L'assiette fermière

Préparation : 30 min / cuisson : 25 min​

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de pommes de terre

1 oignon

4 tranches de jambon cru

4 oeufs

1 noisette de beurre

Huile d'olive

Persil plat (facultatif)

Préparation

Lavez et frottez bien les pommes de terre (ne pas les éplucher). Coupez les en rondelles assez épais. Faîtes-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée (pas plus sinon elles vont se défaire). Epluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive puis les pommes de terre pendant 10 minutes environ en les remuant délicatement toutes les 2/3 minutes, salez, poivrez. Coupez vos tranches de jambon cru en lanières. Au bout de 5 minutes de cuisson des pommes de terre, déposez une noisette de beurre dans une grande poêle et faites cuire vos 4 oeufs au plat, salez. Déposez dans chaque assiette un lit de pommes de terre, parsemez de lanières de jambon cru, recouvrez d'un oeuf au plat et décorez de quelques feuilles de persil plat, mangez aussitôt. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.