Tartelettes chocolat-caramel


Préparation 45 min /repos 30 min / cuisson 30 min

Ingrédients pour 20 mini tartelettes environ ou 8 tartelettes

Ingrédients

pour la pâte:

170 gr de beurre + pour les moules

90 gr de sucre glace

30 gr de poudre d'amandes

1 pincée de sel

50 gr de cacao amer en poudre

250 gr de farine

Pour la ganache:

250 gr de chocolat noir

50 gr de sucre en poudre

200 ml de crème liquide

80 gr de beurre

Préparation

préparation de la pâte:

Versez tous les ingrédients (sauf la farine) dans le bol du robot. Ajoutez la farine tamisée en 3 fois sans cesser de remuer. Formez une boule, déposez-là dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur 2 heures (Opération indispensable). Etalez maintenant votre pâte sur votre plan de travail propre et fariné. Formez vos fonds de tartelettes selon la taille souhaitée, aidez-vous d'un emporte-pièce. Beurrez vos moules, déposez la pâte, égalisez les bords. Piquez à la fourchette. Mettez vos moules avec la pâte 30 min au réfrigérateur avant de les cuire. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez 15 min dans la partie basse du four. ​

Préparation de la ganache chocolat-caramel:

Râpez le chocolat noir. Dans une casserole, chauffez la crème doucement. Dans une autre casserole, chauffez le sucre à feu vif pour le caraméliser. Dès que le sucre caramélise, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la crème bouillante, mélangez à l'aide d'une maryse ou d'une spatule. Incorporez le chocolat râpé et mélangez à nouveau. ​Versez cette ganache dans les fonds de tartelettes. Déposez-les dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) minimum 4 heures. Décorez au moment de servir de quelques copeaux de chocolat banc ou autre petit décor.


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