Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

J'adore ce dessert avec la pointe d'acidité des prunes et avec une pâte achetée toute prête, il est préparé en 3 minutes seulement...

Préparation:  3 min / cuisson: 30 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

22 à 25 quetches

4 CS de sucre en poudre

Préparation

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Disposez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 2, dénoyautez-les  et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Etalez le sucre en poudre sur des prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir. 

 

Pommes au miel et aux fruits secs

pommes au miel et aux fruits secs
 

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Cette recette est vraiment technique mais délicieuse. Si vous respectez chaque étape précisément, vous y arriverez. Je l'ai réalisé  à partir du livre "Je passe mon CAP patissier en candidat libre 750 gr", de Chef Damien & Chef Régis

Il vous faut un thermomètre de cuisine pour cette préparation. 

Préparation:  1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h

Ingrédients 

pour la pâte sucrée:

100 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

30 gr de poudre d'amandes

175 gr de farine

pour la crème au citron: 

75 gr de jus de citron

1 zeste de citron

1 oeuf 

75 gr de sucre semoule

120 gr de beurre

pour la meringue italienne:

30 gr d'eau

150 gr de sucre

3 blancs d'oeufs 

Décor:

1 citron vert / sucre glace / quelques feuilles de basilic 

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de patisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à patisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. (Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, vous pouvez la préparer avec un plat à tarte classique). Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la sur une grille. 

 

Préparation de la crème au citron

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébulition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Après l'ébulition, cuire encore 3 min en remuant sans arrêt. Versez cette crème dans un petit saladier, couvrez de fil alimentaire et glissez au réfrigérateur. 

Montage

Posez votre fond de tarte sur votre plat de service. Lorsque votre crème citron est froide, déposez-là sur la pâte.

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et glissez le thermomètre et faîtes chauffer. 

Versez les blancs d'oeufs dans la bol de votre robot (Kitchen Aid) pour les monter. 

Lorsque le sirop de votre casserole atteint 100°C, vous pouvez lancer le robot pour les blancs neige. 

Le sirop doit cuire à 121°C (pas plus, ni moins c'est très important). Versez aussitôt et délicatement le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot, augmentez la vitesse du robot progressivement et montez-les jusqu'à ce que le bol du robot soit redescendu à une température ambiante. Déposez votre meringue dans une poche à douille puis formez de jolies meringues sur votre crème au citron. 

Décor

Zestez votre citron vert au dessus de la meringue, coupez de très fines rondelles de citron vert et déposez-en quelques unes ainsi que quelques feuilles de basilic. Conservez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

Smoothie aux fruits rouges

 

Tarte aux framboises

Tarte aux framboises
 

Cup cakes au citron

cup cakes au citron

pour le Lemon curd

2 Citrons jaunes bio

200 gr de sucre

4 oeufs

15 gr de beurre

pour la meringue

4 blancs d'oeufs

250 gr de sucre

1 pincée de sel

Préparation de la génoise vanille

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un second saladier sucre et le beurre mou et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez les oeufs et le lait et fouettez. Incorporez l'extrait de vanille tout en continuant à fouetter, puis ajoutez le mélange farine et levure. Remplissez au 3/4 vos mini caissettes. Enfournez pendant 20 minutes en surveillant les dernières minutes de cuisson. Sortez les aussitôtdu four et laissez-les refroidir. 

Préparation du lemon curd

Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole (vous pouvez en garder quelques-uns pour la décoration). Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre.  Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre. 

Cuisez ensuite cette préparation au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.

Versez dans un pot et glissez-le au réfrigérateur 1 heure. (il se conserve 2 semaines au réfrigérateur si vous n'utilisez pas tout)

Préparation de la meringue

Montez les blancs en neige bien ferme avec le sel. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez peu à peu le sucre. Cessez de battre dès lors que le sucre est bien mélangé. Versez dans une poche à douille. 

Montage

Creusez légèrement vos génoises, garnissez de lemon curd. Recouvrez de meringue. Colorez très légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four. Décorez de zeste de citron 

 

Dessert minute mangue, passion, granola

Dessert yaourt, passion, granola
 

Mini verrine  mangue - kiwi

Mini verrine mangue kiwi

Tarte fine aux pommes

 

Je partage ici une recette familiale de ma belle soeur Sonia qui est facile à préparer. 

Préparation: 15 min  /  cuisson : 25 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

5 pommes

100 gr de sucre 

50 gr de beurre

1 oeuf

Préparation 

Déroulez votre pâte feuilletée à plat sur une grille de four. On étale ici la pâte entièrement sans faire de bords, la tarte paraît géante. Rabattez vers le haut le bord du papier pour pas que la sauce coule partout dans votre four.

