Je vous propose ici mes recettes de Noël (salées et sucrées)... de mes années en France, en Croatie, au Danemark, au Royaume-Uni et aujourd'hui en Italie... certaines sont très faciles, d'autres demandent un peu plus de technique... lancez-vous !
Mendiants au chocolat blanc
Préparation : 15 min
Ingrédients
1 tablette de chocolat blanc
1 abricot sec
quelques pistaches non salées
raisins secs, baies de goji...
noix de cajou, amandes
Préparation
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Posez une feuille de papier cuisson sur une planche ou un plateau, étalez de petites doses de chocolat pour formez des petits galets fins.
Décorez de petits fruits secs.
Glissez votre plateau au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
Buche mangue citron
Préparation : 1h30 / Cuisson : 20 min
Ingrédients
pour la crème au citron:
2 feuilles de gélatine
2 citrons bio
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
100 gr de cassonade
10 gr de Maïzena
pour le sirop:
100 gr de sucre
1 petit morceau de gingembre
150 ml d'eau
pour la génoise:
200 gr d'oeufs
125 gr de sucre blanc
125 gr de farine tamisée
pour la crème fouettée:
400 ml de crème liquide (30 % mat g. minimum)
40 gr de mascarpone
fruit:
1 mangue et petits décors de Noël
Préparation de la crème au citron:
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Pressez les 2 citrons. Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez l'oeuf et les 2 jaunes, la cassonade et la maïzena. Faîtes épaissir cette préparation à feu doux en remuant au fouet. Incorporez la gélatine que vous aurez essorée. Conservez cette crème au réfrigérateur
Préparation du sirop:
Faîtes chauffer 100 gr de sucre dans une casserole avec le gingembre et l'eau, laissez mijoter 10 à 15 mi. Laissez le refroidir.
Préparation de la génoise:
Préchauffez votre four à 180 degrés. Montez les oeufs et le sucre dans votre robot patissier (Kitchen Aid avec le fouet), cela peut prendre une dizaine de minutes (le volume doit doubler et être mousseux).
Ajoutez la farine tamisée et incorporez la farine à la main à l'aide d'une maryse (ou une spatule)
Versez cette crème sur une plaque à génoise rectangulaire Egalisez bien votre crème pour une répartition homogène. Enfournez pour 20 min mais surveillez votre four peut-être que 15 minutes suffiront.
Dès la sortie du four, démoulez votre génoise sur un torchon propre humidifié,et roulez votre génoise.
Préparation de crème fouettée
Glissez votre bol kitchen Aid, le fouet, la crème liquide et le mascarpone 15 minutes au congélateur, puis montez aussitôt votre crème fouettée.
Conservez la au frais.
Montage
Au moment de monter votre buche, épluchez et émincez votre mangue.
Versez la crème fouettée dans la crème au citron et incorporez avec une maryse.
Etalez doucement votre génoise à plat (sans forcer pour ne pas la casser), imbibez la génoise de sirop, versez 3/4 de la mousse au citron sur la génoise et répartissez-la bien de façon uniforme. Parsemez de dés de mangue (gardez-en quelques uns pour le décor)
Roulez délicatement votre buche. Posez la sur votre plat de service.
Décorez du 1/4 de mousse au citron restante, décorez de quelques dés de mangues et de petits décors de Noël
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.
Pour cette recette, vous devez préparer la meringue la veille, ou même 2 jours avant.
Préparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
pour la meringue:
4 blancs d'oeufs
125 gr de sucre
2 CS de fécule de Maïs (Maïzena)
1 CC de vinaigre blanc
pour la garniture:
300 ml de crème liquide (30% mat.g)
1/2 mangue
1/2 grenade
1 kiwi
1/4 ananas
billes argentées (facultatif)
Préparation
La veille ou 2 jours avant, préparez votre meringue.
Montez les blancs en neige très fermes dans votre robot (type Kitchen aid avec le fouet). Lorsqu'ils sont fermes, laissez tourner le robot et incorporez le sucre puis la fécule de maïs. A la fin versez le vinaigre blanc (pour plus de brillance), laissez tourner le robot 10 secondes et éteignez. Déposez votre meringue dans une grande poche à douille.
Prenez une feuille de papier cuisson, déssinez une couronne en vous aidant d'un moule rond. Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four.
Dessinez des boules de meringue pour former le tour de votre couronne et remplissez le centre de meringue à plat. Allumez votre four à 90/100°C et glissez votre meringue 1h. Surveillez la cuisson car selon votre four elle cuira plus ou moins vite. Eteignez le four et laissez la meringue dans le four quelques heures.
Déposez la meringue avec le papier de cuisson sur votre plat de service. Décollez et retirez ensuite très délicatement le papier à l'aide d'une spatule plate ou d'une longue lame de couteau.
Le jour J
Epluchez vos fruits et coupez de fines tranches...
Préparez votre chantilly : mettez au congélateur 15 min la crème liquide, le bol et le fouet de votre robot. Après 15 min, versez la crème dans le robot et montez-là aussitôt en chantilly. Versez dans une poche à douille et décorez votre couronne de cette crème.
Décorez de tous vos fruits frais et de quelques billes argentées et glissez votre couronne au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
Mendiants
Merci à Sandrine Thomas, Photographe à Londres, pour cette très jolie photo de mes Mendiants chocolat noir & chocolat blanc.
Il vous faut un thermomètre de cuisson pour cette recette et vous devez impérativement respectez les températures exactes.
Préparation : 40 min / Cuisson : 2 x 10 min / repos: 1 heure
Ingrédients pour 30 chocolats environ
200 gr de chocolat noir (55 ou 60% de cacao)
200 gr de chocolat blanc patissier
150 gr de fruits secs (pistaches, cranberries, amandes... )
Préparation
Préchauffez votre four à 150°C. Disposez vos fruits secs sur une plaque et enfournez 10 min pour les torréfier. Sortez les du four et conservez-les.
Faîtes fondre le chocolat noir dans une casserole au bain-marie, puis retirez-le du feu. Baissez sa température à 28°C (posez votre casserole dans un saladier d'eau froid pour baisser plus rapidement la température). Remettez au bain-marie très peu de temps jusqu'à température à 32°C tout en remuant à l'aide d'une spatule pour une température uniforme. Versez aussitôt votre chocolat noir dans une poche à douille non trouée en bas.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Coupez le bas de votre poche à douille avec des ciseaux et formez des petits disques de chocolat. Aplatissez vos disques avec le dos d'une cuillère. Déposez immédiatement la moitié des fruits secs sur tous vos chocolats noirs.
Faîtes fondre maintenant au bain-marie le chocolat blanc, puis retirez du feu et baissez à 26°C. Lorsque vous êtes à 26°C, remettez au bain-marie et chauffez jusqu'à 30°C. Versez aussitôt dans une autre poche à douille non percée et faîtes comme avec les chocolats noirs, des petits disques aplatis et décorez de fruits secs.
Laissez-les refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure et c'est prêt pour le thé...
Buche framboises citron
Préparation : 2 heurse / Cuisson: 10 min/ repos: 2h + 2h
Ingrédients:
250 gr de framboises
1 citron
pour le biscuit:
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine
20 gr de beurre fondu
1 goutte de colorant alimentaire rouge
pour la mousse:
3 feuilles de gélatine
250 gr de mascarpone
250 ml de crème liquide (30% mat gr minimum)
1 citron jaune ou vert bio
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre glace
Préparation du biscuit
Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Incorporez les 3 oeufs entiers et le beurre fondu puis 2 gouttes de colorant. Mélangez. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les dans la préparation. Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pate sur une plaque à génoise préalablement posée sur la grille du four (après vous ne pourrez plus la déplacer). Egalisez la surface à la spatule. Enfournez 10 minutes. Sortez-la aussitôt du four et enroulez-la tout de suite dans un torchon.
Préparation de la mousse
Prélevez quelques zestes de citron avant de presser votre citron.
Faîtes tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone, le jus de citron et quelques zestes. Egouttez la gélatine avec vos doigts puis faîtes la fondre dans une petite casserole 1 minute sans cesser de remuer. Versez la dans la crème au mascarpone.
Mettez votre bol de robot, la crème liquide et le fouet 15 minutes au congélateur puis montez votre chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement avec une spatule dans la crème mascarpone.
Déroulez le biscuit, ôtez le torchon et étalez les 3/4 de votre crème en égalisant bien partout. Disposez une ou 2 rangées de framboises et enroulez délicatement. Emballez la buche dans du film alimentaire et glissez 2 heures au réfrigérateur. Conservez le reste de crème au réfrigérteur pour votre décor.
