Feuilleté saumon poireaux chèvre frais
Préparation 1 heure/ cuisson 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée rectangulaire
500 gr de saumon (4 pavés)
3 poireaux
1 oignon
40 gr de beurre
1 citron
1 jaune d'oeuf
Graines de sésame noir ou de pavot
100 gr de chèvre frais (chavroux)
sel, poivre
Préparation
Lavez et émincez finement les poireaux. Epluchez et émincez l'oignon. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faîtes suer l'oignon, ajoutez le poireaux, salez poivrez. Laissez cuire à feu doux 25 min environ en remuant très régulièrement.
Retirez la peau et les arêtes de vos pavés de saumon. Etalez votre pâte feuilletée. Taillez des petites bandes de pâte tout autour de votre pâte, sans toucher à la partie centrale (où vous poserez votre garniture).
Posez votre pâte feuilletée sur une plaque ou dans un plat allant au four. Déposez au centre de votre pâte une petite couche de fondue de poireaux, posez vos pavés de saumon dessus, arrosez de jus de citron, et couvrez du reste de fondue de poireaux.
Papillote de saumon au fenouil
Préparation : 15 min / cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
2 fenouil
2 tomates
1 petit poivron rouge
1 courgette
Baies roses
sel, poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez tous les légumes. Coupez les fenouils dans le sens de la longueur en 4 ou 6. Emincez le poivron, coupez la courgette en fines lamelles et les tomates en carrés. Mettez tous les légumes dans un saladier, versez 2 CS d'huile d'olive, sel, poivre et mélangez.
Déposez 4 feuilles de papier cuisson dans un plat allant au four. Répartissez les légumes dans chaque papillote. Posez le pavé de saumon (n'oubliez pas de retirer la peau), parsemez de baies roses et d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson, prolongez si besoin. servez aussitôt.
Curry de poisson aux petits légumes
Préparation 45 min / cuisson 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de filet de poisson (ou de morceaux de divers poissons)
1 oignon
6 pommes de terre
2 courgettes
5 carottes
1 poivron rouge
sel / Poivre
20 cl de fumet de poisson
15 cl de lait de coco
1 CS de curry en poudre
Huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Pelez et épluchez l'oignon. Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez les en morceaux (pas trop petits). Lavez les courgettes et coupez les aussi en gros cubes. Lavez le poivron, retirez les pépins et coupez le en carrés.
Dans une sauteuse, faîtes revenir l'oignon avec de l'huile d'olive, ajoutez le fumet de poisson, le lait de coco et le curry, salez et poivrez. Versez maintenant tous les légumes, couvrez et laissez mijoter 20 minutes en surveillant régulièrement la cuisson. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez encore mijoter 20 min. Servez bien chaud !
Curry de crevettes, ananas, lait de coco
Préparation 20 min / cuisson 20 min
Ingrédients - pour 4 personnes
500 gr de crevettes (décortiquées)
300 gr de riz basmati
1 oignon
1 petite boîte d'ananas en conserve
2 CS de curry en poudre
1 CC paprika
1 CS d'huile d'olive
400 ml de lait de coco
Préparation
Dans un saladier, versez les crevettes, le curry et le paprika et mélangez. Epluchez et émincez l'oignon finement. Dans une sauteuse, versez l'huile et faîtes dorer l'oignon émincé. Ajoutez les crevettes pour qu'elles colorent légèrement. Salez. Egouttez l'ananas, coupez-le en petits quartiers et versez les dans la préparation. Ajoutez le lait de coco, le sel et le poivre et laissez mijoter à feu doux 15 min en mélangeant régulièrement.
Faites cuire votre riz à part. Goûtez et ajustez les assaisonnement selon votre goût. Servez aussitôt.
Saumon sauce moutarde à l'ancienne
Préparation 30 min / cuisson 30 min + 25 min au four
Ingrédients - pour 4 personnes
4 pavés de saumon
4 carottes
1 poireau
40 gr de beurre
300 ml de crème liquide
300 ml de bouillon de légumes
2 CS de farine
2 CS de moutarde à l'ancienne
1 citron
sel, poivre,
Préparation
Epluchez et lavez les carottes et le poireau et coupez les en rondelles. Mettez les légumes dans une casserole d'eau salée et laissez bouillir 20 minutes. Egouttez-les. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faîtes bouillir 300 ml d'eau avec un cube de bouillon de légumes (type Maggi). Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en remuant à l'aide d'un fouet. Ajoutez aussitôt le bouillon de légumes à la farine, salez et mélangez. Laissez légèrement épaissir puis versez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne sur le bouillon. Pour cette recette, j'ai utilisé la Moutarde à l'Ancienne de CLOVIS, qui est parfaite pour parfumer la sauce. Retirez la peau de vos saumons et coupez les en gros cubes.