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez les en fines tranches et disposez les joliment tout autour de votre pâte. 

Dans un bol, mettez le beurre et le sucre et faîtes le fondre au micro-ondes (attention aux éclaboussures). Ajoutez l'oeuf et battre le tout. 

Versez cette sauce sur la tarte et enfournez à 180°C pendant 20/25 min. 

Astuce

Dégustez la tiède, elle est encore meilleure !!!

 

Ma coupe de glace croquante et craquante ... 

ma coupe de glace croquante et craquante

Tiramisu

 
Tiramisu
 

Shortbread Millionnaire

Shortbread millionnaire
 

Flan  pâtissier  maison... 

Flan patissier

Cette recette me rappelle le flan de mon enfance, je l'adore....

Préparation:  40 min / cuisson : 40 min 

Ingrédients 

pour la pâte: (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce

200 g de farine

100 g de beurre

50 ml de lait entier

1 pincée de sel

pour la crème :

4 oeufs

1 litre de lait entier

1 gousse de vanille

150 g de sucre

80 g de maïzena

Préparation

Préparation de la pâte: 

Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte.Versez maintenant le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de patisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à manqué (les bords doivent être assez hauts). Disposez la pâte dans le fond du moule, piquez à l'aide d'une fourchette et placez le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. 

Préparation de la crème:

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez-les dans le lait. Portez à ébullition. Retirez la gousse.

Pendant ce temps dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et remuez sans arrêt. 

Versez cette préparation dans le lait à ébullition et remuez sans cesse jusqu'à épaississement (6/8 minutes). Versez cette préparation sur la pâte et glissez au four 40 minutes.  

 

Méli-mélo de fruits frais

Fruits frais

Préparation:  10 min / Cuisson 0 min

Ingrédients 

2 melons

1/2 pastèque 

2 nectarines

Quelques feuilles de menthe

Préparation

Coupez vos melons en 2 et faîtes des boules avec une cuillère parisienne. 

Faîtes aussi des boules avec la pastèque. Lavez, essuyez et coupez les nectarines en petites tranches. 

 

Répartissez vos fruits dans vos melons vides, décorez de feuilles de menthe et servez avec des petits pics. 

 

Astuce 

faîtes une petite entaille en dessous de chaque melon pour qu'il soit stable dans l'assiette. 

 

Gâteau au yaourt

Gâteau au yaourt
 

Salade  de fraises &  framboises .... 

Salade fraises framboises

Préparation 10 min / cuisson 0 min

Ingrédients 

250 gr de fraises

250 gr de framboises

quelques feuilles de menthe 

Préparation

Lavez et égouttez vos fruits. coupez les fraises en 2 ou 4 selon votre goût, ajoutez les framboises, remuez délicatement. 

Décorez de quelques feuilles de menthe et mettez au frais jusqu'au moment de servir. 

  

 

Lemon curd

Ce lemon curd accompagne vos yaourts, fromages blancs,

cheese-cake et bien sûr tartes au citron. 

 

Préparation 20 min  /  cuisson  20 min

Ingrédients pour un pot de 350 gr ou 2 petits pots 

2 Citrons jaunes bio

200 gr de sucre

4 oeufs

15 gr de beurre

 

Préparation

Rincez et essuyez les citrons.

Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre.  Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre. 

Cuisez ensuite cette préparation 20 min au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.

Versez immédiatement dans un pot, fermez-le et mettez le au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver 2 semaines et agrémenter des yaourts ou une tarte au citron.

Pâté aux prunes

 
Pâté aux prunes
 

Tarte mascarpone, fruits rouges

tarte mascarpone fruits rouges
 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux abricots
 

Mousse au chocolat

mousse au chocolat
 

Mini meringues

Meringues
 

Cheese cake sans cuisson

cheese cake sans cuisson
 

Gâteau moelleux au citron 

Gâteau au citron
 

Fondant aux poires 

 

Pavlova aux fruits rouges

Panna Cotta aux framboises

 
Panna cotta aux framboises
 

Tarte au chocolat noir 

Tarte au chocolat noir
 

Crèpes aux framboises & chantilly -mascarpone 

Crèpes framboises - chantilly mascarpone
 

Crumble aux fruits rouges

Crumble aux fruits rouges
 

Brownie en folie

Brownie

Préparation

Faîtes fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. 

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche, mélangez. Ajoutez maintenant la farine et la levure et mélangez bien. Beurrez un moule ou posez une feuille de papier cuisson dans le fond (je préfère cette solution qui facilite le démoulage). Faîtes le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes en plantant un couteau (le gateau doit être très moelleux ... ). Laissez le refroidir. 

