Bowl vitaminé

 
Bowl vitaminé

Ingrédients pour 1 personne

125 gr de yaourt ou fromage blanc

1/4 de mangue

1/2 fruit de la passion

1 CS de granola

quelques rondelles de carambole

Préparation

Déposez le fromage blanc dans un bol. Epluchez la mangue et découpez de fines tranches. Répartissez joliement sur le fromage blanc les fines tranches de mangue, le granola, le fruit de la passion et les tranches de carambole. Mangez aussitôt. 

 

 

Carpaccio orange, ananas et grenade

Salade grenade, orange, ananas
 

Shortbread

Shortbread
 

Pommes au miel et aux fruits secs

pommes au miel et aux fruits secs
 

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Cette recette est vraiment technique mais délicieuse. Si vous respectez chaque étape précisément, vous y arriverez. Je l'ai réalisé  à partir du livre "Je passe mon CAP patissier en candidat libre 750 gr", de Chef Damien & Chef Régis

Il vous faut un thermomètre de cuisine pour cette préparation. 

Préparation:  1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h

Ingrédients 

pour la pâte sucrée:

100 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

30 gr de poudre d'amandes

175 gr de farine

pour la crème au citron: 

75 gr de jus de citron

1 zeste de citron

1 oeuf 

75 gr de sucre semoule

120 gr de beurre

pour la meringue italienne:

30 gr d'eau

150 gr de sucre

3 blancs d'oeufs 

Décor:

1 citron vert / sucre glace / quelques feuilles de basilic 

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, votre beurre doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de patisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à patisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. (Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, vous pouvez la préparer avec un plat à tarte classique). Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la sur une grille. 

Préparation de la crème au citron

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébulition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Après l'ébulition, cuire encore 3 min en remuant sans arrêt. Versez cette crème dans un petit saladier, couvrez de fil alimentaire et glissez au réfrigérateur. 

Montage

Posez votre fond de tarte sur votre plat de service. Lorsque votre crème citron est froide, déposez-là sur la pâte.

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et glissez le thermomètre et faîtes chauffer. 

Versez les blancs d'oeufs dans la bol de votre robot (Kitchen Aid) pour les monter. 

Lorsque le sirop de votre casserole atteint 100°C, vous pouvez lancer le robot pour les blancs neige. 

Le sirop doit cuire à 121°C (pas plus, ni moins c'est très important). Versez aussitôt et délicatement le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot, augmentez la vitesse du robot progressivement et montez-les jusqu'à ce que le bol du robot soit redescendu à une température ambiante. Déposez votre meringue dans une poche à douille puis formez de jolis dômes sur votre crème au citron. 

Décor

Si vous avez une petit chalumeau, vous pouvez dorer légèrement votre meringue italienne. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave. 

Zestez votre citron vert au dessus de la meringue, coupez de très fines rondelles de citron vert et déposez-en quelques unes ainsi que quelques feuilles de basilic. Conservez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

Smoothie aux fruits rouges

Smoothie aux fruits rouges
 

Tarte aux framboises

Tarte aux framboises
 

Cup cakes au citron

cup cakes au citron

Préparation de la génoise vanille

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un second saladier sucre et le beurre mou et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez les oeufs et le lait et fouettez. Incorporez l'extrait de vanille tout en continuant à fouetter, puis ajoutez le mélange farine et levure. Remplissez au 3/4 vos mini caissettes. Enfournez pendant 20 minutes en surveillant les dernières minutes de cuisson. Sortez les aussitôtdu four et laissez-les refroidir. 

Préparation du lemon curd

Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole (vous pouvez en garder quelques-uns pour la décoration). Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre.  Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre. 

Cuisez ensuite cette préparation au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.

Versez dans un pot et glissez-le au réfrigérateur 1 heure. (il se conserve 2 semaines au réfrigérateur si vous n'utilisez pas tout).

Préparation de la meringue

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez peu à peu le sucre. Cessez de battre dès lors que le sucre est bien mélangé. Versez dans une poche à douille. 

Montage

Creusez légèrement vos génoises, garnissez de lemon curd. Recouvrez de meringue. Colorez très légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four. Décorez de zeste de citron 

 

Dessert minute mangue, passion, granola

Dessert yaourt, passion, granola
 

Mini verrine  mangue - kiwi

Mini verrine mangue kiwi
 

Tarte fine aux pommes

 

Ma coupe de glace croquante et craquante ... 

ma coupe de glace croquante et craquante

Tiramisu

 
Tiramisu
 

Shortbread Millionnaire

Shortbread millionnaire
 

Flan  pâtissier  maison... 

 

Méli-mélo de fruits frais

Fruits frais
 

Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt
 

Salade  de fraises &  framboises .... 

Salade fraises framboises
 

Lemon curd

Ce lemon curd accompagne vos yaourts, fromages blancs,

cheese-cake et bien sûr vos tartes au citron. 

 

Préparation 20 min  /  cuisson  20 min

Ingrédients pour un pot de 350 gr ou 2 petits pots 

2 Citrons jaunes bio

200 gr de sucre

4 oeufs

15 gr de beurre

 

Préparation

Rincez et essuyez les citrons.

Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre.  Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre. 

Cuisez ensuite cette préparation 20 min au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.

Versez immédiatement dans un pot, fermez-le et mettez le au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver 2 semaines et agrémenter des yaourts ou une tarte au citron.

Pâté aux prunes

 
Pâté aux prunes
 

Tarte mascarpone, fruits rouges

tarte mascarpone fruits rouges
 

Tarte  aux abricots

Clafoutis aux abricots
 

Mousse au chocolat

mousse au chocolat
 

Mini meringues

Meringues
 

Cheese cake sans cuisson

cheese cake sans cuisson
 

Gâteau moelleux au citron 

Gâteau au citron
 

Fondant aux poires 

 

Pavlova aux fruits rouges

Panna Cotta aux framboises

 
Panna cotta aux framboises
 

Tarte au chocolat noir 

 

Crèpes aux framboises & chantilly -mascarpone 

Crèpes framboises - chantilly mascarpone
 

Crumble aux fruits rouges

Crumble aux fruits rouges
 

Brownie en folie

Brownie

Préparation

Faîtes fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. 

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche, mélangez. Ajoutez maintenant la farine et la levure et mélangez bien. Beurrez un moule ou posez une feuille de papier cuisson dans le fond (je préfère cette solution qui facilite le démoulage). Faîtes le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes en plantant un couteau (le gateau doit être très moelleux ... ). Laissez le refroidir. 

Laissez votre gâteau refroidir. Pendant ce temps, montez votre chantilly. Pour cela, glissez votre bol de robot, le fouet du robot et la crème 15 minutes au congélateur. Versez dès la sortie du congélateur la crème liquide dans le bol et fouettez à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly, ajoutez juste avant la fin la cuillère de sucre et la vanille et faîtes un léger tour de robot. Versez la chantilly dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Découpez maintenant vos fines parts de brownie et juste avant de servir, décorez de chantilly, framboises, feuilles de menthe et zestes de citron vert. 

Astuce : les gourmands peuvent rajouter une boule de glace vanille... 

 

Yaourt granola & mangue

Yaourt granola et mangue
 

Meringues chantilly framboises

Meringue
 

Quatre-quart au citron

Quatre quart au citron
 

Fromage blanc, fraises et  granola... 

Fromage blanc, fraises et granola
 

Clafoutis aux abricots 

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Tarte aux quetches

Tarte aux quetches

Septembre, c'est la saison des quetches alors faîtes une tarte, vous vous régalerez et vous régalerez vos grands et petits... 

Préparation:  20 min / cuisson: 30 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

22 à 25 quetches

4 CS de sucre en poudre

2 CS de semoule très fine

2 CS de poudre d'amandes

Préparation

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre et la semoule fine. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 4 et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Mélangez dans un petit bol la poudre d'amandes avec 1 CS de sucre en poudre. Etalez cette préparation au dessus des prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir. 

 

Tarte aux fraises

Préparation 

pour la pâte: mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais. 

Sortez la pâte du frigo, laissez-la reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 15 à 20 minutes. Sortez-là du four aussitôt et laissez-là refroidir sur une grille. 

pour la crème: Fouettez la crème liquide en chantilly et gardez au frais. Mélangez le mascarpone avec le lait, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez délicatement la crème fouettée. 

Posez votre fond de tarte bien froid sur votre plat de service, versez la crème, décorez de tous les fruits. 

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo. 

 

Smoothie banane - kiwi

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Des vitamines pour affronter sereinement la fin de l'hiver. Profitez de vos fruits abimés pour faire des smoothies aux enfants. 

Préparation:  5 min / cuisson: 0 min 

Ingrédients pour 4 verrines

2 kiwis

1 banane

1 yaourt

3/4 glaçons

Préparation

Insérez tous les ingrédients dans un mixer et mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. 

 

Servez dans de petites verrines ou dans une carafe ... 

 

Rochers coco

Rochers coco
 

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises
 

Smoothie poires  - myrtilles

Smoothie poire myrtilles
 

Tarte à la rhubarbe et aux framboises

Tarte à la rhubarbe

Préparation

Préparation de la pâte: 

Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte souple.Versez maintenant le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de patisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à tarte, disposez la pâte dans le moule, piquez à l'aide d'une fourchette.

Si vous utilisez une pâte brisée préparée, il vous suffit simplement d'étaler votre pâte dans votre plat à tarte et piquez la.. 

Préchauffez votre four à 200 °C. 

Préparation de la garniture: 

Coupez la rhubarbe en petits cubes (pas besoin de l'éplucher) et déposez-les au fond de votre pâte brisée. Parsemez d'une CS de sucre en poudre. Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et le sucre et mélangez à nouveau. Versez cette préparation sur la rhubarbe. Déposez les framboises dessus et enfournez 30 à 35 minutes. Sortez-là aussitôt du four et laissez refroidir sur une grille. 

Une fois refroidie, je la glisse au réfrigérateur car je la trouve encore meilleure bien froide.... mais pour cela il faut patienter quelques heures encore... 

Régalez-vous bien 

 

Brochettes de fruits frais

Brochettes de fruits frais