Prenez un plat allant au four, déposez dans le fond du plat vos légumes, posez ensuite vos cubes de saumon par dessus et versez la sauce. Préchauffez votre four à 180°C et glissez votre plat au four 25 min. Vous pouvez accompagner ce plat de riz et d'un quartier de citron.
Saumon laqué au soja
Préparation : 15 min / repos : 1 heure / cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon
200 gr de riz basmati
1 gousse d'ail
4 CS de miel
4 CS de sauce soja
2 CS d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'ail. Dans une bol, mélangez le miel, la sauce soja et l'ail. Disposez vos pavés de saumon dans un plat creux, versez la sauce sur vos pavés, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure environ.
Cuisez votre riz basmati. une fois cuit, conservez-le dans un plat, salez, poivrez, vous n'aurez plus qu'à le réchauffer au moment de passer à table.
Faîtes cuire vos pavés de saumon à la poêle 3 min de chaque côté à feu vif. Versez la marinade en fin de cuisson et laissez réduire doucement encore 1 min. Servez aussitôt.
Chacun rajoutera de la sauce soja sur le riz selon son goût.
Noix de St Jacques et fondue de poireaux
Préparation 30 min / cuisson 30 min
Ingrédients - pour 4 personnes
12 Noix de st Jacques
3 poireaux
300 gr de riz sauvage
40 gr de beurre
15 cl de vin blanc
5 cl d'eau (ou de bouillon)
Champignons
sel, poivre
Préparation
Rincez les noix de st Jacques et épongez-les. Lavez les poireaux, coupez-les en 2 et émincez-les. Faites chauffer dans une poêle 15 gr de beurre et poêlez les poireaux 3 minutes. Salez, poivrez, versez ensuite le vin blanc sur les poireaux et 5 cl d'eau ou de bouillon. Laissez mijoter 10 mn en posant un couvercle. Pendant ce temps, faîtes cuire votre riz sauvage. Dans une autre poêle, faîtes poëler vos champignons dans 20 gr de beurre. Faîtes dorer vos noix de st jacques dans 15 gr de beurre, salez, poivrez. Servez dans chaque assiette le riz sauvage, la fondue de poireaux, les champignons et les noix de st jacques, le tout doit être bien chaud.
Gratin de poisson
Préparation 30 min / cuisson 15 min + 40 min
Ingrédients - pour 4 personnes
500 gr de pommes de terre
2 belles carottes
500 de poisson blanc (lieu, cabillaud ou autre en filets ou en morceaux )
Sauce béchamel :
2 cs de farine
30 gr de beurre (1 CS)
500 ml de lait
100 gr de fromage rapé
1CC de muscade moulue
Sel/poivre
Préparation
Epluchez les légumes, lavez et coupez-les en rondelles. Faîtes les cuire 10 minutes dans un casserole d'eau bouillante salée. Beurrez un moule à gratin.
Préparez la béchamel pendant la cuisson des légumes:
Dans une casserole, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le lait au fur et à mesure sans cessez de remuer, salez, poivrez. Préchauffez votre four à 180°C
Egouttez vos légumes et mettez-les dans le plat. Déposez les tranches de poisson, versez la sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé et glissez au four 40 minutes.
Astuce: vous pouvez réaliser cette recette uniquement avec des pommes de terre.
Crumble de poisson
Préparation 15 min / cuisson 30 min + 30 min
Ingrédients - 4 personnes
400 gr de poisson
1/2 butternut
3 pommes de terre
100 gr de parmesan
100 ml de crème liquide
60 gr de beurre
80 gr de farine
Sel, poivre
Préparation
Epluchez et coupez le butternut et les pommes de terre en cubes. Faîtes cuire à la vapeur les pommes de terre, le butternut et le poisson 30 minutes. Déposez ensemble le poisson, le butternut et les pommes de terre dans un saladier et écrasez à la fourchette, salez, poivrez. Versez ceci dans un plat allant au four. Versez maintenant le crème liquide et mélangez. Dans un petit saladier, rapez le parmesan, ajoutez la farine et les dés de beurre et malaxez avec vos doigts pour obtenir une pâte à crumble. Versez sur la préparation et enfournez 30 minutes à 180°C. Lorsque le crumble est bien doré, c'est prêt.
Parmentier poisson - patates douces
Préparation: 30 min / Cuisson: 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
500 gr de saumon
400 gr de pommes de terre
300 g de patates douces
300 gr d'épinards
200 ml de crème liquide
Chapelure
Sel, poivre
Préparation
Cuisez les épinards et égouttez-les. Epluchez les pommes de terre et les patates douces et faites-les cuire dans un volume d'eau salé 30 min. Dans une assiette, écrasez les pommes de terre à la fourchette, salez, poivrez.