Laissez votre gâteau refroidir. Pendant ce temps, montez votre chantilly. Pour cela, glissez votre bol de robot, le fouet du robot et la crème 15 minutes au congélateur. Versez dès la sortie du congélateur la crème liquide dans le bol et fouettez à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly, ajoutez juste avant la fin la cuillère de sucre et la vanille et faîtes un léger tour de robot. Versez la chantilly dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Découpez maintenant vos fines parts de brownie et juste avant de servir, décorez de chantilly, framboises, feuilles de menthe et zestes de citron vert. 

Astuce : les gourmands peuvent rajouter une boule de glace vanille... 

 

Yaourt granola & mangue

Yaourt granola et mangue
 

Meringues chantilly framboises

Meringue
 

Quatre-quart au citron

Quatre quart au citron
 

Fromage blanc, fraises et  granola... 

Fromage blanc, fraises et granola
 

Clafoutis aux abricots 

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Tarte aux quetches

Tarte aux quetches

Septembre, c'est la saison des quetches alors faîtes une tarte, vous vous régalerez et vous régalerez vos grands et petits... 

Préparation:  20 min / cuisson: 30 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

22 à 25 quetches

4 CS de sucre en poudre

2 CS de semoule très fine

2 CS de poudre d'amandes

Préparation

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre et la semoule fine. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 4 et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Mélangez dans un petit bol la poudre d'amandes avec 1 CS de sucre en poudre. Etalez cette préparation au dessus des prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir. 

 

Tarte aux fraises

Préparation 

pour la pâte: mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais. 

Sortez la pâte du frigo, laissez-la reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 15 à 20 minutes. Sortez-là du four aussitôt et laissez-là refroidir sur une grille. 

pour la crème: Fouettez la crème liquide en chantilly et gardez au frais. Mélangez le mascarpone avec le lait, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez délicatement la crème fouettée. 

Posez votre fond de tarte bien froid sur votre plat de service, versez la crème, décorez de tous les fruits. 

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo. 

 

Smoothie banane - kiwi

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Des vitamines pour affronter sereinement la fin de l'hiver. Profitez de vos fruits abimés pour faire des smoothies aux enfants. 

Préparation:  5 min / cuisson: 0 min 

Ingrédients pour 4 verrines

2 kiwis

1 banane

1 yaourt

3/4 glaçons

Préparation

Des vitamines pour affronter sereinement la fin de l'hiver. Profitez de vos fruits abimés pour faire des smoothies. 

Insérez tous les ingrédients dans un mixer et mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. 

 

Servez dans de petites verrines avec ou dans une carafe avec quelques pailles... 

 

Rochers coco

Rochers coco

Une petite idée pour un café avec des copines ...

Préparation:  10 min / cuisson: 0 min 

Ingrédients pour 12 rochers environ 

3 blancs d'oeufs

200 gr de noix de coco rapée

120 gr de sucre

Préparation

Dans un saladier, mélangez le sucre et la noix de coco râpée. Dans un bol, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Versez-les dans le saladier et mélangez avec une cuillère ou une spatule. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Formez les rochers en vous aidant d'un petit moule en forme de pyramide ou sinon à l'aide de 2 petites cuillère et posez les sur la feuille de papier cuisson.  Allumez votre four à 180°C. Glissez la plaque dans le four et faites cuire 10 min. Dès que les rochers sont bien dorés, sortez-les du four. 

 

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises
 

Smoothie poires  - myrtilles

Smoothie poire myrtilles
 

Tarte à la rhubarbe et aux framboises

Tarte à la rhubarbe

Voici une recette facile, rapide et sans pré-cuisson... et que c'est bon la rhubarbe ! c'est la pleine saison de la rhubarbe, profitez-en. 

Préparation:  20 min / cuisson :30-35 min 

Ingrédients 

pour la pâte brisée: (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce

200 g de farine

100 g de beurre

50 ml de lait entier

1 pincée de sel

pour la garniture:

400 gr de rhubarbe 

100 gr de framboises 

2 oeufs

150 gr de crème fraîche 

150 gr de sucre + 1CS 

Préparation

Préparation de la pâte: 

Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte.Versez maintenant le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de patisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à manqué (les bords doivent être assez hauts). Disposez la pâte dans le fond du moule, piquez à l'aide d'une fourchette.

Si vous utilisez une pâte brisée préparée, il vous suffit simplement d'étaler votre pâte dans votre plat à tarte et piquez la.. 

Préchauffez votre four à 200 °C. 

