Panettone 

 
Panettone

Préparation:  30 min  / repos : 4h / cuisson : 40 min

Ingrédients 

500 gr de farine

100 gr de beurre + 20 gr pour beurrer le moule

60 gr de sucre

300 ml de lait

80 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs 

20 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure à brioche 

60 gr de mélanges de raisins secs et d'écorces d'oranges

3 CS de rhum

5 gr de sel

Préparation 

Versez les raisins et oranges dans un bol avec le rhum et laissez macérer.  Coupez le beurre en carrés. Faîtes tiédir 100 ml de lait (pas trop chaud) et diluez ensuite la levure dans le lait. 

Dans un robot (exemple Kitchen aid avec le crochet pétrisseur), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure et les 200 ml de lait tiède ainsi que 3 jaunes d'oeufs sans arrêter le robot. Egouttez les fruits secs. Lorsque la pâte est bien malaxée, ajoutez les carrés de beurre un par un puis les fruits secs. Couvrez la pate d'un linge et laissez-la gonfler pendant 2 heures dans une pièce chaude. 

Ensuite, appuyez avec la paume de votre main sur la pâte pour la faire redescendre. Beurrez bien votre moule à brioche et versez la pâte. Laissez-là encore reposer 2 heures (sans linge cette fois). 

Pensez à préchauffer votre four à 180°C avant la fin des 2 heures. Dorez votre Panettone avec le jaune d'oeuf restant et enfournez environ 40 min. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson et plantez un couteau si besoin (si la pointe ressort sèche, votre Panettone est cuit)... Laissez le refroidir un petit peu avant de le démouler. 

Astuce

- Avec vos blancs d'oeufs restants, vous pourrez faire des meringues ou des financiers....

- Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pour brioche (Briochin Alsa) et cela fonctionne très bien.  

 

Brioche Butchy

Brioche butchy

Une délicieuse brioche sans beurre

 

Préparation:  25 min  / repos : 3-4h / cuisson : 30 min

Ingrédients 

500 gr de farine

12 gr de levure de boulanger

200 gr de crème fraîche épaisse

2 oeufs

80 gr de sucre en poudre

100 ml de lait

5 gr de sel

1 noisette de beurre

 

Décoration : sucre glace

Préparation 

Faîtes tiédir 100 ml de lait (pas trop chaud).

Dans un robot (exemple Kitchen aid avec le crochet pétrisseur), versez dans cet ordre la levure de boulanger, la farine, les oeufs, le lait, la crème fraîche, le sucre et enfin le sel.

 

Lancez votre robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Déposez votre pâte dans un saladier. Couvrez la pate d'un linge et laissez-la gonfler pendant 1h30 à 2 heures.

Ensuite, dégazez la pâte, c'est à dire appuyez avec la paume de votre main sur la pâte pour la faire redescendre. Beurrez un moule à charnières amovibles.

 

Farinez votre plan de travail et façonnez des petites boules de 50 gr chacune.  Posez les boules dans votre moule, en les espaçant car elles vont encore gonfler.  Couvrez et laissez encore reposer 1h30 à 2 heures

Préchauffez votre four à 150°C et enfournez pour 25 à 30 minutes. Démoulez la brioche et laissez la refroidir sur une grille. Lorsqu'elle est froide, saupoudrez de sucre glace.

 

Brioche tresssée

Brioche tressée

Préparation:  15 min  / repos : 2 heures / cuisson : 30 min

Ingrédients 

600 gr de farine

100 gr de beurre coupé en carrés

80 gr de sucre

1 cc de sel

2 sachets de levure de boulanger type briochin

1oeuf + 1 jaune pour la décoration

2 cs de fleur d'oranger

300 ml de lait tiède

Grains de sucre pour la décoration

Préparation 

Versez la farine dans un saladier, formez un puit au centre et versez le sel et le sucre, mélangez et la fleur d'oranger. Faîtes tiédir le lait et mélangez la levure avec. Versez le lait dans le saladier et mélangez à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oeuf et formez une boule. Ajoutez maintenant les carrés de beurre et malaxez avec vos mains jusqu'à obtention d'une boule bien lisse. Posez la dans le saladier et laissez-la gonfler une heure. La pâte va doubler de volume. 

