Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Préparation:  1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h

Ingrédients 

pour la pâte sucrée:

100 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

30 gr de poudre d'amandes

175 gr de farine

pour la crème d'amandes: 

75 gr de beurre (sortez le dès maintenant)

75 gr de sucre

1 oeuf 

75 gr de poudre d'amande

10 gr de farine 

3 ou 4 poires fraîches + 1 CS de sucre en poudre (ou en conserve) 

quelques amandes effilées 

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, votre beurre doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à pâtisserie, farinez-le légèrement puis posez votre pâte dans ce cercle. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C. 

Préparation de la crème d'amande et des poires

Crémez le beurre pommade (mou mais pas fondu) dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule.

Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez les et déposez les dans une poêle avec un peu d'eau et une cuillère à soupe de sucre, laissez mijoter doucement 20 minutes en tournant les poires régulièrement. Passez cette étape si vous utilisez des poires en conserve. Coupez les poires en 2 puis en fines tranches en gardant bien la forme des poires. 

 

Montage

Garnissez le fond de tarte de la crème d'amande en la lissant. Déposez les 6 ou 8 demi-poires délicatement sur la pâte (le côté le plus fin vers le centre). Déposez quelques amandes effilées entre les poires et au centre. Enfournez 45 min en surveillant la cuisson.

 

Sortez-la aussitôt du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.

 

Je la glisse quelques heures au réfrigérateur car je la préfère bien froide. 

 

Tarte normande  

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Préparation  30 min / cuisson 20 à 25 min

Ingrédients 

pour la pâte sablée:

1 oeuf 

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

250 gr de farine

1 CS levure chimique

pour la garniture:

4 pommes

3 oeufs

40 gr de sucre

100 ml de lait

100 ml de crème liquide

Préparation

pour la pâte: mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais. 

Sortez la pâte du frigo, laissez-la se reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 10 minutes. Sortez-là du four, versez votre garniture.

Pour la garniture: Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le lait et la crème et mélangez bien. Epluchez les pommes, coupez les en morceaux et déposez les quartiers de pommes dans le fond de tarte. 

Versez la garniture et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min. Sortez la du four et laissez refroidir sur une grille. 

Servez tiède ou bien froid. 

 

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Cette recette est vraiment technique mais délicieuse. Si vous respectez chaque étape précisément, vous y arriverez. Je l'ai réalisé  à partir du livre "Je passe mon CAP patissier en candidat libre 750 gr", de Chef Damien & Chef Régis

Il vous faut un thermomètre de cuisine pour cette préparation. 

Préparation:  1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h

Ingrédients 

pour la pâte sucrée:

100 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

30 gr de poudre d'amandes

175 gr de farine

pour la crème au citron: 

75 gr de jus de citron

1 zeste de citron

1 oeuf 

75 gr de sucre semoule

120 gr de beurre

pour la meringue italienne:

30 gr d'eau

150 gr de sucre

3 blancs d'oeufs 

Décor:

1 citron vert / sucre glace / quelques feuilles de basilic 

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, votre beurre doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de patisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à patisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. (Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, vous pouvez la préparer avec un plat à tarte classique). Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la sur une grille. 

Préparation de la crème au citron

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébulition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Après l'ébulition, cuire encore 3 min en remuant sans arrêt. Versez cette crème dans un petit saladier, couvrez de fil alimentaire et glissez au réfrigérateur. 

Montage

Posez votre fond de tarte sur votre plat de service. Lorsque votre crème citron est froide, déposez-là sur la pâte.

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et glissez le thermomètre et faîtes chauffer. 

Versez les blancs d'oeufs dans la bol de votre robot (Kitchen Aid) pour les monter. 

Lorsque le sirop de votre casserole atteint 100°C, vous pouvez lancer le robot pour les blancs neige. 

Le sirop doit cuire à 121°C (pas plus, ni moins c'est très important). Versez aussitôt et délicatement le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot, augmentez la vitesse du robot progressivement et montez-les jusqu'à ce que le bol du robot soit redescendu à une température ambiante. Déposez votre meringue dans une poche à douille puis formez de jolis dômes sur votre crème au citron. 

Décor

Si vous avez une petit chalumeau, vous pouvez dorer légèrement votre meringue italienne. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, passez la quelques minutes sur le grill sur foour en surveillant attentivement.