Préparation de la garniture: 

Coupez la rhubarbe en petits cubes (pas besoin de l'éplucher) et déposez-les au fond de votre pâte brisée. Parsemez d'une CS de sucre en poudre. Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et le sucre et mélangez à nouveau. Versez cette préparation sur la rhubarbe. Déposez les framboises dessus et enfournez 30 à 35 minutes. Sortez-là aussitôt du four et laissez refroidir sur une grille. 

Une fois refroidie, je la glisse au réfrigérateur car je la trouve encore meilleure bien froide.... mais pour cela il faut patienter quelques heures encore... 

Régalez-vous bien 

 

Brochettes de fruits frais

Brochettes de fruits frais
 

Smoothie mangue - fraises

Smoothie mangue fraises
 

Cheese cake chocolat noir   - chocolat blanc

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Ce gâteau est parfait pour les amoureux de chocolat.

Il se prépare la veille. 

Préparation:  25 min / cuisson : 1 heure

Ingrédients 

pour la pâte:

300 gr de biscuits speculoos

100 gr de chocolat noir

60 gr de beurre fondu

pour la crème: 

500 gr de fromage frais (type Philadelphia)

100 gr de chocolat blanc

1 gousse de vanille

2 oeufs

2 CS de cassonade 

15 gr de crème fraîche épaisse

Décor: coeurs en chocolat blanc et noir

Préparation

Préparation de la pâte: 

Concassez finement les speculoos. je vous conseille de les déposer dans un sachet de cuisine transparent, de bien le refermer et de tapoter doucement à l'aide d'un rouleau à patisserie (ainsi vos biscuits seront bien émiettés et votre cuisine restera propre). Déposez vos miettes de biscuits dans un saladier.  Faîtes fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie. Versez cette préparation sur les biscuits, mélangez bien pour que les biscuits soient tous imbibés de chocolat.

Déposez dans le fond d'un moule amovible une feuille de papier cuisson. Tapissez le fond de votre moule des biscuits et aplatissez bien à l'aide du dos d'une cuillère pour que la pâte soit régulière partout. Glissez au réfrigérateur le temps de la préparation de votre crème (impératif).

Allumez maintenant votre four à 150°C.  

Préparation de la crème: 

Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines. Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie en remuant très souvent. Pendant ce temps, versez le fromage frais dans un saladier avec la crème et fouettez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse. Incorporez les oeufs et fouettez. Incorporez maintenant le sucre, les graines de vanille puis le chocolat fondu et fouettez à nouveau. Sortez votre moule du four et versez la crème dessus en aplatissant bien le dessus. Glissez au four 1 heure. A la sortie du four, laissez-le refroidir totalement, protégez-le d'un film transparent (pour ne pas qu'il s'imprègne des odeurs de votre réfrigérateur) et glissez le minimum 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez maintenant le démouler et le décorer de petits coeurs ou de tout autre décor en chocolat. Ce dessert doit rester au frais jusqu'à la dégustation. 

 

Yaourt, granola, kiwi, raisin noir

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Tarte Bourdaloue

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Préparation de la pâte à foncer 

Versez la farine et le sucre dans un saladier et travaillez du bout des doigts. Dans un bol, battez l'oeuf et le lait et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien cette pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur 30 min. 
Beurrez votre cercle à pâtisserie et posez le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Etalez la pâte au rouleau en farinant votre tapis ou votre plan de travail. Déposez la sur le cercle, et épouser bien la forme du cercle. Pour finir, appuyer bien sur les bords pour que la pâte soit bien lisse. Glissez-là au réfrigérateur le temps de préparer votre crème. 

 

Préparation de la crème d'amande et des poires

Versez le beurre mou dans un saladier et fouettez-le pour obtenir un beurre pommade. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille et mélangez avec le fouet. Incorporez la poudre d'amande, la farine et le rhum et mélangez. Coupez les poires en fines tranches en gardant bien la forme des poires. 

 

Montage

Préchauffez le four à 170°C. Garnissez le fond de tarte de la crème d'amande en la lissant. Déposez les 6 demi-poires délicatement sur la pâte (le côté le plus fin vers le centre). Déposez quelques amandes effilées entre les poires et au centre. Enfournez 45 min en surveillant la cuisson à partir de 30 min. Sortez-la aussitôt du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille. 

 

Astuce 

Vous pouvez décorer de sucre glace le tour de votre tarte au moment de servir. Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, faîtes votre tarte dans un plat à tarte. Le résultat sera un petit peu moins joli mais tout aussi bon (dans ce cas, vous pouvez déposer 8 demi-poires car le plat sera plus grand). 

 

Tartelettes chocolat - caramel

Tartelettes chocolat-caramel