Préparation 45 min / cuisson: 20 à 30 min
Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes
150 gr de farine
100 gr de beurre coupé en dés
250 g d'eau
4 oeufs + 1 pour la dorure
1 cuillère à café de sucre
5 gr de sel
Cristaux de sucre pour le décor
Préparation
Versez dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Portez à ébullition quelques secondes (c'est important sinon la pâte sera trop liquide ensuite). Hors du feu, versez en une seule fois la farine et remuez à l'aide d'une spatule. Replacez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à totale évaporation de la vapeur, au moins 3-4 minutes. Cassez pendant ce temps les oeufs dans un bol et battez les rapidement. Hors du feu, versez les oeufs en 3 fois en mélangeant toujours à la spatule ou avec une cuillère en bois. Allumez le four à 180°C. Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque du four, glissez une goutte de pâte aux 4 coins de la feuille pour pas qu'elle bouge. Versez la pâte à choux dans une grande poche à douille et formez des choux de 5 cm en les espaçant bien car ça va gonfler à la cuisson. Mélangez l'oeuf restant et badigeonnez chaque chou. Déposez des grains de sucre sur chaque chou et enfournez 20 à 30min. N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, les choux retomberaient.
Astuce
Le four doit être très chaud pour qu'il n'y ai aucune humidité.