Tarte Bourdaloue
Préparation: 1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h
Ingrédients
pour la pâte sucrée:
100 gr de beurre mou
70 gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 petit oeuf
30 gr de poudre d'amandes
175 gr de farine
pour la crème d'amandes:
75 gr de beurre (sortez le dès maintenant)
75 gr de sucre
1 oeuf
75 gr de poudre d'amande
10 gr de farine
3 ou 4 poires fraîches + 1 CS de sucre en poudre (ou en conserve)
quelques amandes effilées
Préparation de la pâte sucrée
Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, votre beurre doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à pâtisserie, farinez-le légèrement puis posez votre pâte dans ce cercle. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation de la crème d'amande et des poires
Crémez le beurre pommade (mou mais pas fondu) dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule.
Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez les et déposez les dans une poêle avec un peu d'eau et une cuillère à soupe de sucre, laissez mijoter doucement 20 minutes en tournant les poires régulièrement. Passez cette étape si vous utilisez des poires en conserve. Coupez les poires en 2 puis en fines tranches en gardant bien la forme des poires.
Montage
Garnissez le fond de tarte de la crème d'amande en la lissant. Déposez les 6 ou 8 demi-poires délicatement sur la pâte (le côté le plus fin vers le centre). Déposez quelques amandes effilées entre les poires et au centre. Enfournez 45 min en surveillant la cuisson.
Sortez-la aussitôt du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.
Je la glisse quelques heures au réfrigérateur car je la préfère bien froide.
Tarte au citron meringuée
Cette recette est vraiment technique mais délicieuse. Si vous respectez chaque étape précisément, vous y arriverez. Je l'ai réalisé à partir du livre "Je passe mon CAP patissier en candidat libre 750 gr", de Chef Damien & Chef Régis
Il vous faut un thermomètre de cuisine pour cette préparation.
Préparation: 1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h
Ingrédients
pour la pâte sucrée:
100 gr de beurre mou
70 gr de sucre glace
1 pincée de sel
1 petit oeuf
30 gr de poudre d'amandes
175 gr de farine
pour la crème au citron:
75 gr de jus de citron
1 zeste de citron
1 oeuf
75 gr de sucre semoule
120 gr de beurre
pour la meringue italienne:
30 gr d'eau
150 gr de sucre
3 blancs d'oeufs
Décor:
1 citron vert / sucre glace / quelques feuilles de basilic
Préparation de la pâte sucrée
Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, votre beurre doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de patisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à patisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. (Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, vous pouvez la préparer avec un plat à tarte classique). Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la sur une grille.
Préparation de la crème au citron
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébulition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Après l'ébulition, cuire encore 3 min en remuant sans arrêt. Versez cette crème dans un petit saladier, couvrez de fil alimentaire et glissez au réfrigérateur.
Montage
Posez votre fond de tarte sur votre plat de service. Lorsque votre crème citron est froide, déposez-là sur la pâte.
Préparation de la meringue italienne
Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et glissez le thermomètre et faîtes chauffer.
Versez les blancs d'oeufs dans la bol de votre robot (Kitchen Aid) pour les monter.
Lorsque le sirop de votre casserole atteint 100°C, vous pouvez lancer le robot pour les blancs neige.
Le sirop doit cuire à 121°C (pas plus, ni moins c'est très important). Versez aussitôt et délicatement le sirop sur les blancs en réduisant la vitesse du robot, augmentez la vitesse du robot progressivement et montez-les jusqu'à ce que le bol du robot soit redescendu à une température ambiante. Déposez votre meringue dans une poche à douille puis formez de jolis dômes sur votre crème au citron.
Décor
Si vous avez une petit chalumeau, vous pouvez dorer légèrement votre meringue italienne. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, passez la quelques minutes sur le grill sur foour en surveillant attentivement.
Zestez votre citron vert au dessus de la meringue, coupez de très fines rondelles de citron vert et déposez-en quelques unes ainsi que quelques feuilles de basilic. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Tarte framboises - chocolat blanc
Cette jolie tarte au chocolat blanc et aux framboises fait toujours un bel effet au moment de passer au dessert.
Je la fais pour plein d'occasions diverses, la fin d'un repas, un goûter ou pour partager un café gourmand avec des amis.... attention les enfants l'adore aussi donc c'est tellement simple à faire que vous pouvez doubler les doses et en faire 2 pour un grand goûter avec des copains.