Retirez le film alimentaire, posez votre gâteau sur votre plat de service. Etalez délicatement le reste de crème sur votre bûche avec une spatule.
Remettez votre dessert au réfrigérateur 2 heures minimum.
Au moment de servir, décorez de framboises et de zestes de citron.
Buche à la framboise
Préparation : 2 heures / Cuisson 10 min/ repos: 1nuit et 1 journée
Ingrédients
pour la dacquoise:
120 gr de blancs d'oeufs (4 blanc)
110 gr de sucre en poudre
110 gr de poudre d'amandes
pour la mousse:
250 gr de pulpe de fruits
70 gr de sucre en poudre
6 gr de gélatine
300 gr de crème liquide 30% de mat.gr
Glaçage miroir:
75 g d’eau
150 g de glucose
150 g de sucre
100 g de lait concentré
150 g de chocolat blanc
10 g de gélatine (5 feuilles de gélatine du commerce)
1 cuillère à café de colorant en poudre ou du colorant en gel
Préparation de la dacquoise:
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de patisserie.
versez les blancs d'oeufs dans votre robot patissier avec le fouet et montez les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue bien ferme.
Tamisez la poudre d'amandes et à l'aide d'une maryse, incorporez la très délicatement aux blancs montés, sans les casser. Enfournez 15 min et surveillez, elle peut être cuite en 10/12 min seulement selon votre four. Sortez là du four et laissez la refroidir avant de la décoller du papier. La dacquoise doit être dorée, souple sous la pression mais ne doit pas coller au doigt.
Préparation de la mousse
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide quelques minutes.
Faîtes chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la pulpe de fruits. versez cette purée de fruits chaude sur la moitié de pulpe froide. La température de cette pulpe doit descendre à 27 degrés.
Pendant ce temps, glissez le bol de votre robot, le fouet du robot et la creme liquide au congélateur pour 15 minutes. Après ces 15 minutes, fouettez la crème au robot pour la monter en chantilly.
Après avoir vérifier que votre pulpe de fruits est bien à 27 degrés (maximum), versez la pulpe dans la chantilly et incorporez à l'aide d'une maryse sans casser la chantilly.
Réservez cette mousse au frais en filmant le bol jusqu'au montage de votre bûche.
Montage :
Déposez dans un moule à bûche une épaisseur de mousse de fruits et faîtes la remonter sur les bords à l'aide d'une spatule
Déposez vos framboises fraîches (gardez-en quelques-unes pour le décor)
recouvrez de mousse de fruits et terminez par une plaque de dacquoise, égalisez bien pour que votre bûche soit bien plate au démoulage. Glissez au congélateur pour une minimum.
Le jour de la dégustation, préparez votre glaçage miroir
Préparation du glaçage :
Faites ramollir les feuilles de gélatine (10g) dans un bol d’eau froide
Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre, le glucose et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien le tout au fouet.
Ajoutez le chocolat blanc haché, mélangez bien et ajoutez ensuite le colorant.
Mixez la préparation au mixeur plongeant afin que le mélange soit homogène. Le mixeur doit être bien immergé pour éviter de créer des bulles d’air.
Ajoutez ensuite le lait concentré sucré
Vous pouvez ajustez la couleur en ajoutant du colorant à ce moment là.
Laissez ensuite refroidir le glaçage en l’ayant filmé au contact. Il doit redescendre à 30/34 degrés avant de le verser sur l’entremet glacé.
Sortez votre buche encore glacés, disposez la sur une grille en-dessous de laquelle se trouve un récipient pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage sur votre buche en une seule fois. Glissez-la au réfrigérateur pour une décongélation douce toute la journée. Le soir au moment de servir, décorez de fruits rouges, perles argentées, étoiles ou tout autre petite décoration.
Buche de Noël pavlova aux fruits
Pour cette recette, vous devez préparer la meringue la veille. Le montage se fera au dernier moment
Préparation : 1 heure / Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
4 blancs d'oeufs
300 ml de crème liquide
200 gr de sucre
30 gr de sucre glace
2 CS de fécule de Maïs (Maïzena)
1 CC de vinaigre blanc
1 mangue
1/2 grenade
2 fruits de la passion
1 tranche d'ananas
Préparation
La veille, préparez votre meringue.
Montez les blancs en neige très fermes dans votre robot (type Kitchen aid avec le fouet). Lorsqu'ils sont fermes, laissez tourner le robot et incorporez le sucre puis la fécule de maïs. A la fin versez le vinaigre blanc (pour plus de brillance), laissez tourner le robot 10 secondes et éteignez. Déposez votre meringue dans une grande poche à douille.
Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four. Posez une goutte de meringue aux 4 coins sous la feuille pour qu'elle colle bien au plat.
Dessinez des boules de meringue pour former le tour de votre buche (vous pouvez la dessiner avant avec une crayon sur l'envers de votre feuille) et remplissez le centre de meringue à plat. Allumez votre four à 120°C et glissez votre meringue 1h. Surveillez la cuisson car selon votre four elle cuira plus ou moins vite. Eteignez le four et laissez la meringue dans le four quelques heures.
Déposez la meringue avec le papier de cuisson sur votre plat de service. Décollez et retirez ensuite très délicatement le papier à l'aide d'une spatule plate ou d'une longue lame de couteau.
Le jour J
Epluchez la mangue, coupez des tranches épaisses dans lesquelles vous taillerez à l'emporte-pièces des étoiles, sapins... et émincez le reste de la mangue (vous les cacherez à l'intérieur). Conservez. Dans un petit bol, retirez les grains et le jus des fruits de la passion, conservez.
Préparez votre chantilly : mettez au congélateur 15 min la crème liquide, le bol et le fouet de votre robot. Après 15 min, versez la crème dans le robot avec le sucre glace et montez-là aussitôt en chantilly. Versez dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Coupez la tranche d'ananas en petits triangles. Videz la grenade (l'idéal étant de la glisser coupée en 2 dans un sac alimentaire bien fermé, appuyez pour décrocher les grains et conservez-les dans un bol au frais.
Montage
Le montage de cette buche se fera juste avant de la servir. Déposez des boules de chantilly, couvrez des émincés de mangue et d'une cuillère de fruits de la passion, et décorez de tous vos fruits frais (mangue, grenade, ananas, passion... ). Servez aussitôt.
Ce dessert s'adapte avec plein d'autres fruits frais
Forêt de brownies
Préparation : 15 min / cuisson : 30 min
Ingrédients
175 gr de beurre
200 gr de chocolat patissier
3 oeufs
250 gr de sucre
3 CS de crème fraîche
110 gr de farine
1/2 sachet de levure
Préparation
Faîtes fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat et le beurre fondus puis la crème fraîche, mélangez. Ajoutez maintenant la farine et la levure et mélangez bien. Beurrez et farinez très légèrement vos moules en forme de sapin o. Faîtes le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes en plantant un couteau. Laissez le refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Si vous avez plus de pâte que vos petits moules, versez le reste dans un petit plat en déposant du papier sulfurisé dans le fond et faîtes le cuire.
Bûche meringuée citron
Préparation 1 heure / cuisson 10 min + 1h / attente : 4h
Ingrédients
pour la crème:
3 citrons bio
3 oeufs
125 gr de beurre
150 gr de sucre
pour le biscuit et la meringue:
1 citron bio
3 oeufs + 2 blancs
225 gr de sucre
125 gr de farine
3 CS limoncello
Préparation de la crème:
Récupérez les zestes des 3 citrons et pressez ensuite le jus de ces 3 citrons, déposez les dans un saladier. Ajoutez le sucre et les oeufs et battez le tout au fouet. Deposez cette préparation dans une casserole au bain marie et faîtes chauffer cette préparation 5 min à feu doux. Laissez tiédir quelques minutes, coupez le beurre en morceaux et ajoutez ces morceux un à un. Remuez à l'aide d'un fouet et si cette crème ne vous semble pas totalement lisse, mixez là mais cela n'est pas obligatoire.
Filmez votre crème citron et déposez-là au réfrigérateur.
Préparation du biscuit au citron :
Séparez 3 blancs d'oeufs des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez les 3 jaunes dans un saladier (ou dans votre Kitchen Aid avec le batteur plat si vous en avez un), ajoutez le zeste du citron et 125 gr de sucre seulement, battez puis ajoutez la farine. Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse incorporez les blancs neige à l'aide d'une spatule sans les casser. Allumez votre four à 180°C. Etalez votre pâte sur une plaque de patisserie spéciale génoise ou sur une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisée au fond de la plaque. Glissez au four pour 10 min et dès la sortie du four, retourner ce biscuit sur un torchon (propre !) et décollez le délicatement, roulez le biscuit dans le torchon dans le sens de la longueur et laissez le refroidir ainsi.
