Velouté de carottes et pois chiches
Préparation 20 min / cuisson: 1 heure
Ingrédients - pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes (eau et cube Maggi ou bouillon maison)
1 petite boite de pois chiches
1 cc cumin en poudre
1 cc paprika
quelques feuilles de coriandre
huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Epluchez les carottes et coupez les en rondelles fines. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail émincé. Laissez dorer 2 minutes puis carottes.
Versez 1 litre de bouillon de légumes, salez et poivrez. Laissez cuire 1 heure environ. Piquez pour vérifier la cuisson des carottes.
Mixez cette préparation et conservez la dans la casserole jusqu'au repas.
Egouttez vos pois chiches et rincez-les. Versez 1 CS d'huile d'olive dans une poêle, faites la chauffer puis déposez vos pois chiches, saupoudrez de paprika et cumin et faîtes les roussir légèrement.
Servez vos bols de soupe, décorez de pois chiches et de quelques feuilles de coriandre
Velouté poireaux, courgettes
Préparation 20 min / cuisson 30 min
Ingrédients - pour 4 personnes
3 poireaux
1 grosse courgette ou 2 petites
1 oignon
1 litre d'eau
20 gr de beurre
Fromage râpé
Sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez ensuite les poireaux et les courgettes et coupez les en rondelles fines. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon émincé. Laissez dorer une minute puis ajoutez les poireaux et les courgettes. Versez l'eau, salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes. Mixez cette préparation. Servez avec un petit tour de moulin à poivre et du fromage râpé.
Moi j'accompagne ce velouté d'une tartine de pain de campagne couverte de fromage râpé, grillée au four...
Velouté de butternut, graines de courges
Préparation 15 min / cuisson 25 min
Ingrédients - pour 4 personnes
1 butternut
1 oignon
2 CS de crème fraîche
Graines de courge
Sel/poivre
Préparation
Coupez votre butternut en gros cubes en prenant soin de bien retirer les grains. Mettez les cubes dans une grande casserole avec un oignon épluché et coupé en deux, salez. Couvrez d'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes. Piquez avec une fourchette pour vérifier que le butternut est bien tendre. Mettez le tout dans un mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une texture bien velouté. Servez dans des bols, donnez un petit tour de moulin à poivre et rajoutez des graines de courges.... bon appétit !
Le plus difficile est d'éplucher et de couper le butternut
Préparation 20 min / cuisson 40 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 chou-fleur
2 petites pommes de terre
800 ml d'eau
1 bouillon de cube
2 CS de crème fraîche
sel, poivre
1 CS de grains de sésame noir
Crackers anglais
Préparation
Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en fleurettes (c'est-à-dire coupez des petits bouquets de chou), lavez-les. Epluchez et lavez les pommes de terre.
Déposez les fleurettes et les pommes de terre une grande casserole. Ajoutez l'eau, le bouillon de cube et salez. Laissez cuire 30 minutes après l'ébullition. Piquez et si les légumes sont cuits, éteignez le feu. Ajoutez le poivre, la crème fraîche et mixez.
Versez votre velouté dans vos bols, parsemez de quelques grains de sésame noir et servez aussitôt accompagné de quelques crackers anglais.
Bon appétit !
Velouté de chou fleur
Velouté de carottes au roquefort
Préparation 20 min / cuisson 30 min
Ingrédients - pour 4 personnes
500 gr de carottes
1 oignon
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes (Maggi)
1 CS de crème fraîche
1 CS d'huile d'olive
1/2 CC de graines de coriandre
Roquefort
Sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez ensuite les carottes et coupez les en rondelles. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'oignon émincé. Laissez dorer une minute puis ajoutez les carottes, l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes. Piquez les carottes pour vérifier la cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, mixez cette préparation en ajoutant la crème fraîche. Servez avec quelques dés de roquefort et graines de courges.
Gaspacho de concombre
Une recette estivale pour se rafraîchir...
Préparation 10 min / cuisson 0 min / au frais : 1 heure minimum
Ingrédients - pour 4 personnes
1 concombre
1 gousse d'ail
2 brin de feuilles de menthe
250 gr de yaourt à la grecque
Sel, poivre
Préparation
Epluchez le concombre. coupez le en 2 dans le sens de la longueur et retirez les grains puis coupez en gros carrés. Epluchez et émincez la gousse d'ail. Lavez et séchez la menthe.