Dans une autre assiette, écrasez les patates douces, salez, poivrez.
Dans un plat allant au four, versez dans le fond les épinards, puis la purée de pommes de terre et l'écrasé de patates douces. retirez la peau du saumon, coupez-le en dés et déposez-les sur le plat, versez la crème en piquant avec une pointe de couteau pour que la crème imprègne tout le plat, recouvrez de chapelure et enfournez 40 minutes dans un four à 180°C.
Truites en papillottes
Préparation 15 min / cuisson 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
4 truites vidées
2 courgettes
2 poivrons rouges
12 tomates cerises
citron
l'huile d’olive
du thym
sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un plat à four, déposez 4 feuilles de papier aluminium. Versez un filet d’huile d'olive dans le fond de chaque feuille d'alu. Lavez et coupez en petits cubes les courgettes et les poivrons. Répartissez-les dans les papillotes. Lavez vos truites et déposez-les sur les légumes, déposez les tomates cerises, un petit filet d’huile d’olive et un brin de thym. Salez, poivrez.
Enfourner à 180° pendant 45 minutes environ et servez avec du citron et accompagné de riz.
Bowl de thon cru à la sauce soja
Préparation 25 min / cuisson 12 min
Ingrédients - pour 4 personnes
250 g riz basmati
2 Avocats
1/2 concombre
1/2 citron
500 g de thon frais
1cc de graines de sésame blanc
2 cs de vinaigre de riz
sel
Sauce - 20 cl sauce soja / 1 cc de cassonade et 1 cc wasabi (facultatif)
Préparation
Mélangez dans un petit bol les ingrédients de la sauce.
Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez le et arrosez le du vinaigre de riz. Epluchez et coupez le concombre et les avocats en dés ou en tranches. Arrosez les avocats du jus de citron. Tranchez le thon en fines lamelles. Répartissez tous les ingrédients dans les 4 bols. Parsemez de graines de sésame, versez la sauce et servez aussitôt.
J'adore cette recette, c'est tellement bon et équilibré....
Fish pie aux champignons
Le Fish pie, un plat traditionnel anglais que nous avons eu plaisir à déguster dans les pubs anglais... il faut du temps pour le préparer à la maison, une heure environ mais c'est délicieux. Une bonne idée à préparer quelques heures avant l'arrivée des invités, ensuite on n'a plus qu'à profiter.
Préparation 1 heure / cuisson 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes
600 gr de poisson (cabillaud sans arête)
300 gr de champignons
1 kg de pommes de terre
1 gros poireau
1 cc de fumet de poisson
600 ml d'eau
1 oignon
1 verre de lait
25 gr de beurre
25 gr de farine
muscade
sel, poivre
Préparation
Epluchez les pommes de terre, faîtes les cuire 30 min dans un grand volume d'eau salée puis écrasez-les en purée avec le lait.
Epluchez et émincez l'oignon et faîtes le revenir dans une sauteuse 5 min avec 2 CS d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons et le poireau. Versez dans la sauteuse 600 ml d'eau et le fumet de poisson et laissez mijoter 10 min. Egouttez ces légumes et conservez le jus dans un saladier. Dans cette même sauteuse, faîtes dorer le beurre, puis avec le fouet intégrez la farine en remuant sans cesse. Versez petit à petit le jus des légumes que vous aviez gardé dans un saladier pour obtenir une belle sauce béchamel. Versez la muscade, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Déposez dans cette sauce tous les légumes et le poisson coupé en gros morceaux. Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
Déposez cette préparation dans un grand plat allant au four. Versez délicatement dessus votre purée. Réalisez un petit décor d'écailles avec le dos d'une cuillère à café.
Enfournez pendant une heure environ, la purée doit dorer sur le dessus.
Bon appétit !
Saumon gravlax et sa salade de pommes de terre
Voici une recette nordique, de mes années danoises. L'avantage de ce plat, il se prépare plusieurs jours à l'avance.
Le gravlax se prépare 72 heures avant dégustation et la salade de pommes de terre le jour J.