Lorsque le biscuit est froid, déroulez le biscuit, badigeonnez de limoncello, étalez la moitié de la crème citron sur toute la surface du biscuit. Roulez doucement le biscuit, filmez avec du film alimentaire et déposez votre biscuit au réfrigérateur pour 3 ou 4 heures.
Préparation de la meringue :
Fouettez les 2 blancs en neige avec les 125 gr de sucre restants. Déposez cette meringue dans une poche à douille. Déposez une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four et formez des petites meringues toutes de même taille. Faîtes-les cuire au four à 100°C pendant 1h, surveillez la cuisson et dès qu'elles vous semblent cuites sortez les (elles ne doivent pas brunir).
Décor:
Déposez le reste de crème citron dans une autre poche à douille
Sortez votre gâteau et déposez-le sur votre plat de service. Déposez vos minis meringues en ligne et déposez entre chaque meringue une pointe de crème citron.
Gardez ce dessert au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.
Panettone
Si vous vivez dans un pays où il n'y a pas de levure fraiche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pour brioche (Briochin Alsa) et cela fonctionne très bien.
Préparation: 30 min / repos : 4h / cuisson : 40 min
Ingrédients
500 gr de farine
100 gr de beurre + 20 gr pour beurrer le moule
60 gr de sucre
300 ml de lait
80 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
20 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure à brioche
60 gr de mélanges de raisins secs et d'écorces d'oranges
3 CS de rhum
5 gr de sel
Préparation
Versez les raisins et oranges dans un bol avec le rhum et laissez macérer. Coupez le beurre en carrés. Faîtes tiédir 100 ml de lait (pas trop chaud) et diluez ensuite la levure dans ce lait.
Dans un robot (exemple Kitchen aid avec le crochet pétrisseur), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure et les 200 ml de lait tiède ainsi que 3 jaunes d'oeufs sans arrêter le robot. Egouttez les fruits secs. Lorsque la pâte est bien malaxée, ajouter les carrés de beurre un par un puis les fruits secs. Couvrez la pate d'un linge et laissez-la gonfler pendant 2 heures dans une pièce chaude.
Ensuite, appuyez avec la paume de votre main sur la pâte pour la faire redescendre. Beurrez bien votre moule à brioche et versez la pâte. Laissez-là encore reposer 2 heures (sans linge cette fois).
Pensez à préchauffer votre four à 180°C avant la fin des 2 heures. Dorez votre Panettone avec le jaune d'oeuf restant et enfournez environ 40 min. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson et plantez un couteau si besoin (si la pointe ressort sèche, votre Panettone est cuit)... Laissez le refroidir un petit peu avant de le démouler.
Astuce
Avec vos blancs d'oeufs restants, vous pourrez faire des meringues....
Bouchées courgettes-comté
Préparation 20 min / cuisson 25 min
Ingrédients - pour 25 pièces environ
1 courgette
2 oeufs
150 gr de comté (ou de gruyère)
1 yaourt nature
100 gr farine
1/2 sachet levure
3 CS d'huile d'olive
Romarin
Sel, poivre
Préparation
Battre les oeufs dans un saladier, ajoutez la farine le yaourt, la levure et 2CS d'huile d'olive et mélangez. Intégrez le comté et les courgettes coupées en dés, le sel, le poivre et le romarin en brin.
Avec un pinceau de cuisine, huilez les petits moules et les remplir.
Faites chauffer le four à 180°C et enfournez 25 min. Servir chaud !!!
Astuce: vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler.... il suffira de les décongeler et de les réchauffer au four.
Etoiles de betteraves & Mozzarella
Une entrée facile et élégante.
Préparation 10 min / cuisson 0 min
Ingrédients pour 4 personnes
2 boules de mozzarella
100 gr de mâche
huile d'olives, vinaigre balsamique
graines de courge (facultatif)
Préparation
Coupez vos betteraves et vos boules de mozzarella en tranches. Prenez un emporte-pièce et dessinez les betteraves et la mozzarella. Déposez les dans vos assiettes de présentation en les superposants. Déposez de la mâche autour et versez un filet d'huile d'olives et de vinaigre et quelques graines de courge pour la déco.
Endives roquefort & miel
Une idée apéritive simple et fraîche
Préparation 10 min / cuisson 0 min
Ingrédients pour 4 personnes
2 mini-endives
100 gr de roquefort
Miel
quelques amandes
Préparation
Déposez vos endives dans un plat de présentation, déposez au centre de chaque petite endive un carré de roquefort, passerez d'un filet de miel et décorez votre plat de quelques amandes.
Sablés au citron
Préparation : 30 min / repos : 30 min / Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 25 sablés
150 gr de beurre
250 gr de farine
60 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre
1 oeuf
1 citron
1 pincée de sel
Décor: Crayons décoratifs alimentaires et pâte à sucre
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Dans un saladier, versez la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre et remuez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts. Ajoutez maintenant le jus de citron et l'oeuf et malaxez bien. Formez une boule et conservez au réfrigérateur 30 minutes.
Etalez votre pâte sur un tapis préalablement fariné. Formez vs biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Ici j'ai utilisé des formes de boule de noël, tête de cerf ou bonhomme de neige
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four, disposez vos biscuits en les espaçant bien et glissez au four 8 à 10 Min. Sortez aussitôt du four et laissez les refroidir
Saumon Gravlax et salade de pommes de terre
Voici une recette nordique, de mes années danoises. L'avantage de ce plat, il se prépare plusieurs jours à l'avance.
Le gravlax se prépare 72 heures avant dégustation et la salade de pommes de terre le jour J.
Préparation : 1 heure / Repos : 72 heures / Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 8 personnes :
pour le gravlax de saumon
1 filet de saumon de 1,5 kg avec la peau écaillée
4 bottes d'aneth
1 CS de baies roses grossièrement écrasées
8 CS bombées de sucre semoule
8 CS bombées de fleur de sel hachée
1 CS bombée de poivre en grains grossièrement écrasés
200 ml d'aquavit ou vodka
pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
1 poignée de gros sel
1 œuf
1 CS bombée de moutarde de Dijon
200 ml d'huile de tournesol
200 g de yaourt à la grecque
1 cuillérée à café rase de poudre de curry de Madras
1 botte de ciboulette finement ciselée
Sel et poivre
Préparation du gravlax de saumon
Essuyez le filet de saumon à l'aide d'un papier absorbant puis enlevez les arêtes avec une pince à épiler. Dans un bol, mélangez le sucre, la fleur de sel, le poivre, les baies roses et l'aneth hachée.
Déroulez 1 mètre de film transparent sur votre plan de travail. Au centre étalez, sur 50 cm de long, un tiers du mélange. Posez le filet de saumon dessus, peau contre le film. Déposez le reste du mélange sur le saumon. Arrosez d'aquavit ou de vodka. Rabattez les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter le saumon.
Déposez le saumon dans un grand plat. Réservez au réfrigérateur pendant 72 heures en veillant bien à retourner le paquet chaque matin.
Au bout de 72 heures, retirez le film transparent, ôtez le mélange, puis essuyez soigneusement le saumon avec un papier absorbant.
A l'aide d'un couteau à jambon, le débitez en tranches fines (2 millimètres d'épaisseur).
Préparation de la salade de pommes de terre
Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Dès que l'eau est à ébullition, ajoutez le gros sel, plongez les pommes de terre lavées mais non épluchées et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et plongez délicatement l'œuf entier. Laissez cuire pendant 3 minutes 30 (si l'œuf sort du frigo, comptez 4 minutes). Egouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour casser la cuisson. L'écalez délicatement.
Placez-le dans un bol à bords hauts. Ajoutez la moutarde, puis un petit peu d'huile. A l'aide d'un mixeur plongeant, faîtes prendre la mayonnaise et ajoutez lentement l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, mettez-la dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le curry de Madras et la ciboulette. Salez, poivrez et réservez. Lorsque la cuisson des pommes de terre est terminée, les égoutter. Laissez les refroidir, puis pelez-les. Taillez-les ensuite en rondelles pas trop fines et mélangez-les à la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin est en sel, poivre, voire de curry de Madras.
Ajoutez quelques rondelles de citron.
Roses des sables
Préparation : 15 min / repos : 1 heure
Ingrédients
100 gr de corn flakes
150 gr de chocolat au lait
50 gr de sucre glace
100 gr de beurre
Préparation
Dans une casserole au bain marie, fais fondre le beurre avec le chocolat. Retire la casserole du feu et verse le sucre glace sur la sauce chocolat et mélange bien.
