Vacherin de Noël


Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du Vacherin de Noël d'Emmanuel Ryon parue dans FOU DE Patisserie de nov-dec 2016

Préparation 2 heures / cuisson 1 heure​

Ingrédients

pour les côtés et les batons de meringue

6 Blancs d'oeufs

3 CS de Maïzena

360 g de sucre en poudre

1 cuillère à café 1/2 de vinaigre blanc

Colorant rose

Pour la glace

500 ml de sorbet framboises

500 ml de sorbet mangue

Pour la chantilly

200 ml crème liquide entière

Préparation

Préparation des côtés en meringue et des batons en meringue:Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Conservez une cuillère à soupe de sucre dans un petit bol. Ajoutez le reste du sucre et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient la CS de sucre restante avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs neige. Ajoutez enfin le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes. Mettez votre four à chauffer à 100°CVersez la moitié de cette préparation dans une ou 2 poche(s) à douille, disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, Dessinez maintenant vos 2 côtés en faisant 2 grands serpentins de la longueur d'une buche et de 10 cm de largeur environ en essayant de tenir votre poche la plus droite possible pour avoir de jolies formes. Sur une autre plaque, posez une feuille de papier sulfurisé. Colorez l'intérieur de votre poche à douille (en peignant l'intérieur de la poche avec quelques coups de pinceaux de colorant alimentaire rose), versez la meringue et dessinez maintenant des batons de meringues de la même longueur que vos 2 grands côtés et quelques mini-meringues pour la décoration finale. Glissez votre plaque au four une heure et surveillez à partir de 40 min, elles seront peut-être déjà cuites selon votre four. Sortez et laissez-les refroidir​

Préparation de la chantilly:Mettez le bol, le fouet de votre robot ainsi que la crème liquide au congélateur 15 min. Sortez-les, versez aussitôt la crème dans le bol et montez en chantilly. Attention de bien vous arrêter à temps. Versez la crème chantilly dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur. ​

Montage:

Dans un moule rectangle, déposez dans le fond des batons de meringue, couvrez de sorbet à la mangue, déposez quelques batons de meringue par dessus et couvrez maintenant de sorbet framboises. Glissez 2 heures au congélateur. Démoulez votre glace sur votre plat de service et déposez aussitôt les côtés en meringue (collez les avec quelques gouttes de chantilly) et remettez au congélateur. Au moment de servir, décorez le dessus de votre buche avec de la chantilly et les mini meringues roses et blanches que vous avec réalisez, servez aussitôt.

Astuce:Vous pouvez prévoir de la chantilly en bombe si vous manquez de temps. Vous pouvez préparer vos meringues 3/4 jours à l'avance et votre montage aussi, vous n'aurez plus qu'à décorer au dernier moment.


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