Pavlova, crème fouettée, mangue



Pour cette recette, vous devez préparer la meringue la veille. Le montage se fera au dernier moment

Préparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

4 blancs d'oeufs

300 ml de crème liquide

200 gr de sucre

30 gr de sucre glace

2 CS de fécule de Maïs (Maïzena)

1 CC de vinaigre blanc

1 mangue

quelques framboises

1 CS de sucre glace (facultatif)

Préparation

La veille, préparez votre meringue.

Montez les blancs en neige très fermes dans votre robot (type Kitchen aid avec le fouet). Lorsqu'ils sont fermes, laissez tourner le robot et incorporez le sucre puis la fécule de maïs. A la fin versez le vinaigre blanc (pour plus de brillance), laissez tourner le robot 10 secondes et éteignez. Déposez votre meringue dans une grande poche à douille.

Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four. Posez une goutte de meringue aux 4 coins sous la feuille pour qu'elle colle bien au plat.

Dessinez des boules de meringue pour former le tour de votre buche (vous pouvez la dessiner avant avec une crayon sur l'envers de votre feuille) et remplissez le centre de meringue à plat. Allumez votre four à 120°C et glissez votre meringue 1h. Surveillez la cuisson car selon votre four elle cuira plus ou moins vite. Eteignez le four et laissez la meringue dans le four quelques heures.

Déposez la meringue sur votre plat de service.

Le jour J

Epluchez la mangue, coupez-la en dés. Conservez.

Préparez votre chantilly : mettez au congélateur 15 min la crème liquide, le bol et le fouet de votre robot. Après 15 min, versez la crème dans le robot avec le sucre glace et montez-là aussitôt en chantilly. Versez dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Montage

Le montage de cette meringue se fera juste avant de la servir. Déposez de jolies boules de chantilly, couvrez des émincés de mangue et décorez de quelques framboise, d'un voile de sucre glaceet servez aussitôt.


Les Toques en Culottes Courtes

2018 dec les toques nathalie-202.jpg