Dans un grand saladier, dépose les corn flake et verse la sauce chocolat. A l'aide d'une spatule, incorpore bien le chocolat avec les corn flakes (sans les casser)
Avec 2 petites cuillères, forme des boules et pose les dans une assiette. Glisse ton assiette une heure au réfrigérateur.
Astuce
Pour encore plus de saveurs, j'utilise des corn flakes sucrés pour cette recette
Sablés de Noël
Mes enfants ont adoré préparer cette recette, le résultat est très joli et très bon...
Préparation : 30 min / Repos : 30 min / Cuisson 20 min
Ingrédients
125 gr de beurre
180 gr de farine
130 gr de sucre cassonade
2 CS de lait
1 pincée de sel
Confiture de mûres
sucre glace pour le décor
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Travaillez alors dans un saladier la farine avec le beurre coupé en morceaux Ajoutez le sel et la cassonade et malaxez encore.Formez une boule et mettez la au frais 30 minutes.
Sortez votre pâte du frigo et étalez la sur un tapis de pâtisserie que vous aurez fariné. Taillez des ronds avec un emporte-pièce. Posez-la moitié des ronds sur une plaque allant au four (sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson).
Pour l'autre moitié des ronds, vous allez devoir dessiner des étoiles au centre de chaque rond. Vous obtiendrez des ronds avec une étoile à l'intérieur et des chutes d'étoiles qui feront des petits sablés.
Préchauffez votre four à 160°C et glissez vos biscuits au four 8 à 10 min en surveillant de près la cuisson.
Laissez-les refroidir et une fois froid, étalez un petit peu de confiture sur les biscuits ronds et déposez dessus un rond étoilé.
Vous pouvez réaliser ces biscuits avec d'autres parfums de confitures
Gâteau roulé aux 2 parfums
Pourquoi 2 parfums pour ce gâteau ? ce gâteau est grand et ayant des amateurs de chocolat et de confiture à la maison, j'ai choisi de faire moitié chocolat, moitié confiture...et tout le monde est content !
Préparation : 25 min / Cuisson 15 min
Ingrédients
6 oeufs
150 gr de sucre
150 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
4 CS Pâte à tartiner
4 CS Confiture de fraises ou autre parfum de votre choix
30 gr sucre glace pour le décor
Préparation
Dans un saladier, cassez 3 oeufs entiers. Ajoutez 3 jaunes d'oeufs et mélangez. Ajoutez le sucre et le sucre glace et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Montez vos 3 blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une spatule. Tamisez la farine et incorporez la farine et la levure délicatement dans le saladier avec la spatule.
Allumez votre four à 200°C. Posez une feuille de papier cuisson et versez la pâte. Enfournez 15 minutes.
Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge propre, et enroulez autour du linge. (Veillez à le rouler dans le sens le plus long). Laissez le refroidir.
Lorsqu'il est froid, déroulez le délicatement sans le casser, coupez les extrémités pour faire des bords droits. Gardez les petites chutes et formez une séparation au milieu de votre gâteau. Déposez à gauche de la confiture et à droite de la pâte à tartiner. Roulez-le doucement. Déposez le très délicatement sur votre plat de service, parsemez de sucre glace et posez quelques décors de Noël.
Le Vacherin de Noël
Préparation 2 heures / cuisson 1 heure
Ingrédients
pour les côtés et les batons de meringue
6 Blancs d'oeufs
3 CS de Maïzena
360 g de sucre en poudre
1 cuillère à café 1/2 de vinaigre blanc
Colorant rose
Pour la glace
500 ml de sorbet framboises
500 ml de sorbet mangue
Pour la chantilly
200 ml crème liquide entière
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du Vacherin de Noël d'Emmanuel Ryon parue dans FOU DE Patisserie de nov-dec 2016
Préparation des côtés en meringue et des batons en meringue:
Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Conservez une cuillère à soupe de sucre dans un petit bol. Ajoutez le reste du sucre et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient la CS de sucre restante avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs neige. Ajoutez enfin le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes.
Mettez votre four à chauffer à 100°C
Versez la moitié de cette préparation dans une ou 2 poche(s) à douille, disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, Dessinez maintenant vos 2 côtés en faisant 2 grands serpentins de la longueur d'une buche et de 10 cm de largeur environ en essayant de tenir votre poche la plus droite possible pour avoir de jolies formes. Sur une autre plaque, posez une feuille de papier sulfurisé. Colorez l'intérieur de votre poche à douille (en peignant l'intérieur de la poche avec quelques coups de pinceaux de colorant alimentaire rose), versez la meringue et dessinez maintenant des batons de meringues de la même longueur que vos 2 grands côtés et quelques mini-meringues pour la décoration finale.
Glissez votre plaque au four une heure et surveillez à partir de 40 min, elles seront peut-être déjà cuites selon votre four. Sortez et laissez-les refroidir
Préparation de la chantilly:
Mettez le bol, le fouet de votre robot ainsi que la crème liquide au congélateur 15 min. Sortez-les, versez aussitôt la crème dans le bol et montez en chantilly. Attention de bien vous arrêter à temps. Versez la crème chantilly dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur.
Montage:
Dans un moule rectangle, déposez dans le fond des batons de meringue, couvrez de sorbet à la mangue, déposez quelques batons de meringue par dessus et couvrez maintenant de sorbet framboises. Glissez 2 heures au congélateur. Démoulez votre glace sur votre plat de service et déposez aussitôt les côtés en meringue (collez les avec quelques gouttes de chantilly) et remettez au congélateur.
Au moment de servir, décorez le dessus de votre buche avec de la chantilly et les mini meringues roses et blanches que vous avec réalisez, servez aussitôt.
Astuces:
Vous pouvez prévoir de la chantilly en bombe si vous manquez de temps.
Vous pouvez préparer vos meringues 3/4 jours à l'avance et votre montage aussi, vous n'aurez plus qu'à décorer au dernier moment.
Velouté de carottes au roquefort
Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min
Ingrédients
6 carottes
1 oignon
1 CS d'huile d'olive
1 cube de bouillon
100 ml de crème liquide
graines de courges
100 gr de roquefort
sel et poivre
Préparation
Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez les carottes et coupez les en petits morceaux. Dans une grande casseroles, faîtes revenir l'oignon avec 1 CS d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez les carottes et laissez dorer 2 minutes. Couvrez d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le sel et poivre. Laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Mixez le tout, ajoutez la crème, ajustez les assaisonnements si nécessaire. Servez dans 4 bols, parsemez de graines de courge et de dés de roquefort et servez aussitôt.
Préparation : 15 min
Ingrédients
150 gr de saumon fumé
5 tranches de pain noir
150 gr de Philadelphia ou St Moret
1 citron
aneth
Préparation
Le pain noir se marie très bien avec le saumon. Posez vos tranches de pain noir une à une sur une planche. Tartinez-les de philadelphia. Déposez sur le fromage une tranche de saumon en couvrant bien toute la surface de votre pain. Arrosez d’un filet de citron.
Coupez vos tranches en petits carrés. Déposez vos carrés sur votre planche de présentation et ajoutez un petit peu d’aneth sur chaque carré. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Toats de saumon à l'aneth sur pain noir
Pavé de saumon laqué sauce soja
Préparation : 15 min / repos : 1 heure / cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
200 gr de riz basmati
1 gousse d'ail
4 CS de miel
4 CS de sauce soja
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'ail. Dans une bol, mélangez le miel, la sauce soja et l'ail. Disposez vos pavés de saumon dans un plat creux, versez la sauce sur vos pavés, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure environ.
Cuisez votre riz basmati. une fois cuit, conservez-le dans un plat, salez, poivrez, vous n'aurez plus qu'à le réchauffer au moment de passer à table.
Faîtes cuire vos pavés de saumon à la poêle 3 min de chaque côté à feu vif. Versez la marinade en fin de cuisson et laissez réduire doucement encore 1 min. Servez aussitôt.
Chacun rajoutera de la sauce soja sur le riz selon son goût.
Arbre d'étoiles
Une recette facile à réaliser par les enfants et qui donne un résultat "Waouh " sur la table de Noël. Vos enfants seront trop fiers d'eux.... essayez !
Préparation : 1 heure / repos: 30 min / Cuisson : 2 x 10 min
Ingrédients pour la pâte sablée
250 gr de beurre
360 gr de farine
250 gr de sucre
4 CS de lait
1 pincée de sel
Décor
sucre glace
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Travaillez alors dans un saladier la farine avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sel, e sucre, le lait et malaxez encore.