Préparation : 1 heure / Repos : 72 heures / Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 8 personnes :
pour le gravlax de saumon
1 filet de saumon de 1,5 kg avec la peau écaillée
4 bottes d'aneth
1 CS de baies roses grossièrement écrasées
8 CS bombées de sucre semoule
8 CS bombées de fleur de sel hachée
1 CS bombée de poivre en grains grossièrement écrasés
200 ml d'aquavit ou vodka
pour la salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
1 poignée de gros sel
1 œuf
1 CS bombée de moutarde de Dijon
200 ml d'huile de tournesol
200 g de yaourt à la grecque
1 cuillérée à café rase de poudre de curry de Madras
1 botte de ciboulette finement ciselée
Sel et poivre
Préparation du gravlax de saumon
Essuyez le filet de saumon à l'aide d'un papier absorbant puis enlevez les arêtes avec une pince à épiler. Dans un bol, mélangez le sucre, la fleur de sel, le poivre, les baies roses et l'aneth hachée.
Déroulez 1 mètre de film transparent sur votre plan de travail. Au centre étalez, sur 50 cm de long, un tiers du mélange. Posez le filet de saumon dessus, peau contre le film. Déposez le reste du mélange sur le saumon. Arrosez d'aquavit ou de vodka. Rabattez les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter le saumon.
Déposez le saumon dans un grand plat. Réservez au réfrigérateur pendant 72 heures en veillant bien à retourner le paquet chaque matin.
Au bout de 72 heures, retirez le film transparent, ôtez le mélange, puis essuyez soigneusement le saumon avec un papier absorbant.
A l'aide d'un couteau à jambon, le débitez en tranches fines (2 millimètres d'épaisseur).
Préparation de la salade de pommes de terre
Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Dès que l'eau est à ébullition, ajoutez le gros sel, plongez les pommes de terre lavées mais non épluchées et laissez cuire pendant 20 minutes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et plongez délicatement l'œuf entier. Laissez cuire pendant 3 minutes 30 (si l'œuf sort du frigo, comptez 4 minutes). Egouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour casser la cuisson. L'écalez délicatement.
Placez-le dans un bol à bords hauts. Ajoutez la moutarde, puis un petit peu d'huile. A l'aide d'un mixeur plongeant, faîtes prendre la mayonnaise et ajoutez lentement l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, mettez-la dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le curry de Madras et la ciboulette. Salez, poivrez et réservez. Lorsque la cuisson des pommes de terre est terminée, les égoutter. Laissez les refroidir, puis pelez-les. Taillez-les ensuite en rondelles pas trop fines et mélangez-les à la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin est en sel, poivre, voire de curry de Madras.
Ajoutez quelques rondelles de citron.
Rouleaux de printemps
Préparation 45 min / cuisson 4 min
Ingrédients - pour 4 personnes / 8 rouleaux
400 gr de crevettes
8 feuilles de riz
salade (1 petit sachet)
150 gr pousses de soja
Vermicelles de riz
feuilles de menthe
Sauce spéciale rouleaux de printemps
Préparation
Faites cuire le vermicelle 4 min dans une casserole d'eau chaude, puis égouttez-le dans une passoire, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-le refroidir.
Coupez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et retirez le petit filet noir.
Versez de l'eau froide dans une grande assiette creuse. Mettez une feuille de riz dans cette assiette, elle va ainsi ramollir 2 minutes. Poser la ensuite délicatement à plat sur un torchon et essorez la très doucement. Mettez votre feuilles de riz sur une planche bien à plat, au centre disposez 3 ou 4 morceaux de crevettes, puis 2 feuilles de menthe, le vermicelle de riz, le soja et la salade.
Opération délicate du roulage maintenant: rabattez la feuille vers le centre puis rabattez les côtés et roulez le tout. Posez dans un plat et renouvelez l'opération pour chaque rouleaux de printemps. C'est un petit peu long la première fois mais vous verrez ce n'est pas si compliqué à faire.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table. Servez avec chacun une petite coupelle de sauce rouleaux de printemps.
Astuce: vous pouvez aussi ajouter des carottes tapées, tranches fines de concombres...
Fritto Misto
Préparation 30 min / repos : 1h / cuisson 10 min
Ingrédients - pour 4 personnes
500 gr de poisson à frire (moules, gambas, st jacques, encornets...ou autre )
1 citron
huile de friture
sel, poivre
pour la pâte:
80 gr de farine
20 gr de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
1 blanc d'oeuf
2 CS huile d'olive
Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, l'huile d'olive et 150 ml d'eau. Réservez cette préparation au réfrigérateur 1 heure.
Montez le blanc d'oeuf en neige.
Après une heure de pause, incorporez le blanc d'oeuf à la préparation.
Videz et coupez vos poissons si nécessaire. Déposez-les dans un saladier, salez, poivrez
Faites chauffer l'huile de friture
Trempez un à un les morceaux de poisson dans la pâte et plongez-les dans le bain de friture quelques minutes.
Lorsqu'ils sont dorés, posez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt accompagné d'un quartier de citron.