Zestez votre citron vert au dessus de la meringue, coupez de très fines rondelles de citron vert et déposez-en quelques unes ainsi que quelques feuilles de basilic. Conservez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

Tarte  framboises - chocolat blanc

Tarte aux framboises

Cette jolie tarte au chocolat blanc et aux framboises fait toujours un bel effet au moment de passer au dessert. 

Je la fais pour plein d'occasions diverses, la fin d'un repas, un goûter ou pour partager un café gourmand avec des amis.... attention les enfants l'adore aussi donc c'est tellement simple à faire que vous pouvez doubler les doses et en faire 2 pour un grand goûter avec des copains.

Préparation 25 min / cuisson 15 min

Ingrédients

1 pâte feuilletée

200 g de chocolat blanc

200 g de crème fraîche épaisse

200 g de framboises​

Préparation

Etalez la pâte feuilletée dans un moule, faites de jolis bords à l'aide du rouleau à pâtisserie, piquez la pâte à la fourchette et mettez au frais 30 minutes. Cuire ensuite cette pâte 15 min dans un four chaud à 180°C. ​Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc dans un bol et faites le fondre au bain-marie. Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche avec le fouet afin de bien l'aérer puis ajoutez le chocolat fondu encore chaud et mélangez bien. Dès la sortie du four, démoulez la pâte sur le plat de service ou dans une grande assiette, étalez la préparation au fond de la tarte et déposez la tarte au réfrigérateur pendant une heure. ​Une fois que la tarte est bien froide, lavez et essuyez les framboises, disposez-les sur la crème et ajoutez les décors que vous souhaitez....

 

Tarte fine aux pommes

Je partage ici une recette familiale de ma belle soeur Sonia, dessert facile à préparer. 

Préparation: 15 min  /  cuisson : 25 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

5 pommes

100 gr de sucre 

50 gr de beurre

1 oeuf

Préparation 

Déroulez votre pâte feuilletée à plat sur une grille de four. On étale ici la pâte entièrement sans faire de bords, la tarte paraît géante. Rabattez vers le haut le bord du papier pour pas que la sauce coule partout dans votre four.

Epluchez et épépinez les pommes. Coupez les en fines tranches et disposez les joliment sur votre pâte. 

Dans un bol, mettez le beurre et le sucre et faîtes le fondre au micro-ondes (attention aux éclaboussures). Ajoutez l'oeuf et battez le tout à l'aide d'une fourchette. 

Versez cette préparation sur la tarte et enfournez à 180°C pendant 20/25 min. 

Astuce

Dégustez la tiède, elle est encore meilleure !!!

 

Flan  pâtissier  maison... 

Cette recette me rappelle le flan de mon enfance, je l'adore....

Préparation:  40 min / cuisson : 40 min 

Ingrédients :

pour la pâte

200 g de farine

100 g de beurre

50 ml de lait entier

1 pincée de sel

pour la crème :

4 oeufs

1 litre de lait entier

1 gousse de vanille

150 g de sucre

80 g de maïzena

Préparation de la pâte:

Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte souple. Versez le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de pâtisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à manquer (les bords doivent être assez hauts). Déposez la pâte dans le fond du moule, piquez à l'aide d'une fourchette et placez le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.

 

Préparation de la pâte: 

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez-les dans le lait. Portez à ébullition. Retirez la gousse.

Pendant ce temps dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et remuez sans arrêt.

Versez cette préparation dans le lait à ébullition, continuez à feu moyen, remuez sans cesse jusqu'à épaississement (6/8 minutes). Versez cette préparation sur la pâte et glissez au four 40 minutes.  

Sortez du four et laissez refroidir. 

 
Pâté aux prunes

Le pâté aux prunes est le gâteau de ma région, la recette traditionnelle angevine par excellence. 

Nous la mangeons l'été avec des prunes reine-claude ou mirabelles... c'est un délice. 

 

Préparation 10 min  / cuisson 40 min

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

25 à 30 prunes 

1 CS de sucre 

1 jaune d'oeuf

 

Préparation

Disposez votre première pâte feuilletée au fond de votre plat à tarte. Ne trouez pas la pâte. 

Lavez et essuyez les prunes (moi je les ouvre pour vérifier qu'il n'y a pas de petit vers). Disposez-les bien serrées les unes contre les autres sur la pâte (ne retirez surtout pas les noyaux, ce sont eux qui donnent toute la saveur à ce dessert). Saupoudrez le sucre sur les prunes.

Posez maintenant la seconde pâte et enroulez bien les bords pour enfermer le jus des prunes à la cuisson. Faîtes un petit trou au centre à l'aide d'un couteau. Etalez votre jaune d'oeuf sur la pâte et au four à 170°C pendant 40 minutes environ (surveillez les 10 dernières minutes de cuisson et lorsque le gâteau est bien doré, sortez-le).

Laissez le refroidir et mettez le ensuite au réfrigérateur. Il se mange bien froid....  j'adore !

Pâté aux prunes

 

Tarte mascarpone, fruits rouges

tarte mascarpone fruits rouges

Une belle recette estivale .... 

Préparation:  30 min  / repos : 2 heures  / cuisson : 20 min

Ingrédients 

pour la pâte sablée:

1 oeuf + 2 jaunes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

250 gr de farine

1 CS levure chimique

pour la garniture

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre

200 ml de crème liquide très froide (ou une bombe de chantilly toute prête)

50 ml de lait

500 gr de fraises / framboises /mures

Préparation de la pâte:

Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais. 

Sortez la pâte du frigo, laissez-la se reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 15 à 20 minutes. Sortez-là du four aussitôt et laissez-là refroidir sur une grille. 

Préparation de la crème:

Fouettez la crème liquide en chantilly et gardez-là au frais. Mélangez le mascarpone avec le lait, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule. 

Posez votre fond de tarte bien froid sur votre plat de service, versez la crème, décorez de tous les fruits. 

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo. 

 

Tarte  aux abricots

Clafoutis aux abricots

La saison des abricots est courte. ... 

Préparation:  20 min / cuisson: 30 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

10 abricots environ 

4 CS de sucre en poudre

2 CS de semoule très fine

2 CS de poudre d'amandes

Préparation

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre et la semoule fine. Lavez et essuyez les abricots. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 2 et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Mélangez dans un petit bol la poudre d'amandes avec 1 CS de sucre en poudre. Etalez cette préparation au dessus des abricots. Enfournez 30 minutes et dès que les abricots commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir. 

 

Tarte au chocolat noir 

Préparation 20 min  / Cuisson 20 min / repos 3 heures

Ingrédients 

1 pâte sablée 

250 gr de chocolat noir patissier

200 ml de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

40 gr de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez à la fourchette et faîtes-la cuire 20 min environ. Sortez-la tout de suite du four et laissez-la refroidir. 

Dans un saladier, cassez les carrés de chocolat en petits morceaux. 

Versez la crème liquide dans une casserole et faîtes chauffer à feu doux. Lorsque la crème est bien chaude, versez 1/3 sur le chocolat et remuez à l'aide d'une spatule, renouvelez 2 fois l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Disposez votre fond de tarte sur votre plat de service et versez la crème sur la tarte.

Déposez votre tarte 3 heures au frais puis décorez au moment de servir (ici j'ai décoré avec des Maltesers et des copeaux de chocolat blanc).  

 

Tarte aux quetches 

Tarte aux quetches

Septembre, c'est la saison des quetches alors faîtes une tarte, vous vous régalerez et vous régalerez vos grands et petits... 

Préparation:  20 min / cuisson: 30 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

22 à 25 quetches

4 CS de sucre en poudre

2 CS de semoule très fine

2 CS de poudre d'amandes

Préparation

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre et la semoule fine. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 4 et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Mélangez dans un petit bol la poudre d'amandes avec 1 CS de sucre en poudre. Etalez cette préparation au dessus des prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir. 

 

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises

Une belle recette pour un déjeuner en famille... 

Préparation:  30 min  / repos : 2 heures  30 / cuisson : 20 min

Ingrédients 

pour la pâte sablée:

1 oeuf + 2 jaunes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

250 gr de farine

1 CS levure chimique

pour la garniture

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre

200 ml de crème liquide très froide

50 ml de lait

500 gr de fraises 

Décoration

quelques feuilles de menthe

Préparation 

pour la pâte: Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais. 

Sortez la pâte du frigo, laissez-la reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 15 à 20 minutes. Sortez-là du four aussitôt et laissez-là refroidir sur une grille. 

pour la crème: Fouettez la crème liquide en chantilly et gardez au frais. Mélangez le mascarpone avec le lait, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez délicatement la crème fouettée. 

Posez votre fond de tarte bien froid sur votre plat de service, versez la crème, décorez de tous les fruits. 

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo. 

 

Tarte à la rhubarbe et aux framboises

Tarte à la rhubarbe

Voici une recette facile, rapide et sans pré-cuisson... et que c'est bon la rhubarbe ! c'est la pleine saison de la rhubarbe, profitez-en. 

Préparation:  20 min / cuisson :30-35 min 

Ingrédients 

pour la pâte brisée: (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce

200 g de farine

100 g de beurre

50 ml de lait entier

1 pincée de sel

pour la garniture:

400 gr de rhubarbe 

100 gr de framboises 

2 oeufs

150 gr de crème fraîche 

150 gr de sucre + 1CS 

Préparation

Préparation de la pâte: 

Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte souple.Versez maintenant le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de patisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à tarte, disposez la pâte dans le moule, piquez à l'aide d'une fourchette.

Si vous utilisez une pâte brisée préparée, il vous suffit simplement d'étaler votre pâte dans votre plat à tarte et piquez la.. 

Préchauffez votre four à 200 °C. 

Préparation de la garniture: 

Coupez la rhubarbe en petits cubes (pas besoin de l'éplucher) et déposez-les au fond de votre pâte brisée. Parsemez d'une CS de sucre en poudre. Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et le sucre et mélangez à nouveau. Versez cette préparation sur la rhubarbe. Déposez les framboises dessus et enfournez 30 à 35 minutes. Sortez-là aussitôt du four et laissez refroidir sur une grille. 

Une fois refroidie, je la glisse au réfrigérateur car je la trouve encore meilleure bien froide.... mais pour cela il faut patienter quelques heures encore... 

Régalez-vous bien 

 

Tarte amandine aux poires

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J'ai trouvé cette recette dans le livre "Je passe mon CAP pâtisserie", je m'entraîne, je m'entraîne.... 

Préparation  1 heure / cuisson 45 min

Ingrédients 

pour la pâte à foncer: 

175 gr de farine

90 gr de beurre

20 gr de jaune d'oeuf

20 gr de lait

20 gr de sucre

3 gr de sel

6 demi-poires au sirop / amandes / sucre glace 

Pour la crème d'amande:

65 gr de beurre (sortez le dès maintenant)

35 gr de sucre

50 gr d'oeuf / 65 gr de poudre d'amande

5 gr de farine / 5 gr de rhum / 1/2 gousse de vanille

Préparation de la pâte à foncer 

Versez la farine et le sucre dans un saladier et travaillez du bout des doigts. Dans un bol, battez l'oeuf et le lait et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien cette pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur 30 min. 
Beurrez votre cercle à pâtisserie et posez le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Etalez la pâte au rouleau en farinant votre tapis ou votre plan de travail. Déposez la sur le cercle, et épouser bien la forme du cercle. Pour finir, appuyer bien sur les bords pour que la pâte soit bien lisse. Glissez-là au réfrigérateur le temps de préparer votre crème. 

 

Préparation de la crème d'amande et des poires

Versez le beurre mou dans un saladier et fouettez-le pour obtenir un beurre pommade. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille et mélangez avec le fouet. Incorporez la poudre d'amande, la farine et le rhum et mélangez. Coupez les poires en fines tranches en gardant bien la forme des poires. 

 

Montage

Préchauffez le four à 170°C. Garnissez le fond de tarte de la crème d'amande en la lissant. Déposez les 6 demi-poires délicatement sur la pâte (le côté le plus fin vers le centre). Déposez quelques amandes effilées entre les poires et au centre. Enfournez 45 min en surveillant la cuisson à partir de 30 min. Sortez-la aussitôt du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille. 

 

Astuce 

Vous pouvez décorer de sucre glace le tour de votre tarte au moment de servir. Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, faîtes votre tarte dans un plat à tarte. Le résultat sera un petit peu moins joli mais tout aussi bon (dans ce cas, vous pouvez déposer 8 demi-poires car le plat sera plus grand). 

 

Minis tartelettes aux fraises

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Préparation:  30 min  / repos : 2 heures  / cuisson : 20 min

Ingrédients pour une vingtaine de minis tartelettes

pour la pâte sablée:

1 oeuf + 2 jaunes

125 gr de beurre mou

125 gr de sucre

250 gr de farine

1 CS levure chimique

pour la garniture

100 gr de mascarpone

50 gr de sucre

200 ml de crème liquide 

500 gr de fraises

Décoration:

autres petits fruits (baies par exemple)

feuilles de menthe fraîche 

Préparation de la pâte:

Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais. 

Sortez la pâte du frigo, laissez-la se reposer 20/30 minutes puis étalez-là. Prenez un emporte pièce de la taille de vos minis moules. Beurrez vos moules et placez la pâte dans vos minis moule. Piquez les à la fourchette et mettez les 20 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 10 à 15 minutes. Sortez-les du four aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous avez besoin de faire une autre tournée de cuisson, allez-y.

Préparation de la pâte:

Glissez au congélateur la crème liquide, le mascarpone, le bol de votre robot et le fouet du robot pendant 15 min. Sortez-le du congélateur. Versez la crème liquide et le mascarpone et fouettez immédiatement en vitesse rapide. Lorsque votre crème fouettée est bien montée, ajoutez le sucre en 2 fois et fouettez quelques secondes encore. Versez votre crème chantilly dans une poche à douille. 

Posez vos fonds de tarte bien froid sur votre plat de service, versez une petite quantité de crème dans chaque, décorez de quelques fruits et d'une feuille de menthe fraîche. Gardez-les au frais jusqu'au moment de servir. 

Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo. 

 

Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

J'adore ce dessert avec la pointe d'acidité des prunes et avec une pâte achetée toute prête, il est préparé en 3 minutes seulement...

Préparation:  3 min / cuisson: 30 min 

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

22 à 25 quetches

4 CS de sucre en poudre

Préparation

Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez-là à la fourchette. Disposez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 2, dénoyautez-les  et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Etalez le sucre en poudre sur les prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir. 

 

Tartelettes au chocolat

Tartelettes au chocolat

Préparation:  1 heure /  cuisson : 10 min  / quelques heures au frais

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sucrée

200 gr de beurre

160 gr de sucre glace ou en poudre

2 oeufs

400 gr de farine

1 pincée de sel

Ganache chocolat

200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

200 gr de chocolat noir à 70%

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement sinon votre pâte sera trop élastique). Réservez-la au frais 30 minutes (étape indispensable).

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez vos cercles à pâtisserie, farinez-les légèrement aussi puis posez délicatement votre pâte dans chacun des cercles en appuyant bien sur les bords pour qu'elle prenne la forme de votre moule. A l'aide d'un couteau, coupez le surplus de pâte au ras du moule. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Déposez avant la cuisson des petits pois de cuisson pour éviter que les bords ne retombent.  Glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille. Lorsque les tartelettes sont refroidies, retirez les petits pois et posez les tartelettes sur votre plat de service. 

Préparation de la ganache au chocolat 

Versez la crème dans une casserole, faîtes-la chauffer à feu doux et laissez-la frémir quelques secondes. Cassez le chocolat en petits morceaux (le plus petit possible) et déposez-le dans un saladier. 

Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélangez très délicatement avec une spatule en laissant bien la spatule dans le fond de votre saladier (pour ne pas faire de bulles d'air), renouvelez l'opération encore 2 fois en ajoutant à chaque fois 1/3 de la crème. Versez aussitôt cette ganache dans vos tartelettes refroidies et déposez au frais. 

 

Tartelettes au citron 

Tartelettes au citron

Préparation:  1 heure /  cuisson : 10 min  / quelques heures au frais

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sucrée

200 gr de beurre

160 gr de sucre glace ou en poudre

2 oeufs

400 gr de farine

1 pincée de sel

Crème au citron

75 gr de jus de citron

1 zeste de citron

1 oeuf 

75 gr de sucre semoule

120 gr de beurre

Préparation de la pâte sucrée

Sortez votre beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser. Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement sinon votre pâte sera trop élastique). Réservez-la au frais 30 minutes (étape indispensable).

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez vos cercles à pâtisserie, farinez-les légèrement aussi puis posez délicatement votre pâte dans chacun des cercles en appuyant bien sur les bords pour qu'elle prenne la forme de votre moule. A l'aide d'un couteau, coupez le surplus de pâte au ras du moule. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Déposez avant la cuisson des petits pois de cuisson pour éviter que les bords ne retombent.  Glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille. Lorsque les tartelettes sont refroidies, retirez les petits pois et posez les tartelettes sur votre plat de service. 

Préparation de la crème au citron

Versez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Après l'ébulition, cuire encore 3 min en remuant sans arrêt. Versez cette crème dans un petit saladier, couvrez de fil alimentaire et glissez au réfrigérateur. 

Montage

Posez vos fonds de tartelettes sur votre plat de service. Lorsque votre crème citron est froide, remplissez les tartelettes, lisssez et conservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez au dernier moment de zestes de citron.

 

Tarte  aux fraises 

tarte aux fraises

Voici une recette de tarte aux fraises sur une base de pâte sucrée et de crème "légère". Cette crème est en fait une crème pâtissière à laquelle on intègre une crème fouettée. Cette recette est issue du livre "Passez votre CAP pâtissier avec Michel et Augustin"

Préparation:  1 heure /  cuisson : 10 min  / quelques heures au frais

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte sucrée

100 gr de beurre

80 gr de sucre glace ou en poudre 

1 oeuf

200 gr de farine

1 pincée de sel

Crème légère

130 gr de lait

35 gr de sucre

30 gr d'oeuf entier

5 gr de Maïzena

5 gr de farine

80 gr de crème liquide pour la crème fouettée

500 gr de fraises 

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement sinon votre pâte sera trop élastique). Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au frais 30 minutes (étape indispensable).

Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à pâtisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. (Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez la préparer avec un plat à tarte classique). Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille. 

Préparation de la crème légère

Faîtes chauffer le lait dans un casserole à feu doux (le lait doit frémir mais surtout pas bouillir). 

Pendant ce temps mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et la maïzena (attention c'est bien 5 gr de chaque), fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémi, versez le 1/3 du lait dans le saladier, mélangez puis remettez aussitôt la préparation dans la casserole avec le reste du lait, remettez sur le feu et à partir de maintenant vous ne pouvez plus quitter votre casserole. Faîtes des 8 avec votre fouet et lorsque vous entendez le "pop", remuez sans cesse encore une minute chrono. 

Déposez cette crème dans un plat et couvrez votre crème avec du papier transparent "au contact" (c'est-à-dire au contact même de la crème). Glissez aussitôt au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. 

Glissez au congélateur le bol de votre "kitchen aid", la crème liquide et le fouet pendant 15 minutes. Après 15 min, fouettez la crème à pleine vitesse afin d'obtenir une crème fouettée. Déposez cette crème dans un bol, couvrez et réservez au réfrigérateur. 

Lorsque la crème est bien froide, incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème patissière à l'aide d'une spatule. 

Montage

Versez cette crème dans le fond de pâte sucrée. Lavez et essuyez les fraises. Coupez-les en fines tranches et déposez-les en rosaces sur votre crème. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster. 

 

Galette légère

galette

Préparation:  20 min /  cuisson : 50 min

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

140 gr de poudre d'amandes

2 oeufs

100 gr de sucre

75 gr de compote de pommes

décor : 1 oeuf et 1 fève

Préparation

Déposez votre 1ère pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquez -là à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec les 2 oeufs, le sucre et la compote. déposez cette préparation au centre de votre pâte feuilletée. Glissez la fève. Déposez votre seconde pâte feuilletée dessus. Pincez les bords de la galette pour enfermer la pâte puis chiqueter les bords en rabattant tout le tour d'un petit coup de couteau. Battez l'oeuf et décorez la pâte (ne mettez pas d'oeuf sur les bords, cela empêchera votre pâte de gonfler). Faîtes une décoration sur votre pâte délicatement avec une pointe de couteau.

Enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes puis à 180 degrés pendant 30 minutes.

Dégustez-la tiède ou froide.