Formez une boule et mettez-là au frais 30 minutes.
Sortez votre pâte du frigo et étalez la sur un tapis de pâtisserie que vous aurez fariné. Séparez votre pâte en 2, vous étalerez la suivante après car vous allez avoir trop de pâte sinon. Taillez des étoiles de différentes tailles avec des emporte-pièces de différentes tailles (ou sinon vous pouvez les dessiner sur une feuille pour avoir un modèle, vous posez votre feuille sur la pâte et vous taillez autour avec un couteau). Posez les étoiles sur une plaque allant au four (sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson).
Préchauffez votre four à 160°C et glissez vos étoiles au four 8 à 10 min en surveillant de près la cuisson. Sortez-les quand elles sont cuites mais sont encore claires, elles resteront ainsi bien moelleuses.
Laissez-les refroidir. Superposez-les ensuite délicatement de la plus grande à la plus petite.
Versez du sucre glace dans une toute petite passoire à trous très fins et parsemez votre arbre de sucre glace.... bravo, c'est prêt !
Une forêt de petits sablés
Une forêt de biscuits sablés à réaliser avec les enfants
Préparation : 10 min / repos: 1 heure / Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients pour environ 20 biscuits
250 gr de farine
125 gr de beurre froid coupé en morceaux
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
Décor
sucre glace
Préparation
Versez et mélangez dans un saladier la farine, le sucreet le sel. ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez les dés de beurre et malaxez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture homogène. Forez une boule, film avec du film alimentaire et réservez 1 heure au réfrigérateur.
Sortez votre pâte du frigo et étalez la sur un tapis de pâtisserie que vous aurez fariné. Taillez des sapins avec un emporte-pièce sapin. Posez les sapins sur une plaque allant au four (sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson).
Préchauffez votre four à 180°C et glissez vos sapins au four 10 à 12 min en surveillant de près la cuisson. Sortez-les quand elles sont cuites mais encore claires, elles resteront ainsi bien moelleuses.
Laissez-les refroidir.
Versez du sucre glace dans une toute petite passoire à trous très fins et parsemez vos sapins de sucre glace.... bravo, c'est prêt !
Ils se conservent plusieurs jours sans problème, attention juste aux petits gourmands !!!
Parmentier de saumon
Préparation: 30 min / Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de saumon
400 gr de pommes de terre
300 g de patates douces
300 gr d'épinards
200 ml de crème liquide
Chapelure
Sel, poivre
Préparation
Cuisez les épinards et égouttez-les. Epluchez les pommes de terre et les patates douces et faites-les cuire dans un volume d'eau salé 30 min. Dans une assiette, écrasez les pommes de terre à la fourchette, salez, poivrez.
Dans une autre assiette, écrasez les patates douces, salez, poivrez.
Dans un plat allant au four, versez dans le fond les épinards, puis la purée de pommes de terre et l'écrasé de patates douces. retirez la peau du saumon, coupez-le en dés et déposez-les sur le plat, versez la crème en piquant avec une pointe de couteau pour que la crème imprègne tout le plat, recouvrez de chapelure et enfournez 40 minutes dans un four à 180°C.
Blanquette de saumon aux champignons
Préparation: 20 min / Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
400 gr de champignons
1 oignon
1 poireau
30 gr de beurre
200 ml de vin blanc
1 CS de farine
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon et le poireau. Versez dans une sauteuse l'huile d'olive et faîtes dorer 3 minutes l'oignon et le poireau. Déglacez en versant le vin blanc. 1 minute plus tard, versez 1 litre d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 45 minutes. Filtrez pour ne gardez que le bouillon (mais ne jetez pas les poireaux et oignons cuits). Faites dorer le beurre dans la sauteuse, ajoutez la farine et remuez sans cesse pendant 2 minutes, versez ensuite votre bouillon, ajoutez la crème liquide et portez à ébullition 10 minutes. Pendant ce temps, retirez la peau des saumons ainsi que les arêtes. Coupez-les en gros morceaux. Déposez-les dans la sauce, ajoutez les champignons. Laissez mijoter 10 minutes en remuant très délicatement pour ne pas casser les morceaux de saumon.
Servez ce plat très chaud, décorez de quelques feuilles de persil. Vous pouvez l'accompagnez de riz basmati.
J'ai servi dans un petit ramequin à côté les émincés de poireau et d'oignon mais ce n'est qu'une suggestion.
Verrines poires caramel
Préparation: 20 min / Cuisson: 20 min
Ingrédients pour mini 4 verrines
4 biscuits (sablés, speculoos ou autre)
2 poires
1 CS de sucre
Sauce caramel beurre salé
150 ml de crème liquide entière
Vermicelles de chocolat
Préparation
Glissez le bol de votre robot, le fouet et la crème liquide 15 min au congélateur. Pendant ce temps, épluchez vos poires et mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre. Laissez-les pocher 20 min en les tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Cassez un biscuit dans chacune de vos verrines. Montez votre chantilly et glissez-là dans une poche à douille.
Egouttez vos poires puis coupez les en petits dés.
Répartissez les poires dans les verrines. Versez le caramel beurre salé sur les poires, couvrez de chantilly et décorez de vermicelles de chocolat.
servez... c'est trop bon !!!
Pommes noisettes maison
Préparation 45 min cuisson : 30 min + 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de pommes de terre
200 gr de farine
100 gr de beurre
4 oeufs
250 ml d'eau
Noix de muscade
sel, poivre
1 litre d'huile de tournesol (pour la friture)
Préparation
Faîtes bouillir de l'eau dans une casserole. Epluchez les pommes de terre. coupez les en 2 et déposez les dans la casserole d'eau bouillante salée, cuisson 25 min. Egouttez-les et écrasez-les au presse purée ou à la fourchette.
Faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et mélangez avec une cuillère en bois à feu doux. Lorsque la pâte se détache des parois, retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs et remuez. Mélangez cette préparation à votre purée. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Préparez une grande assiette. Formez des boules avec vos mains farinées et déposez les à plat sur votre assiette. Lorsque vos boules sont prêtes, faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou utilisez votre friteuse. Lorsque l'huile forme des bulles en surface, déposez une à une les boules (faîtes 2 cuisson si vous en avez beaucoup). Lorsqu'elles sont bien dorées, posez les dans une assiette sur du papier absorbant. Servez les aussitôt.
Astuce
J'ai doublé la dose de la préparation et congelé la moitié de mes boules crues. Vous les posez à plat dans un sachet pour qu'elles se congèlent bien sans coller les unes au autres, comme cela vous aurez des pommes noisettes toutes prêtes pour une prochaine fois, il faudra juste les frire.
Risotto aux fruits de mer
Préparation & cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
320 gr de riz arborio
500 gr de fruits de mer (surgelés)
8 grosses crevettes
1 oignon
150 ml de vin blanc
50 gr de beurre
1 Litre de bouillon de légumes
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faîtes revenir le 30gr de beurre avec l'oignon 5 minutes. Ajoutez le riz, mélangez avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. A partir de maintenant vous allez compter 18 minutes précises pour la cuisson du riz, vous devez rester à côté et remuer très souvent. Versez un petite louche de bouillon de légumes et remuez, rajoutez une louche de bouillon de légumes et renouvelez. Salez, poivrez.
Pendant ce temps, Faîtes poëler vos fruits de mer dans 20 gr de beurre.
Déposez les fruits de mer cuits dans le riz à la fin de la cuisson, remuez délicatement, couvrez, coupez le feu et laissez 5 minutes.
Servez aussitôt...
Carpaccio de fruits frais
Un dessert léger mais tout de même joliment présenté...
Préparation : 30 min
Ingrédients
1 ananas
1 mangue
1 grenade
2 fruits de la passion
2 kiwis
Préparation
Epluchez l'ananas, les kiwis et la mangue et coupez les en tranches très fines. Lavez les fraises, séchez-les et taillez les en tranches fines aussi. Pour la grenade, coupez la en 2 puis mettez la dans un sachets alimentaire que vous allez fermer. Ensuite, avec vos mains et à travers le sachet, décrochez toutes les billes de grenade (ainsi vous ne salirez pas votre cuisine. Sortez les ensuite du sachet et disposez-les sur vos fruits. Coupez les fruits de la passion en 2 et posez-les.