Dans le bol de votre mixeur (ou blender ou appareil à smoothies), déposez le concombre, l'ail, sel, poivre, la moitié des feuilles de menthe et le yaourt à la grecque. Mixez, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Conservez au réfrigérateur et au moment de servir, répartissez votre gaspacho dans 4 verrines et décorez d'une feuille de menthe fraîche.
Velouté de carottes à la coriandre
Préparation 20 min / cuisson 30 min
Ingrédients - pour 4 personnes
500 gr de carottes
1 oignon
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes (Maggi)
1 CS de crème fraîche
1 CS d'huile d'olive
1/2 CC de graines de coriandre
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez ensuite les carottes et coupez les en rondelles. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'oignon émincé. Laissez dorer une minute puis ajoutez les carottes, l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes. Piquez les carottes pour vérifier la cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, mixez cette préparation en ajoutant la crème fraîche. Servez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et un tour de moulin à poivre.
Potage de ravioles et petits légumes
Préparation 10 min / cuisson 20 min
Ingrédients - pour 4 personnes
1 poireau
1 carotte
1 litre d'eau
1 CS d'huile d'olive
1 CS de sauce soja
16 ravioles
1/2 cube de bouillon
Préparation
Epluchez et émincez la carotte en très fines lamelles. Lavez le poireau et émincez-le très finement en longueur. Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faîtes dorer vos légumes 5 minutes. Ajoutez l'eau, le bouillon de cube, la sauce soja et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu vif. Quelques minutes avant de servir, ajoutez vos ravioles et laissez cuire quelques minutes encore.
Astuce:
Vous pouvez ajouter une courgette si vous le souhaitez. Je compte 4 ravioles pas personne.
Velouté de courge aux noix
Préparation 15 min / cuisson 20 min
Ingrédients - pour 4 personnes
4 petites courges
2 CS d'huile d'olive
1 oignon
1 CC de 4 épices
quelques noix
Sel/poivre
Préparation
Coupez le chapeau des courges. Evidez les courges, jetez les graines et coupez la chair des courges en dés. Epluchez et émincez un oignon.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, déposez l'oignon émincé, laissez dorer 2 minutes, ajoutez maintenant vos dés de courges, couvrez d'eau, salez, poivrez et versez le 4 épices. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
Lorsque les courges sont cuites, mixez pour faire un velouté, ajustez l'assaisonnement si besoin et au moment de servir, versez ce velouté dans vos "bol" de courges. Déposez quelques morceaux de noix et dégustez aussitôt. .... bon appétit !
Velouté de potiron au curry
Préparation 15 min / cuisson 20 min
Ingrédients - pour 4 personnes
800 gr potiron
500 ml d'eau
1 pomme de terre
1 CS d'huile d'olive
1 oignon
1 cc de curry en poudre
graines de courges
Sel/poivre
Préparation
Epluchez et coupez le potiron en gros cubes. Epluchez et émincez un oignon. Epluchez la pomme de terre et coupez la en morceaux.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole, déposez l'oignon émincé, laissez dorer 2 minutes, ajoutez maintenant vos dés de potiron, la pomme de terre, couvrez d'eau,, salez, poivrez et assaisonnez de curry en poudre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ.
Lorsque les légumes sont cuits, mixez pour faire un velouté, ajustez l'assaisonnement si besoin et au moment de servir, versez ce velouté dans vos "bol". Déposez quelques graines de courges et dégustez aussitôt. .... bon appétit !
Gaspacho concombre, petits pois
Préparation 20 min / cuisson 15 min
Ingrédients - pour 15 petites verrines environ
40 gr de petits pois (frais ou surgelés)
1 concombre
1 yaourt à la grec
1 gousse d'ail
15 feuilles de basilic
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Faîtes cuire les petits pois 15 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Pendant ce temps épluchez le concombre et coupez-le en morceaux. Epluchez et émincez la gousse d'ail.
Egouttez les petits pois, conservez une cuillère de petits pois pour la déco. Versez le reste dans un blender. Ajoutez le concombre, le yaourt à la grec, l'huile d'olive et les feuilles de basilic (gardez en quelques-unes pour la déco), sel et poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Répartissez dans plusieurs petites verrines. Glissez au frais au minimum 2h et au moment de servir décorez de petits pois et basilic.
Une idée apéro ou pour une petite entrée bien fraîche...