Divisez la pâte en 3 pâtons. Prenez votre plaque du four et posez une feuille de papier cuisson.  Façonnez 3 boudins de même longueur, posez-les sur la plaque et formez votre tresse sans trop serrer. Laissez-la pousser à nouveau pendant 1 heure.

Battez un jaune d'oeuf et peignez votre tresse. Décorez de grains de sucre et enfournez à 180°C  pendant 30 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson, dès qu'elle est bien dorée, sortez la brioche du four.

 

Brioche sans beurre

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Voici une recette de brioche dans laquelle le beurre est remplacé par de la courge, le résultat est incroyable, elle est très moelleuse et en plus on peut en manger sans culpabiliser. Lisez ma petite astuce, c'est pratique. 

Préparation:  45 min  / repos : 2h30/ cuisson : 30 min

Ingrédients 

500 gr de farine 

20 gr de levure fraîche

80 gr de sucre 

380 gr de courge cuite (ou butternut)

2 oeufs

1 cc de sel

3 CS de lait en poudre

Préparation 

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Epluchez la courge, retirez les graines et coupez-là en cubes. Déposez les cubes de courge dans la casserole et laissez cuire 20 min. Egouttez et mixez la courge pour obtenir une purée. 

Versez tous les ingrédients (et la purée de courge) dans votre robot muni d'un pétrin (Kitchen aid par exemple). Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez gonfler 1h30. Donnez un coup de poing dans la pâte pour la dégazer. Prenez maintenant une plaque de four, posez une feuille de papier cuisson et versez votre pâte. Faîtes la forme souhaitée (une boule, ou toute autre forme). Laissez gonfler encore 1 heure. 

Allumez votre four à 180°C, dorez la brioche avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez 30 min. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau et prolongez la cuisson si nécessaire. 

Astuce 

Achetez une grosse courge (ou butternut), ainsi si vous avez 2 ou 3 fois la dose de 380 gr cuite, vous congelez les doses supplémentaires, elles seront ainsi prêtes pour vos prochaines brioches. Pensez à les sortir du congélateur quelques heures avant la préparation. 

 

Brioches parisiennes

Brioches parisiennes

J'ai réalisé cette recette à partir de la recette de "je passe mon CAP Patisserie" de Chef Damien et Chef Régis. Cette recette est difficile à réaliser mais même si la forme n'est pas parfaite, elles seront délicieuses. 

Préparation : 45 min /  cuisson : 8 min  / repos : 2h45

Ingrédients pour 8 petites brioches

165 gr de farine de Gruau

4 gr de sel 

30 gr de sucre

100 gr d'oeufs froids 

80 gr de beurre

10 gr de levure biologique ou de boulanger

1 oeuf pour la dorure

Préparation 

Versez dans le robot muni d'un pétrin (Kitchen Aid par exemple) la farine de gruau, le sel, le sucre, les oeufs et la levure. Coupez le beurre en petits carrés. Lancez le robot à petite vitesse pendant 5 minutes pour bien mélanger les ingrédients. Augmentez ensuite la vitesse pendant 5 minutes encore pour donner de l'élasticité à la pâte. Dès que la pâte forme une boule autour du pétrin, mettez en petite vitesse et ajoutez le beurre en 2 fois. Lorsque le beurre est bien incorporé, augmentez à nouveau la vitesse. Formez une boule et déposez votre pâte dans un saladier et filmez. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.

Ensuite dégazez la pâte en donnant un coupe de poing dedans. Divisez la pâte en patons de 80 gr. Aplatissez chaque pâton et formez des boules avec la paume de la main. Laissez reposer 5 min.

Recommencez le "boulage" et réservez au réfrigérateur 10 min. Beurrez vos moules avec un pinceau et une noisette de beurre. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main. Façonnez vos brioches pour avoir une petite boule et une plus grosse. Positionnez les brioches dans les moules en les prenant par la tête.

Battez l'oeuf et dorez vos brioches à l'aide d'un pinceau (utilisez seulement la moitié de la dorure). Posez sur une plaque et laissez-les pousser 1h45 à 28°C. Chez vous, mettez-les dans votre four à 30°C. Enfournez sur une plaque chaude et laissez cuire 8 min. 

Démoulez les brioches, puis remettez-les 2 min dans les moules chauds pour sécher légèrement la base. Déposez-les sur une grille. 

Préparation 

Je vivais Londres lorsque j'ai fait cette recette et comme je ne trouvais pas de farine de gruau (qui a un pouvoir levant inrratable), je faisais  ces brioches avec de la farine classique et ça marche aussi... 

 

Baguettes

Baguettes

Préparation : 15 min /  cuisson : 30 min  / repos : 1h30

Ingrédients pour 3 baguettes

562 gr de farine

12 gr de sel

18 gr de levure fraîche

450 ml d'eau tiède

Préparation 

Diluez la levure fraîche avec 100 ml d'eau tiède. Ajoutez le reste d'eau tiède et mélangez. Ajoutez la farine, puis le sel et mélangez rapidement avec une cuillère en bois.

Couvrez d'un tissu et laissez gonfler 1h30.

Préchauffez votre four à 240°C. Déposez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Séparez la pâte en 3, formez 3 baguettes et disposez-les dans un moule à baguettes ou directement sur du papier cuisson. (si la pâte est collante ce n'est pas grave).

Donnez quelques coups de couteau ou de ciseaux sur vos baguettes. Glissez un petit plat d'eau dans votre four.

Glissez vos baguettes dans le four pour 30 minutes. Sortez-les aussitôt du four et posez-les sur une grille.

 

Pain rond

pain

Préparation : 15 min /  cuisson : 30 min  / repos : 1h30

Ingrédients pour 1 boule

500 gr de farine

5 gr de sel

20 gr de levure fraîche

300 ml d'eau tiède

Préparation 

Diluez la levure fraîche avec 100 ml d'eau tiède. Ajoutez le reste d'eau tiède et mélangez. Ajoutez la farine, puis le sel et mélangez rapidement avec une cuillère en bois.

Couvrez d'un tissu et laissez gonfler 1h30.

Préchauffez votre four à 240°C. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement fariné. Formez une boule grossièrement sans travailler la pâte et

donnez quelques coups de couteau sur le dessus pour dessiner le pain.  Glissez un petit plat d'eau dans votre four.

Glissez votre dans le four pour 30 minutes. Sortez-le pain aussitôt du four et posez-les sur une grille.

 

Crackers aux graines

crackers
Crackers

Préparation : 5 min /  cuisson : 20 min 

Ingrédients pour 30 petits crackers

250 gr farine

100 ml d'huile d'olive

120 gr d'eau

1 pincée de sel (fleur de sel)

150 gr de graines (selon votre goût courge, tournesol, lin, sésame...)

Préparation 

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez délicatement avec une spatule.

Etalez très finement votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Retirez la feuille supérieure et, à l'aide d'un couteau fin, précoupez les carrés sans trop appuyer sur la pâte. Piquez la pâte à la fourchette. Posez votre feuille sur une plaque de cuisson et enfournez 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Dès la sortie du four, déposez la feuille de papier cuisson avec les crackers sur une grille, attendez quelques minutes et lorsqu'ils sont tièdes, séparez les un à un. Vous pouvez les conserver quelques jours sans problème dans une boîte hermétique.

A déguster en apéro avec du houmous, des rillettes de thon ou avec du fromage.

 

Pancakes

Pancakes

Préparation : 10 min /  cuisson : 5 min 

Ingrédients pour 6 à 8 pancakes

60 gr farine mélangée avec 4 gr de levure chimique

4 oeufs

30 g de lait

40 gr de sucre

20 gr d'huile de tournesol

1 pincée de sel

Préparation 

Séparez les blancs d'oeuf des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et montez les comme une mayonnaise au fouet en versant l'huile en filet. Ajoutez le lait et fouettez.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Versez cette préparation dans votre "mayo"et mélangez au fouet.  Montez vos blancs en neige et incorporez les à la préparation délicatement à l'aide d'une spatule.

Huilez et faites chauffez une poêle. A l'aide d'une grande cuillère, déposez une petite quantité de pâte dans la poêle. Versez quelques gouttes d'eau à côté de la pâte et couvrez.  Faîtes cuire une à deux minutes à feux doux.  retournez les et renouvelez la cuisson de tous vos pancakes. Dégustez-les aussitôt, ils seront délicieux tièdes.