Saumon sauce moutarde à l'ancienne


Préparation 30 min / cuisson 30 min + 25 min au four

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon

4 carottes

1 poireau

40 gr de beurre

300 ml de crème liquide

300 ml de bouillon de légumes

2 CS de farine

2 CS de moutarde à l'ancienne

1 citron

sel, poivre,


Préparation

Epluchez et lavez les carottes et le poireau et coupez les en rondelles. Mettez les légumes dans une casserole d'eau salée et laissez bouillir 20 minutes. Egouttez-les. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faîtes bouillir 300 ml d'eau avec un cube de bouillon de légumes (type Maggi). Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en remuant à l'aide d'un fouet. Ajoutez aussitôt le bouillon de légumes à la farine, salez et mélangez. Laissez légèrement épaissir puis versez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne sur le bouillon. Pour cette recette, j'ai utilisé la Moutarde à l'Ancienne de CLOVIS, qui est parfaite pour parfumer la sauce. Retirez la peau de vos saumons et coupez les en gros cubes.

Prenez un plat allant au four, déposez dans le fond du plat vos légumes, posez ensuite vos cubes de saumon par dessus et versez la sauce. Préchauffez votre four à 180°C et glissez votre plat au four 25 min. Vous pouvez accompagner ce plat de riz et d'un quartier de citron.