Fraisier


Préparation pour 10 personnes

2 heures 30 / cuisson 40 min / repos : 2 heures Décoration 30 min


Ingrédients:

700 gr de fraises

Pour la génoise 120 g de sucre 100 g de farine 50 g de beurre 4 oeufs Le sirop : 150 g de sucre 20 cl d'eau 1 CS de sirop de fraises ou kirch Pour la crème 500 cl de crème liquide entière (minimum 30% de mat.g) 500 cl de lait demi-écrémé 4 jaunes d'oeuf 80 g de maizéna 100 g de sucre 2 g d'agar-agar 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille) rhoddoid quelques feuilles de menthe fraîche pour le décor Préparation de la crème: Vous allez préparer une crème pâtissière et une crème chantilly. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena progressivement. Versez dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille) et faîtes le chauffer (en remuant au fouet pour pas que le lait brûle). Ajoutez l’agar-agar dans le lait chaud et laissez bouillir 1 minute. Versez le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en une seule fois, mélangez et remettez le tout dans la casserole sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir. Lorsque vous entendez le « pop » de la crème, remuez très énergiquement pendant 45 secondes puis versez aussitôt cette crème dans un plat plat, couvrez d’un film transparent au contact de la crème et glissez votre plat au réfrigérateur pour qu’il refroidisse. Toutes les 30 minutes, venez remuer votre crème pour qu’elle reste bien onctueuse. Préparation de la chantilly: Glissez au congélateur 15 min votre bol, la crème encore dans son emballage et le fouet. Versez la crème dans le bol très froid et fouettez aussitôt jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Lorsque votre crème pâtissière est aussi froide que votre chantilly, vous pourrez assembler les 2 . Pour cela, détendez votre crème pâtissière à l’aide d’un fouet pour obtenir une texture crémeuse, versez la chantilly et incorporez là à l’aide d’une spatule. Versez cette préparation dans une grande poche à douille ou 2 petites et conservez au frais. Préparation des génoises: Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes Ajoutez un tiers du sucre aux blancs d’oeufs lorsqu’ils sont bien fermes, et battez encore 1 minute. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée Puis ajoutez le reste de la farine Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en incorporant la pâte, pour cela prenez une spatule et faites des gestes du centre vers le bord délicatement. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...) Enfournez à four chaud 20 minutes à 180°C. Sortez les du four et laissez-les refroidir Préparation du sirop : Versez dans une casserole l’eau et le sucre. Portez à ébullition 2 à 3 minutes, éteignez le gaz laissez réfroidir votre sirop. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter du kirsch, du sirop de fraise, mois je mets 1 CS de sirop de fraises.

Fraises : Lavez vos fraises. Coupez 250 gr de fraises en petits dés. Gardez le reste pour votre décoration. Montage du fraisier: Prenez votre plat de service, déposez un cercle ou un moule à charnière sans fond. Si vous avez du papier Rhoddoid, déposez-en autour de votre cercle, cela permettra un démoulage plus facile. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur pour un résultat plus élégant. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, déposez votre 1er cercle de génoise dans le fond de votre plat, imbibez le du sirop de fraises à l’aide d’un pinceau. Couvrez les bords du fraisier et la génoise d’une couche de crème, égalisez avec une spatule « allez voir ma vidéo sur mon compte Instagram, je vous montre comment faire » . Garnissez des dés de fraises, soyez généreux, c’est toujours très agréable d’avoir beaucoup de fraises. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, imbibez-le du sirop de fraises. Couvrez du reste de crème, égalisez parfaitement votre crème à l’aide d’un couteau ou d’une spatule plate. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler. Une fois démoulé, vous pouvez passer à l’étape décoration. Lavez, séchez et coupez vos fraises en fines lamelles et décorez selon votre goût. Pour la touche finale, déposez quelques feuilles de menthe fraîche.

Régalez-vous...




Les Toques en Culottes Courtes

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