Mini-meringues et ganache chocolat
Préparation 40 min / cuisson de 40 min à 1 heure
Ingrédients (pour une trentaine de mini-meringues)
pour les mini-meringues
2 Blancs d'oeufs
1 CS de Maïzena
120 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
1 CC de cacao en poudre
pour la ganache chocolat
150 gr de chocolat noir
15 cl de crème liquide
Préparation des mini-meringues:
Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Ajoutez le sucre (conservez une cuillère à soupe de sucre) et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient la CS de sucre restante avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs. Ajoutez enfin le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes.
Mettez votre four à chauffer à 100°C
Versez cette préparation dans une poche à douille, disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, faites maintenant vos mini-meringues en essayant de tenir votre poche la plus droite possible pour avoir de jolies formes. Saupoudrez vos meringues de cacao en poudre. Glissez votre plaque au four une heure et surveillez à partir de 40 min, elles seront peut-être déjà cuites selon votre four.
Préparation de la ganache chocolat
Concassez finement le chocolat dans un saladier, faites frémir la crème dans une casserole et versez là aussitôt sur le chocolat, remuez. Mettez votre saladier au réfrigérateur 20 min pour que le chocolat durcir un peu.
Montage
Prenez 2 coques et collez les avec cette ganache. Posez sur votre plat. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre.
Conservez votre plat dans une pièce un peu fraîche.
Shortbread Millionnaire
Cette recette anglaise est délicieuse pour accompagner un "afternoon tea..."
Préparation 1 heure / cuisson 20 min + 15 min
Ingrédients pour 20 carrés environ
pour le biscuit: 110 beurre coupé en dés, 115 g de farine, 25 g de sucre glace
pour le caramel : 50 g de beurre, 50g de sucre, 50 ml golden syrup (épicerie anglaise) ou sirop d'érable, 1 boîte de lait concentré sucré
pour la couverture chocolat: 150 g de chocolat au lait coupé en morceaux, 50 g de beurre
Préparation
Le biscuit: préchauffez le four à 160°C. Beurrez le tour d'un moule rectangle et posez dans le fond du papier sulfurisé. Versez dans un robot la farine et le sucre glace et le beurre et mixez quelques secondes seulement. Travaillez ensuite la pâte à la main, formez une boule puis étalez cette pâte et posez la au fond de votre moule. Mettez au four 20 min environ, sortez le et laissez le refroidir.
Le caramel: Chauffez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux en remuant sans arrêt. une fois que le beurre est bien fondu, il faut poursuivre la cuisson 7 min. Versez cette préparation sur le biscuit froid, lissez pour que tout soit bien plat et mettre au frais pour faire durcir le caramel.
La couverture chocolat:dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre au baLaissez refroidir quelques minutes puis versez cette préparation sur le caramel. Mettre au frais 30 minutes puis démoulez et découpez des carrés à l'aide d'un couteau (passez la lame sous l'eau chaude pour de beaux carrés !)
Voilà ma petite recette bien anglaise...
Salade de fruits frais
Une petite détox après les excès des fêtes....
Préparation : 20 mn / Cuisson 0
Ingrédients :
Fruits de votre choix, ici
mangue
raisin
kiwis
framboises
banane
Préparation
Epluchez vos fruits et déposez-les joliment dans votre plat transparent. Picorez directement dans le plat.
Salade d'oranges aux noix de pécan
Préparation : 20 mn / Cuisson 0
Ingrédients pour 4 personnes
8 oranges
30 gr de sucre
2 CS de sirop d'érable
50 gr de noix de pécan
1 CS d'eau
Préparation
Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébulition. Ajoutez le sirop d'érable et les noix de pécan. Retirez la casserole du feu et mélangez bien. Remettez sur le feu et laissez cuire à nouveau 2 min.
Epluchez 7 oranges, retirez bien le ziste de chaque orange (la partie blanche), et coupez-les en fines tranches. Déposez-les dans un plat ou une assiette.
Pressez l'orange qu'il vous reste, versez le jus dans la casserole avec le sirop, faîtes chauffer quelques secondes. Laissez le refroidir puis versez ce jus sur vos oranges.
Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
Servez frais.
Génoise enneigée
Il y a 2 préparations pour cette recette : une pâte sablée pour les décors maisons, sapins et une génoise garnie.
Préparation : 1h30 / Cuisson 1h / Montage : 30 min /repos : 3h
Ingrédients pour une génoise de 6/8 pers:
Pour la génoise et sa garniture
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
1 petit pot de pâte à tartiner
Pour les sablés:
150 gr de beurre
250 gr de farine
110 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
glaçage:
150 gr de mascarpone
200 ml de crème liquide entière
50 gr de sucre glace
décor:
jus d'1/2 citron
75 gr de sucre glace
billes argentées
Préparation
Pour la génoise:
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du robot et fouettez 5 min environ pour obtenir une matière bien onctueuse. Eteignez le robot.
Tamisez la farine et incorporez là délicatement dans les oeufs et le sucre à l'aide d'une spatule.
Beurrez et farinez légèrement un moule à manquer ou un cercle à entremet. Versez la préparation et glissez au four à 180° pendant 20 min. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau, si celle-ci ressort propre, votre génoise est cuite. SOrtez-là du four et posez la sur une grille à refroidir.
Pour les sablés:
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre et remuez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts. Ajoutez maintenant l'oeuf et malaxez bien. Formez une boule et conservez au réfrigérateur 30 minutes.
Etalez votre pâte sur un tapis préalablement fariné. Formez vos biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Ici j'ai utilisé des formes sapins et maisons que j'ai dessiné sur du papier.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four, disposez vos biscuits en les espaçant bien et glissez au four 8 à 10 Min. Sortez aussitôt du four et laissez les refroidir. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace et le citron. Trempez très légèrement une face de vos biscuits dans ce sirop, posez les billes et laissez sécher à plat.
Le glaçage:
Glissez le mascarpone, la crème liquide et le bol 15 min au réfrigérateur puis montez en chantilly avec le sucre glace dans votre robot.
Montage
Découpez la génoise en 3 disques, posez le 1er disque sur votre plat de service, couvrez de pâte à tartiner, déposez un second disque et couvrez à nouveau de pâte à tartiner. posez le dernier disque et couvrez la surface totale du gâteau du glaçage. Glissez votre gâteau au réfrigérateur 3 heures minimum (ou jusqu'au moment de servir). Au dernier moment, décorez des biscuits sapins et maisons et de quelques petites décorations de Noël.
Vous pouvez si vous préférez, garnir votre génoise de confitures ou de lemon curd.
Vous pouvez remplacez la chantilly maison par une chantilly toute prête si vous n'êtes pas à l'aise.
Si vous voulez un gâteau très haut, il suffit de préparer 2 génoises que vous couperez en 2.
Sablés étoiles de Noël
Une recette facile à réaliser par les enfants et qui donne un résultat "Waouh " sur la table de Noël. Vos enfants seront trop fiers d'eux.... essayez !
Préparation : 1 heure / repos: 30 min / Cuisson : 2 x 10 min
Ingrédients pour la pâte sablée
250 gr de beurre
360 gr de farine
250 gr de sucre
4 CS de lait
1 pincée de sel
Décor
Pâte à sucre blanche
perles argentées
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Travaillez alors dans un saladier la farine avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sel, e sucre, le lait et malaxez encore.
Formez une boule et mettez-là au frais 30 minutes.
Sortez votre pâte du frigo et étalez la sur un tapis de pâtisserie que vous aurez fariné. Séparez votre pâte en 2, vous étalerez la suivante après car vous allez avoir trop de pâte sinon. Taillez des étoiles de différentes tailles avec des emporte-pièces de différentes tailles (ou sinon vous pouvez les dessiner sur une feuille pour avoir un modèle, vous posez votre feuille sur la pâte et vous taillez autour avec un couteau). Posez les étoiles sur une plaque allant au four (sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson).
Préchauffez votre four à 160°C et glissez vos étoiles au four 8 à 10 min en surveillant de près la cuisson. Sortez-les quand elles sont cuites mais sont encore claires, elles resteront ainsi bien moelleuses.
Laissez-les refroidir.
Etalez votre pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un tapis de pâtisserie très propre. Formez des étoiles de la même taille que vos biscuits. Déposez votre pâte sur chaque étoile.
Superposez-les ensuite délicatement de la plus grande à la plus petite. Posez quelques perles argentées pour décorer vos étoiles. Attention c'est fragile.
feuilletés de St Jacques aux champignons
Préparation : 30 min / repos: 30 min / Cuisson : 2 x 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
16 noix de St Jacques
1 poireau
1 oignon
1 jaune d'oeuf
350 gr de champignons frais
200 ml de crème liquide
50 gr de beurre
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Etalez une 1ère pâte feuilletée et coupez-la en 4 carrés identiques. Faîtes la même chose avec la 2nde pâte. Dans cette seconde pâte, coupez 4 carrés plus petits à l'intérieur.
Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau. Collez vos carrés troués sur carrés non troués avec ce mélange eau, jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Piquez l'intérieur du carré à la fourchette, dorez toute la pâte à l'oeuf et glissez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210°C.
Lavez et émincez finement l'oignon et le poireau. Faîtes revenir Dans une poële l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez les poireaux et laissez mijoter 20 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Dans une autre poêle faites cuire les champignons.
Enfournez-les carrés feuilletés 15 min
Lorsque tous vos légumes sont cuits, rassemblez-les dans la même poële, versez la crème liquide et chauffez encore 1 à 2 minutes.
Au dernier moment, poëlez vos Noix de St Jacques avec une noisette de beurre 1 à 2 min de chaque côté. salez, poivrez.
Sortez les feuilletés du four, déposez 4 noix de St Jacques, versez les émincés champignons poireaux et servez aussitôt.
Pavlovas chantilly - framboises
Préparation 1 heure / cuisson 40 min
Ingrédients pour 6 pavlovas
Meringues:
6 Blancs d'oeufs
3 CS de Maïzena
360 g de sucre en poudre
1,5 CC de vinaigre blanc
Chantilly:
400 ml de crème liquide entière
1 CS de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
Grains de gousse de vanille (à volonté)
Coulis et décor :
700 gr de fruits rouges frais
jus d'1/2 citron
Préparation des meringues
Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Ajoutez le sucre (conservez une cuillère à soupe de sucre) et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient 3 CS de sucre avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs. Ajoutez enfin le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes.
Mettez votre four à chauffer à 100°C
Versez cette préparation dans une poche à douille, disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, faites maintenant vos nids de meringues en veillant à ce qu'il y ai un disque au fond et que le centre soit creusé. Tenez votre poche à douille la plus droite possible pour avoir de jolies formes.
Glissez votre plaque au four pour une heure et surveillez à partir de 40 min, elles seront peut-être déjà cuites selon votre four. Sortez-les du four et laissez les refroidir.
Préparation de la chantilly
Mettez le bol de votre robot, le fouet et le pot de crème liquide et le mascarpone 15 minutes au congélateur. Sortez-les, versez aussitôt la crème liquide, le mascarpone, le sucre vanillé et les grains de vanille dans le bol du robot et battez à vitesse maximum jusqu'à l'obtention de la chantilly. Surveillez en permanence car ce n'est pas très long, une minute 30 environ. Glissez votre chantilly dans une poche à douille et conservez-là au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. je la prépare le matin pour le soir sans problème.
Préparation du coulis
Lavez vos framboises délicatement. Mixez 300 gr de fruits avec le jus du demi citron pour réaliser votre coulis.
Présentez votre dessert à l'assiette avec une meringue, garnissez celle-ci de chantilly et décorez de fruits rouges et de coulis. Servez aussitôt. Ici, pour la photo j'ai choisi de déposer le coulis à part dans de petites verrines.
Fish pie aux champignons
Le Fish pie, un plat traditionnel anglais que nous avons eu plaisir à déguster dans les pubs anglais... il faut du temps pour le préparer à la maison, une heure environ mais c'est délicieux. Une bonne idée à préparer quelques heures avant l'arrivée des invités, ensuite on n'a plus qu'à profiter.
Préparation 1 heure / cuisson 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
600 gr de poisson (cabillaud sans arête)
300 gr de champignons
1 kg de pommes de terre
1 gros poireau
1 cc de fumet de poisson
600 ml d'eau
1 oignon
1 verre de lait
25 gr de beurre
25 gr de farine
muscade
sel, poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre, faîtes les cuire 30 min dans un grand volume d'eau salée puis écrasez-les en purée avec le lait.
Epluchez et émincez l'oignon et faîtes le revenir dans une sauteuse 5 min avec 2 CS d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons et le poireau. Versez dans la sauteuse 600 ml d'eau et le fumet de poisson et laissez mijoter 10 min. Egouttez ces légumes et conservez le jus dans un saladier. Dans cette même sauteuse, faîtes dorer le beurre, puis avec le fouet intégrez la farine en remuant sans cesse. Versez petit à petit le jus des légumes que vous aviez gardé dans un saladier pour obtenir une belle sauce béchamel. Versez la muscade, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez dans cette sauce tous les légumes et le poisson coupé en gros morceaux. Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Déposez cette préparation dans un grand plat allant au four. Versez délicatement dessus votre purée. Réalisez un petit décor d'écailles avec le dos d'une cuillère à café.
Enfournez pendant une heure environ, la purée doit dorer sur le dessus.
Bon appétit !
Parmentier de canard aux patates douces
Préparation 1 heure / cuisson 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
4 cuisses de canard confites
10 gr de graisse de canard
800 gr de patates douces
2 grosses pommes de terre
1 oignon
2 CS d'huile d'olive
150 ml de vin rouge
150 ml de lait
30 gr de beurre
Chapelure
sel, poivre
Préparation
Epluchez les patates douces et les pommes de terre, lavez-les et taillez-les en gros cubes. Faîtes les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, désossez vos cuisses de canard. Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une sauteuse quelques minutes avec l'huile d'olive. Ajoutez la graisse de canard, le vin rouge. Ajoutez votre viande désossée, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Egouttez vos patates douces et vos pommes de terre. Ecrasez-les dans un saladier pour les réduire en purée, ajoutez le lait et le beurre. Ajustez l'assaisonement.
Dans un plat allant au four, déposez vos éffilochés de canard, couvrez de votre purée, couvrez de chapelure
Enfournez à 160/170°C pendant une heure environ et servez ce plat très chaud, accompagné d'une salade verte.
Bon appétit !
Salade poires gorgonzola noix de pécan
Préparation 20 min / cuisson 0
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de pousses d'épinards
4 poires bien fermes
1 oignon rouge
250 gr de gorgonzola
100 gr de noix de pécan
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparation
Rincez les pousses d'épinards et essorez-les avec du papier absorbant. Epluchez et coupez l'oignon en fines rondelles. Préparez votre sauce huile d'olive, vinaigre sel, poivre et mélangez-la aux pousses d'épinards. déposez un lit d'épinards das chacune de vos assiettes, déposez quelques rondelles d'oignon, ajoutez des cubes de gorgonzola, quelques morceaux de noix de pécan.
Quelques minutes avant de servir, épluchez vos poires, coupez les en fines tranches que vous déposerez sur votre salade. Servez aussitôt
Préparation
vous pouvez ajouter 1 CS d'huile de noix dans votre suce salade si vous aimez.
Bon appétit
Feuilleté saumon poireau chèvre frais
Préparation 1 heure/ cuisson 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée rectangulaire
500 gr de saumon (4 pavés)
3 poireaux
1 oignon
40 gr de beurre
1 citron
1 jaune d'oeuf
Graines de sésame noir ou de pavot
100 gr de chèvre frais (chavroux)
sel, poivre
Préparation
Lavez et émincez finement les poireaux. Epluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faîtes suer l'oignon, ajoutez le poireaux, salez poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 min environ en remuant très régulièrement.
Retirez la peau et les arêtes de vos pavés de saumon. Etalez votre pâte feuilletée. Taillez des petites bandes de pâte tout autour de votre pâte, sans toucher à la partie centrale (où vous poserez votre garniture).
Posez votre pâte feuilletée sur une plaque ou dans un plat allant au four. Déposez au centre de votre pâte une petite couche de fondue de poireaux, posez vos pavés de saumon dessus, arrosez de jus de citron, et couvrez du reste de fondue de poireaux.
Déposez sur la fondue de poireaux vos dés de fromage frais. Refermez votre feuilleté en rabattant les bandes au dessus de votre garniture. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre pâte avec le jaune d'oeuf, parsemez de petites graines de sésame noir (ou de pavot et enfournez 1 heure à 180°C.
Servez avec une salade verte...
Bon appétit !
Purée de patates douces
Préparation 20 min / cuisson 10 min
Ingrédients pour 6 personnes
1kg de patates douces
25 cl de crème fraîche
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Epluchez les patates douces et coupez les en gros cubes. Faîtes les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les, versez-les dans un plat et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez la crème fraîche, l'huile d'olive, salez et poivrez. Cette purée accompagnera parfaitement toutes vos viandes pendant les fêtes.