Préparation 25 min / cuisson 15 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
200 g de chocolat blanc
200 g de crème fraîche épaisse
200 g de framboises
Préparation
Etalez la pâte feuilletée dans un moule, faites de jolis bords à l'aide du rouleau à pâtisserie, piquez la pâte à la fourchette et mettez au frais 30 minutes. Cuire ensuite cette pâte 15 min dans un four chaud à 180°C. Pendant ce temps, mettez le chocolat blanc dans un bol et faites le fondre au bain-marie. Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche avec le fouet afin de bien l'aérer puis ajoutez le chocolat fondu encore chaud et mélangez bien. Dès la sortie du four, démoulez la pâte sur le plat de service ou dans une grande assiette, étalez la préparation au fond de la tarte et déposez la tarte au réfrigérateur pendant une heure. Une fois que la tarte est bien froide, lavez et essuyez les framboises, disposez-les sur la crème et ajoutez les décors que vous souhaitez....
Tarte fine aux pommes
Je partage ici une recette familiale de ma belle soeur Sonia, dessert facile à préparer.
Préparation: 15 min / cuisson : 25 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
5 pommes
100 gr de sucre
50 gr de beurre
1 oeuf
Préparation
Déroulez votre pâte feuilletée à plat sur une grille de four. On étale ici la pâte entièrement sans faire de bords, la tarte paraît géante. Rabattez vers le haut le bord du papier pour pas que la sauce coule partout dans votre four.
Epluchez et épépinez les pommes. Coupez les en fines tranches et disposez les joliment sur votre pâte.
Dans un bol, mettez le beurre et le sucre et faîtes le fondre au micro-ondes (attention aux éclaboussures). Ajoutez l'oeuf et battez le tout à l'aide d'une fourchette.
Versez cette préparation sur la tarte et enfournez à 180°C pendant 20/25 min.
Astuce
Dégustez la tiède, elle est encore meilleure !!!
Flan pâtissier maison...
Cette recette me rappelle le flan de mon enfance, je l'adore....
Préparation: 40 min / cuisson : 40 min
Ingrédients :
pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
50 ml de lait entier
1 pincée de sel
pour la crème :
4 oeufs
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de sucre
80 g de maïzena
Préparation de la pâte:
Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte souple. Versez le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de pâtisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à manquer (les bords doivent être assez hauts). Déposez la pâte dans le fond du moule, piquez à l'aide d'une fourchette et placez le au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C.
Préparation de la pâte:
Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez-les dans le lait. Portez à ébullition. Retirez la gousse.
Pendant ce temps dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena et remuez sans arrêt.
Versez cette préparation dans le lait à ébullition, continuez à feu moyen, remuez sans cesse jusqu'à épaississement (6/8 minutes). Versez cette préparation sur la pâte et glissez au four 40 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Le pâté aux prunes est le gâteau de ma région, la recette traditionnelle angevine par excellence.
Nous la mangeons l'été avec des prunes reine-claude ou mirabelles... c'est un délice.
Préparation 10 min / cuisson 40 min
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
25 à 30 prunes
1 CS de sucre
1 jaune d'oeuf
Préparation
Disposez votre première pâte feuilletée au fond de votre plat à tarte. Ne trouez pas la pâte.
Lavez et essuyez les prunes (moi je les ouvre pour vérifier qu'il n'y a pas de petit vers). Disposez-les bien serrées les unes contre les autres sur la pâte (ne retirez surtout pas les noyaux, ce sont eux qui donnent toute la saveur à ce dessert). Saupoudrez le sucre sur les prunes.
Posez maintenant la seconde pâte et enroulez bien les bords pour enfermer le jus des prunes à la cuisson. Faîtes un petit trou au centre à l'aide d'un couteau. Etalez votre jaune d'oeuf sur la pâte et au four à 170°C pendant 40 minutes environ (surveillez les 10 dernières minutes de cuisson et lorsque le gâteau est bien doré, sortez-le).
Laissez le refroidir et mettez le ensuite au réfrigérateur. Il se mange bien froid.... j'adore !
Pâté aux prunes
Tarte mascarpone, fruits rouges
Une belle recette estivale ....
Préparation: 30 min / repos : 2 heures / cuisson : 20 min
Ingrédients
pour la pâte sablée:
1 oeuf + 2 jaunes
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
250 gr de farine
1 CS levure chimique
pour la garniture:
200 gr de mascarpone
50 gr de sucre
200 ml de crème liquide très froide (ou une bombe de chantilly toute prête)
50 ml de lait
500 gr de fraises / framboises /mures
Préparation de la pâte:
Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo, laissez-la se reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 15 à 20 minutes. Sortez-là du four aussitôt et laissez-là refroidir sur une grille.
Préparation de la crème:
Fouettez la crème liquide en chantilly et gardez-là au frais. Mélangez le mascarpone avec le lait, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
Posez votre fond de tarte bien froid sur votre plat de service, versez la crème, décorez de tous les fruits.
Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo.
Tarte aux abricots
La saison des abricots est courte. ...
Préparation: 20 min / cuisson: 30 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
10 abricots environ
4 CS de sucre en poudre
2 CS de semoule très fine
2 CS de poudre d'amandes
Préparation
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre et la semoule fine. Lavez et essuyez les abricots. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 2 et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Mélangez dans un petit bol la poudre d'amandes avec 1 CS de sucre en poudre. Etalez cette préparation au dessus des abricots. Enfournez 30 minutes et dès que les abricots commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir.
Tarte au chocolat noir
Préparation 20 min / Cuisson 20 min / repos 3 heures
Ingrédients
1 pâte sablée
250 gr de chocolat noir patissier
200 ml de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
40 gr de beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez à la fourchette et faîtes-la cuire 20 min environ. Sortez-la tout de suite du four et laissez-la refroidir.
Dans un saladier, cassez les carrés de chocolat en petits morceaux.
Versez la crème liquide dans une casserole et faîtes chauffer à feu doux. Lorsque la crème est bien chaude, versez 1/3 sur le chocolat et remuez à l'aide d'une spatule, renouvelez 2 fois l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Incorporez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Disposez votre fond de tarte sur votre plat de service et versez la crème sur la tarte.
Déposez votre tarte 3 heures au frais puis décorez au moment de servir (ici j'ai décoré avec des Maltesers et des copeaux de chocolat blanc).
Tarte aux quetches et amandes
Septembre, c'est la saison des quetches alors faîtes une tarte, vous vous régalerez et vous régalerez vos grands et petits...
Préparation: 20 min / cuisson: 30 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
22 à 25 quetches
4 CS de sucre en poudre
2 CS de semoule très fine
2 CS de poudre d'amandes
Préparation
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre et la semoule fine. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 4 et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Mélangez dans un petit bol la poudre d'amandes avec 1 CS de sucre en poudre. Etalez cette préparation au dessus des prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir.
Tarte aux fraises
Une belle recette pour un déjeuner en famille...
Préparation: 30 min / repos : 2 heures 30 / cuisson : 20 min
Ingrédients
pour la pâte sablée:
1 oeuf + 2 jaunes
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
250 gr de farine
1 CS levure chimique
pour la garniture:
200 gr de mascarpone
50 gr de sucre
200 ml de crème liquide très froide
50 ml de lait
500 gr de fraises
Décoration
quelques feuilles de menthe
Préparation
pour la pâte: Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes d'oeufs, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo, laissez-la reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 15 à 20 minutes. Sortez-là du four aussitôt et laissez-là refroidir sur une grille.
pour la crème: Fouettez la crème liquide en chantilly et gardez au frais. Mélangez le mascarpone avec le lait, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez délicatement la crème fouettée.
Posez votre fond de tarte bien froid sur votre plat de service, versez la crème, décorez de tous les fruits.
Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo.
Tarte à la rhubarbe et aux framboises
Voici une recette facile, rapide et sans pré-cuisson... et que c'est bon la rhubarbe ! c'est la pleine saison de la rhubarbe, profitez-en.
Préparation: 20 min / cuisson :30-35 min
Ingrédients
pour la pâte brisée: (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée du commerce)
200 g de farine
100 g de beurre
50 ml de lait entier
1 pincée de sel
pour la garniture:
400 gr de rhubarbe
100 gr de framboises
2 oeufs
150 gr de crème fraîche
150 gr de sucre + 1CS
Préparation
Préparation de la pâte:
Mélangez le beurre mou, la farine et le sel à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts pour obtenir une pâte souple.Versez maintenant le lait et mélangez légèrement. Etalez cette pâte avec un rouleau sur un tapis de patisserie légèrement fariné. Beurrez un moule à tarte, disposez la pâte dans le moule, piquez à l'aide d'une fourchette.
Si vous utilisez une pâte brisée préparée, il vous suffit simplement d'étaler votre pâte dans votre plat à tarte et piquez la..
Préchauffez votre four à 200 °C.
Préparation de la garniture:
Coupez la rhubarbe en petits cubes (pas besoin de l'éplucher) et déposez-les au fond de votre pâte brisée. Parsemez d'une CS de sucre en poudre. Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajouter la crème fraîche et le sucre et mélangez à nouveau. Versez cette préparation sur la rhubarbe. Déposez les framboises dessus et enfournez 30 à 35 minutes. Sortez-là aussitôt du four et laissez refroidir sur une grille.
Une fois refroidie, je la glisse au réfrigérateur car je la trouve encore meilleure bien froide.... mais pour cela il faut patienter quelques heures encore...
Régalez-vous bien
Tarte amandine aux poires
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Je passe mon CAP pâtisserie", je m'entraîne, je m'entraîne....
Préparation 1 heure / cuisson 45 min
Ingrédients
pour la pâte à foncer:
175 gr de farine
90 gr de beurre
20 gr de jaune d'oeuf
20 gr de lait
20 gr de sucre
3 gr de sel
6 demi-poires au sirop / amandes / sucre glace
Pour la crème d'amande:
65 gr de beurre (sortez le dès maintenant)
35 gr de sucre
50 gr d'oeuf / 65 gr de poudre d'amande
5 gr de farine / 5 gr de rhum / 1/2 gousse de vanille
Préparation de la pâte à foncer
Versez la farine et le sucre dans un saladier et travaillez du bout des doigts. Dans un bol, battez l'oeuf et le lait et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien cette pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
Beurrez votre cercle à pâtisserie et posez le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la pâte au rouleau en farinant votre tapis ou votre plan de travail. Déposez la sur le cercle, et épouser bien la forme du cercle. Pour finir, appuyer bien sur les bords pour que la pâte soit bien lisse. Glissez-là au réfrigérateur le temps de préparer votre crème.
Préparation de la crème d'amande et des poires
Versez le beurre mou dans un saladier et fouettez-le pour obtenir un beurre pommade. Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille et mélangez avec le fouet. Incorporez la poudre d'amande, la farine et le rhum et mélangez. Coupez les poires en fines tranches en gardant bien la forme des poires.
Montage
Préchauffez le four à 170°C. Garnissez le fond de tarte de la crème d'amande en la lissant. Déposez les 6 demi-poires délicatement sur la pâte (le côté le plus fin vers le centre). Déposez quelques amandes effilées entre les poires et au centre. Enfournez 45 min en surveillant la cuisson à partir de 30 min. Sortez-la aussitôt du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.
Astuce
Vous pouvez décorer de sucre glace le tour de votre tarte au moment de servir. Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, faîtes votre tarte dans un plat à tarte. Le résultat sera un petit peu moins joli mais tout aussi bon (dans ce cas, vous pouvez déposer 8 demi-poires car le plat sera plus grand).
Minis tartelettes aux fraises
Préparation: 30 min / repos : 2 heures / cuisson : 20 min
Ingrédients pour une vingtaine de minis tartelettes
pour la pâte sablée:
1 oeuf + 2 jaunes
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
250 gr de farine
1 CS levure chimique
pour la garniture:
100 gr de mascarpone
50 gr de sucre
200 ml de crème liquide
500 gr de fraises
Décoration:
autres petits fruits (baies par exemple)
feuilles de menthe fraîche
Préparation de la pâte:
Mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, les jaunes, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo, laissez-la se reposer 20/30 minutes puis étalez-là. Prenez un emporte pièce de la taille de vos minis moules. Beurrez vos moules et placez la pâte dans vos minis moule. Piquez les à la fourchette et mettez les 20 minutes au réfrigérateur avant la cuisson. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 10 à 15 minutes. Sortez-les du four aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous avez besoin de faire une autre tournée de cuisson, allez-y.
Préparation de la pâte:
Glissez au congélateur la crème liquide, le mascarpone, le bol de votre robot et le fouet du robot pendant 15 min. Sortez-le du congélateur. Versez la crème liquide et le mascarpone et fouettez immédiatement en vitesse rapide. Lorsque votre crème fouettée est bien montée, ajoutez le sucre en 2 fois et fouettez quelques secondes encore. Versez votre crème chantilly dans une poche à douille.
Posez vos fonds de tarte bien froid sur votre plat de service, versez une petite quantité de crème dans chaque, décorez de quelques fruits et d'une feuille de menthe fraîche. Gardez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Parsemez d'un voile de sucre glace et servez aussitôt. Ce dessert peut aussi patienter quelques heures au frigo.
Tarte aux prunes
J'adore ce dessert avec la pointe d'acidité des prunes et avec une pâte achetée toute prête, il est préparé en 3 minutes seulement...
Préparation: 3 min / cuisson: 30 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
22 à 25 quetches
4 CS de sucre en poudre
Préparation
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez-là à la fourchette. Disposez sur votre fond de tarte 3 CS de sucre en poudre. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les en 2, dénoyautez-les et disposez les joliment tout autour de votre tarte en commençant par le tour. Etalez le sucre en poudre sur les prunes. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir.
Tartelettes au chocolat
Préparation: 1 heure / cuisson : 10 min / quelques heures au frais
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pâte sucrée
200 gr de beurre
160 gr de sucre glace ou en poudre
2 oeufs
400 gr de farine
1 pincée de sel
Ganache chocolat
200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
200 gr de chocolat noir à 70%
Préparation de la pâte sucrée
Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement sinon votre pâte sera trop élastique). Réservez-la au frais 30 minutes (étape indispensable).
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez vos cercles à pâtisserie, farinez-les légèrement aussi puis posez délicatement votre pâte dans chacun des cercles en appuyant bien sur les bords pour qu'elle prenne la forme de votre moule. A l'aide d'un couteau, coupez le surplus de pâte au ras du moule. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Déposez avant la cuisson des petits pois de cuisson pour éviter que les bords ne retombent. Glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille. Lorsque les tartelettes sont refroidies, retirez les petits pois et posez les tartelettes sur votre plat de service.
Préparation de la ganache au chocolat
Versez la crème dans une casserole, faîtes-la chauffer à feu doux et laissez-la frémir quelques secondes. Cassez le chocolat en petits morceaux (le plus petit possible) et déposez-le dans un saladier.
Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélangez très délicatement avec une spatule en laissant bien la spatule dans le fond de votre saladier (pour ne pas faire de bulles d'air), renouvelez l'opération encore 2 fois en ajoutant à chaque fois 1/3 de la crème. Versez aussitôt cette ganache dans vos tartelettes refroidies et déposez au frais.
Tartelettes au citron
Préparation: 1 heure / cuisson : 10 min / quelques heures au frais
Ingrédients pour 6 tartelettes
Pâte sucrée
200 gr de beurre
160 gr de sucre glace ou en poudre
2 oeufs
400 gr de farine
1 pincée de sel
Crème au citron
75 gr de jus de citron
1 zeste de citron
1 oeuf
75 gr de sucre semoule
120 gr de beurre
Préparation de la pâte sucrée
Sortez votre beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de l'utiliser. Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement sinon votre pâte sera trop élastique). Réservez-la au frais 30 minutes (étape indispensable).
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez vos cercles à pâtisserie, farinez-les légèrement aussi puis posez délicatement votre pâte dans chacun des cercles en appuyant bien sur les bords pour qu'elle prenne la forme de votre moule. A l'aide d'un couteau, coupez le surplus de pâte au ras du moule. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C. Déposez avant la cuisson des petits pois de cuisson pour éviter que les bords ne retombent. Glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille. Lorsque les tartelettes sont refroidies, retirez les petits pois et posez les tartelettes sur votre plat de service.
Préparation de la crème au citron
Versez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Après l'ébulition, cuire encore 3 min en remuant sans arrêt. Versez cette crème dans un petit saladier, couvrez de fil alimentaire et glissez au réfrigérateur.
Montage
Posez vos fonds de tartelettes sur votre plat de service. Lorsque votre crème citron est froide, remplissez les tartelettes, lisssez et conservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez au dernier moment de zestes de citron.
Tarte aux fraises crème légère
Voici une recette de tarte aux fraises sur une base de pâte sucrée et de crème "légère". Cette crème est en fait une crème pâtissière à laquelle on intègre une crème fouettée. Cette recette est issue du livre "Passez votre CAP pâtissier avec Michel et Augustin"
Préparation: 1 heure / cuisson : 10 min / quelques heures au frais
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte sucrée
100 gr de beurre
80 gr de sucre glace ou en poudre
1 oeuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
Crème légère
130 gr de lait
35 gr de sucre
30 gr d'oeuf entier
5 gr de Maïzena
5 gr de farine
80 gr de crème liquide pour la crème fouettée
500 gr de fraises
Préparation de la pâte sucrée
Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement sinon votre pâte sera trop élastique). Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au frais 30 minutes (étape indispensable).
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à pâtisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. (Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez la préparer avec un plat à tarte classique). Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez la pâte 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille.
Préparation de la crème légère
Faîtes chauffer le lait dans un casserole à feu doux (le lait doit frémir mais surtout pas bouillir).
Pendant ce temps mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et la maïzena (attention c'est bien 5 gr de chaque), fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémi, versez le 1/3 du lait dans le saladier, mélangez puis remettez aussitôt la préparation dans la casserole avec le reste du lait, remettez sur le feu et à partir de maintenant vous ne pouvez plus quitter votre casserole. Faîtes des 8 avec votre fouet et lorsque vous entendez le "pop", remuez sans cesse encore une minute chrono.
Déposez cette crème dans un plat et couvrez votre crème avec du papier transparent "au contact" (c'est-à-dire au contact même de la crème). Glissez aussitôt au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Glissez au congélateur le bol de votre "kitchen aid", la crème liquide et le fouet pendant 15 minutes. Après 15 min, fouettez la crème à pleine vitesse afin d'obtenir une crème fouettée. Déposez cette crème dans un bol, couvrez et réservez au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème patissière à l'aide d'une spatule.
Montage
Versez cette crème dans le fond de pâte sucrée. Lavez et essuyez les fraises. Coupez-les en fines tranches et déposez-les en rosaces sur votre crème. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de la déguster.
Galette légère
Préparation: 20 min / cuisson : 50 min
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
140 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
100 gr de sucre
75 gr de compote de pommes
décor : 1 oeuf et 1 fève
Préparation
Déposez votre 1ère pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquez -là à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec les 2 oeufs, le sucre et la compote. déposez cette préparation au centre de votre pâte feuilletée. Glissez la fève. Déposez votre seconde pâte feuilletée dessus. Pincez les bords de la galette pour enfermer la pâte puis chiqueter les bords en rabattant tout le tour d'un petit coup de couteau. Battez l'oeuf et décorez la pâte (ne mettez pas d'oeuf sur les bords, cela empêchera votre pâte de gonfler). Faîtes une décoration sur votre pâte délicatement avec une pointe de couteau.
Enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes puis à 180 degrés pendant 30 minutes.
Dégustez-la tiède ou froide.
Tartelettes crémeux pistache
Voici une recette bien gourmande avec une pâte sucrée et un crémeux pistache, issu du livre La Patisserie de Cyril Lignac
Préparation: 1 heure / cuisson : 10 min / quelques heures au frais
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte sucrée
100 gr de beurre
80 gr de sucre glace ou en poudre
1 oeuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
Crèmeux pistache
140 gr de lait
140 gr de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre semoule
180 gr de chocolat blanc
60 gr de pâte de pistache
1 CS de miettes de pistaches
Préparation de la pâte sucrée
Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie ou votre plan de travail, posez la pâte et "fraisez votre pâte", c'est-à-dire appuyez sur la pâte avec la paume de votre main (5 à 6 fois seulement, pas plus sinon votre pâte sera trop élastique). Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez au frais 30 minutes (étape indispensable).
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez vos cercles à pâtisserie, farinez-les légèrement aussi puis posez votre pâte dans chaque cercle. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C et glissez votre plaque 15 à 20 min. Sortez-la du four et posez-la aussitôt sur une grille.
Préparation du crémeux pistache
Dans une casserole faîtes chauffer le lait et la crème. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la texture blanchisse. Versez dessus le liquide (lait, crème) et remettez sur le feu. Faîtes cuire à 85°C.
Coupez et hachez le chocolat blanc, versez-le dans un saladier. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en 3 fois en remuant avec une spatule afin de bien émulsionner le chocolat. Filmez au contact et glissez votre préparation au réfrigérateur.
Montage
Lorsque votre crèmeux est bien froid, déposez une petite quantité de crème dans chaque fond de tartelette, égalisez les bords et décorez de quelques miettes de pistaches. remettew au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
Bon appétit !
Galette des rois
Préparation: 15 min / cuisson : 20 min
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
140 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre mou
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
décor : 1 fève
Préparation
Déposez votre 1ère pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, piquez-là à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec les 2 oeufs, le sucre et le beurre.
Déposez cette préparation au centre de votre pâte feuilletée.
Glissez la fève. Déposez votre seconde pâte feuilletée dessus. Pincez les bords de la galette pour enfermer la pâte puis chiqueter les bords en rabattant tout le tour d'un petit coup de couteau. Badigeonnez le jaune d'oeuf au pinceau sur la galette (ne mettez pas d'oeuf sur les bords, cela empêchera votre pâte de gonfler). Faîtes une décoration sur votre pâte délicatement avec une pointe de couteau.
Enfournez à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four.
Dégustez-la tiède ou froide
Tarte aux quetches
Préparation: 5 min / cuisson: 30 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée
22 à 25 quetches
4 CS de sucre roux
Préparation
Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez la à la fourchette. Etalez sur votre fond de tarte 2 CS de sucre. Lavez et essuyez les prunes. Préchauffez votre four à 210°C. Coupez les en 2, retirez les noyaux et disposez les joliment tout autour de votre tarte en démarrant à 3 cm du bord. Etalez 2 cs de sucre sur les prunes puis rabattez les bords de votre tarte. Enfournez 30 minutes et dès que les prunes commencent à caraméliser, sortez votre tarte du four et laissez la refroidir.
Préparation 30 min / cuisson 20 à 25 min
Ingrédients
pour la pâte sablée:
1 oeuf
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
250 gr de farine
1 CS levure chimique
pour la garniture:
4 pommes
3 oeufs
40 gr de sucre
100 ml de lait
100 ml de crème liquide
Préparation
pour la pâte: mélangez à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre. Incorporez l'oeuf, la farine tamisée et la levure. faîtes une boule, enroulez-la dans un film et placez-la 2 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo, laissez-la se reposer 20/30 minutes puis étalez-là et placez-là dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 170°C et laissez dorer votre fond de tarte 10 minutes. Sortez-là du four, versez votre garniture.
Pour la garniture: Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez ensuite le lait et la crème et mélangez bien. Epluchez les pommes, coupez les en morceaux et déposez les quartiers de pommes dans le fond de tarte.
Versez la garniture et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min. Sortez la du four et laissez refroidir sur une grille.
Servez tiède ou bien froid.
J'adore le flan, cela me rappelle la cuisine de ma maman quand j'étais petite...
Préparation 20 min / repos: 2/3 heures / cuisson 35 min
Ingrédients
1 pâte brisée (achetée toute prête ou faites maison c'est meilleur)
1 oeuf entier + 2 jaunes
100 gr de sucre semoule
45 g de fécule de maïs (Maîzena)
45 cl de lait
1 gousse de vanille
150 ml de crème liquide (à 30% de matière grasse)
Préparation
Etalez la pâte brisée dans un moule à manquer, égalisez bien les bords et glissez le plat au congélateur.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un crémeux blanchi. Ajoutez la fécule (Maîzena) et fouettez encore quelques secondes.
Coupez la gousse de vanille en 2, récupérez les grains à l'aide d'une lame de couteau.
Versez le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse. laissez chauffer jusqu'au premier bouillon. retirez la gousse puis versez la lait sur le crémeux oeufs sucre, remettez cette préparation sur le feu. Portez à ébullition sans jamais cesser de remuer au fouet.
Laissez refroidir et ajouter la crème, versez cette préparation sur la pâte brisée,
Cuisez 30 min à 180 degrés puis 5 min à 230 degrés.
Sortez le du four, laissez le refroidir puis glissez le au réfrigérateur, bien froid il sera encore meilleur.