Cup cake étoilé
préparation : 40 min / cuisson : 18 min par tournée
Ingrédients pour 24 mini cupcakes ou 12 grands
200 gr de farine
10 gr de levure chimique
200 gr de sucre
200 gr de beurre mou
4 oeufs
200 ml de lait
2 cc de vanille liquide
250 gr de framboises fraîches ou surgelées
150 de pâte à sucre blanche
décor de votre choix (petites étoiles en sucre, billes argentées...)
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Versez dans le robot électrique (kitchen Aid) le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le lait et les oeufs et fouettez encore. Continuez à fouetter et ajoutez la vanille liquide, puis la farine et la levure mélangées. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement avec une spatule.
Préchauffez le four à 200°C. Remplissez des petites caissettes à cupcakes au 3/4 et enfournez 18 min. Surveillez la cuisson en plantant une lame de couteau, si elle ressort propre, les cupcakes sont cuits. Si vous n'avez pas de petites caissettes à cupcakes, beurrez des mini moules avant de les garnir de pâte. Etalez votre pâte à sucre sur une surface plate et très propre, en vous aidant d'un petit rouleau à patisserie. Formez des petits dessin de la taille des cup cakes avec des emporte pièces ou simplement un petit verre pour une forme ronde. Déposez-les sur vos cup-cakes bien froids.
Minis buches de Noël
Pour réaliser ces mini boules de Noël, J'ai préparé une dacquoise, une mousse de fruits rouges (recette du livre je passe mon CAP Patissier 750G) composée d'une crème fouettée et d'une purée de fruits rouges et un flocage rouge pour la décoration. J'ai utilisé des moules Demarle pour cette préparation.
Préparation 2 heures/ cuisson 12 min / repos : quelques heures
Ingrédients pour 6 à 8 mini buches
pour la dacquoise
125 gr de blanc d'oeuf
35 gr de sucre
90 gr de sucre glace
75 gr de poudre d'amandes ou de noisettes
20 gr de maïzena
pour la mousse aux fruits rouges
8 g de gélatine
30 gr de sucre glace
300 gr de purée de fruits rouges (mixez simplement des fruits)
300 gr de crème liquide
100 gr de mascarpone
framboises fraîches
Préparation de la dacquoise
Versez les blancs d'oeufs dans le robot et montez-les en neige avec le fouet. Lorsqu'ils sont montés, versez le sucre en 2 fois et laissez tourner encore votre fouet 30 secondes.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la Maïzena. Versez ce mélange en 3 fois dans les blancs neige en mélangeant à chaque fois délicatement à l'aide d'une maryse (une spatule) de l'intérieur vers l'extérieur pour conserver le volume des blancs d'oeufs.
Versez cette préparation dans une grande poche à douille. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four et faites des disques de la taille de vos moules. j'utilise des moules Demarle). Saupoudrez de sucre glace pour qu'ils soient croustillants.
Faîtes les cuire 12 min à 180°C puis laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la mousse de fruits rouges
Déposez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Mélangez le sucre avec la purée de fruits. Faites chauffer la purée de fruits au bain-marie à 35°C. Essorez la gélatine et incorporez-la à la mousse de fruits, mélangez et laissez-la redescendre à 23°C.
Montez votre crème en chantilly. Voici une technique inratable: mettez le bol de votre robot (Kitchen Aid), le fouet, la crème liquide et le mascarpone 15 min au congélateur (pas plus attention !) et dès la sortie du congélateur, versez la crème et le mascarpone et montez les en chantilly.
Incorporez votre chantilly dans la purée de fruits (il faut qu'elle soit à 23°C).
Déposez une couche de cette mousse de fruits tout autour de votre mini moules, déposez quelques framboises, une petite couche fine de mousse, puis la dacquoise et encore un petit peu de mousse. Egalisez le tout et glissez vos buches 3/4 heures au congélateur.
Démoulez quelques heures avant la dégustation et décorez avec votre bombe de couleur rouge (attention de protégez votre cuisine pour ne pas en éclabousser partout).
Tartelettes chèvre, miel, romarin
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min
Ingrédients
1 Pâte feuilletée
1 fromage de chèvre sec
2 oeufs
150 gr de crème fraîche
2 brins de romarin
sel, poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180 degrés. Etalez votre pâte et formez 12 minis quiches avec un petit emporte-pièce. Posezvos disques de pâte dans vos petits moules. Piquez à la fourchette. Posez un petit dés de chèvre, arrosez d'un filet de miel.
Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Garnissez vos moules de cette préparation et enfournez 15 à 20 minutes.
Servez aussitôt.
Bonhommes de Noël
Préparation : 40 min / Cuisson : 1 heure
Ingrédients
4 Blancs d'oeufs
2 CS de Maïzena
240 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Décor
Vermicelle de bonbons / perles argentées / colorant rouge
Préparation
Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique (type Kitchen Aid) jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Ajoutez le sucre (conservez 2 cuillères à soupe de sucre) et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient le sucre restant avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs et continuer à monter. Ajoutez enfin le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes.
Mettez votre four à chauffer à 100°C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Versez une cuillère à soupe de meringue dans un petit bol, que vous mélangerez avec 1 goutte de colorant rouge. Déposez cette meringue rouge dans une petite poche à douille et formez votre petit écriteau pour Noël et quelques chapeaux pour vos pères Noël.
Versez toute la meringue blanche dans 2 poches à douille (ce sera plus facile de manipuler 2 poches moins remplies). Formez maintenant vos meringues pour faire des boules pour le corps et des têtes plus petites (Tenez votre poche la plus droite possible pour avoir de jolies formes). Posez les billes argentées pour les yeux et le corps des bonhommes, aisni que le vermicelle de bonbon sur les mini sapins. Glissez au four environ 1 heure. Sortez-les du four.
Formez vos petits bonhommes de neige, si besoin rapez délicatement le haut du corps pour pouvoir poser la tête dessus. Déposez toutes vos petites meringues sur un plateau et parsemez de sucre glace.
Sapin number cake
Pour cette recette number cake sapin, je me suis inspirée de la recette de sapin number cake de Cyril Lignac
Préparation : 2 heures / Cuisson : 45 min / Repos : 4 heures
Ingrédients :
pour les sapins en biscuit sablé:
300 gr de beurre
500 gr de farine
220 gr de sucre
2 oeufs
1 pincée de sel
Pour la ganache montée au chocolat blanc:
500 gr de crème liquide
100 gr de chocolat blanc
1 gousse de vanille
1,5 feuille de gélatine (3gr)
Décor:
sucre glace
Préparation des 3 sapins en biscuits
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Dans un saladier, versez la farine le sel et le sucre et remuez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et malaxez du bout des doigts. Ajoutez maintenant les oeufs et malaxez bien pendant 5 à 10 minutes. Formez une boule et conservez au réfrigérateur 30 minutes.
Coupez votre pâte en 3. Etalez votre 1ère pâte sur un tapis préalablement fariné. Formez votre sapin, vous pouvez faire un modèle sur une feuille de papier cuisson que vous découperez.
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four, disposez très délicatement le sapin. Faîtes préchauffer votre four à 170°C. Enfournez votre biscuit pour 10 à 15 Min. Sortez aussitôt du four et laissez le refroidir.
Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtes que vous cuirez de la même manière.
S'il vous reste de la pâte, faîtes des petits sapins ou simplement des biscuits avec un emporte-pièce ou un verre.
Préparation de la ganache montée
Déposez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse pleine d'eau froide.
Fendez la gousse en 2, râclez la gousse avec le dos d'un couteau et versez la dans une grande casserole. Ajoutez la crème liquide et mettez aussi la gousse coupée. Faîtes chauffer.
Faîtes fondre le chocolat blanc au bain marie (je n'aime pas le faire fondre au micro-ondes car la chaleur n'est pas uniforme).
Mettez le chocolat fondu dans un saladier. Retirez la gousse de la crème, mettez la gélatine essorée dans la crème et mélangez. Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat blanc et remuez avec une spatule, renouvelez l'opération 2 fois. Couvrez d'un film alimentaire et déposez votre saladier au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
15 minutes avant de monter votre ganache, mettez le bol de votre robot, le fouet (j'utilise mon robot Kitchen Aid) et le saladier avec la crème au congélateur pendant 15 minutes (jamais plus). Dès la sortie du congélateur, versez la crème dans le bol du robot et montez votre ganache. Déposez-la dans 1 ou 2 poches à douille.
Montage
Déposez le 1er sapin sur votre plat de service, pochez votre première plaque de sablé, posez délicatement le second sapin, pochez-le. Posez le dernier sapin.
Si vous regardez ma photo, j'ai posé 3 petits sapins avant de saupoudrez de sucre glace.
Glissez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster.