Financiers citron vert - noix de coco
Préparation : 30 min / cuisson : 25 min
Ingrédients:
6 oeufs
75 gr de farine
250 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amandes
185 gr de beurre fondu (+1 noisette pour les moules)
2 CS de jus de citron vert (et le zeste du citron )
40 gr de noix de coco rapée
Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.
Pendant ce temps, tamisez et mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Prélevez le zeste du citron vert et conservez le pour le décor
Faîtes fondre le beurre et ajoutez-le à votre mélange de farine...
Ajoutez le jus de citron, la noix de coco rapée, mélangez à la spatule pour obtenir une pâte bien onctueuse.
Incorporez les blancs neige en 2 fois.
Beurrez vos moules, remplissez de pâte au 3/4 et enfournez à 200 degrés pendant 25 min
Sortez-les du four, laissez reposez 5 minutes avant de les démouler.
Saupoudrez de sucre glace et décorez de zestes de citron vert.
Confiture de lait
J'ai réalisé cette recette à partir de la recette de "je passe mon CAP Patisserie" de Chef Damien et Chef Régis
Préparation : 5 min / cuisson : 1h30 à 2 h
Ingrédient
1 boîte de lait concentré
Préparation
Mettez la boîte de lait concentré (fermée) dans une casserole. Couvrez d'eau et laissez cuire 1h30 à 2h. La boîte doit toujours être couverte d'eau alors n'hésitez-pas à remettre de l'eau de temps en temps. Sortez la boîte de l'eau et laissez-la refroidir. Ouvrez-la et remuez activement à l'aide d'une lame de couteau. Versez la confiture de lait dans un pot à confiture, c'est prêt.
Elle se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Délicieux avec une brioche...
Bouchons au sucre
Voici une recette très gourmande pour un café gourmand
Préparation: 15 min / cuisson : 15 min
Ingrédients pour 25 petits bouchons environ
1 yaourt nature
200 gr de farine
180 gr de beurre + 20 gr pour le décor
150 gr de sucre
1 sachet de levure
2 oeufs
1 CC d'extrait de vanille
Préparation
Faîtes fondre 140 gr de beurre au micro-ondes.
Dans un saladier, versez le yaourt, les oeufs, l'extrait de vanille, 110 gr de sucre et fouettez. Ajoutez la farine et la levure et le beurre.
Beurrez vos petits moules (j'utilise des moules pour petits bouchons permettant d'en préparer 24 en une seule fois). Remplissez les moules au 3/4 en vous aidant de 2 petites cuillères. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez, lorsqu'ils sont dorés, sortez-les. Versez 40 gr de sucre dans une petite assiette. Faites fondre 40 gr de beurre au micro-ondes et trempez la tête de vos bouchons dans le beurre puis le sucre. Posez sur votre assiette de service.
Müesli maison
Préparation: 30 min / cuisson : 15 min
Ingrédients
180 gr de flocons d'avoine
11 gr de riz soufflé
50 gr de graines de courges
35 gr de noix de coco en fines lamelles ou rapée
50 gr d'abricots secs
40 gr de pommes séchées
50 gr de raisins secs
1 cc de cannelle moulue
120 gr de miel liquide
Préparation
Vous devrez utiliser votre plaque de cuisson, veillez à ce qu'elle soit bien propre et sèche. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un saladier le riz soufflé et les flocons d'avoine. Etalez-les sur votre plaque de cuisson et faîtes-les dorer 5 min au four.
Sortez votre plaque du four et versez sur les flocons et le riz, les graines de courge et la cannelle et mélangez. Versez le miel liquide sur les céréales et mélangez à l'aide d'une fourchette. Glissez au four 5 mn. Ajoutez maintenant la noix de coco et remettez au four 5 min. Sortez le plat du four et versez les muesli dans plat ou un vase en verre
Découpez tous vos fruits secs en tous petits carrés et ajoutez les au céréales, mélangez. Vous pouvez conserver ce muesli plusieurs semaines au sec.
Astuces
Parfait au petit déjeuner ou dans un yaourt avec quelques fruits frais.
Sablés au citron
Préparation : 25 min / repos : 30 min / Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 25 sablés
150 gr de beurre
250 gr de farine
60 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre
1 oeuf
1 citron
1 pincée de sel
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse. Dans un saladier, versez la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre et remuez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine et malaxez du bout des doigts. Ajoutez maintenant le jus de citron et l'oeuf et malaxez bien. Formez une boule et conservez au réfrigérateur 30 minutes.
Etalez votre pâte sur un tapis préalablement fariné. Formez vos biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Ici j'ai utilisé des formes de boule de Noël, tête de cerf ou bonhomme de neige
Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque du four, disposez vos biscuits en les espaçant bien et glissez au four 8 à 10 Min. Sortez aussitôt du four et laissez les refroidir
Madeleines
Préparation: 15 min / cuisson : 10 min/ attente 1 heure
Ingrédients pour une vingtaine de Madeleines
Ingrédients
125 gr de beurre
125 gr de farine
3 oeufs
3 cuillères à soupe de lait
1/2 sachet de levure chimique
100 gr de sucre en poudre
Zeste d'un citron bio
1 Cuillère à café d'huile de tournesol
Préparation
Rapez finement le zeste de citron et conservez. Faîtes fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la farine, la levure, le lait, le beurre fondu et le zeste de citron et mélangez. Réservez 1 heure au frigo.
Versez d'huile de tournesol dans un ramequin et trempez un pinceau de cuisine. Préchauffez votre four à 210°C. Enduisez vos moules à Madeleines avec le pinceau d'huile. Versez maintenant une petite quantité de pâte dans chacun des moules (remplir au 3/4) en vous aidant de 2 petites cuillères. Enfournez 10 minutes. Faîtes plusieurs tours de cuisson s'il vous reste de la pâte.
Brioche tresssée
Préparation: 15 min / repos : 2 heures / cuisson : 30 min
Ingrédients
600 gr de farine
100 gr de beurre coupé en carrés
80 gr de sucre
1 cc de sel
2 sachets de levure de boulanger type briochin
1oeuf + 1 jaune pour la décoration
2 cs de fleur d'oranger
300 ml de lait tiède
Grains de sucre pour la décoration
Préparation
Versez la farine dans un saladier, formez un puit au centre et versez le sel et le sucre, mélangez et la fleur d'oranger. Faîtes tiédir le lait et mélangez la levure avec. Versez le lait dans le saladier et mélangez à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'oeuf et formez une boule. Ajoutez maintenant les carrés de beurre et malaxez avec vos mains jusqu'à obtention d'une boule bien lisse. Posez la dans le saladier et laissez-la gonfler une heure. La pâte va doubler de volume.
Divisez la pâte en 3 pâtons. Prenez votre plaque du four et posez une feuille de papier cuisson. Façonnez 3 boudins de même longueur, posez-les sur la plaque et formez votre tresse sans trop serrer. Laissez-la pousser à nouveau pendant 1 heure.
Battez un jaune d'oeuf et peignez votre tresse. Décorez de grains de sucre et enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson, dès qu'elle est bien dorée, sortez la brioche du four.
Brioche
Il faut un robot avec un crochet pour cette recette (Kitchen Aid par exemple)
Préparation: 30 min / repos : 3 heures / cuisson : 30 min
Ingrédients
250 gr de farine
130 gr de beurre à température ambiante
10 gr de levure fraîche
2 oeufs entiers + 1 jaune
50 gr de sucre + 1 CS
80 ml de lait tiède
1 CC de sel
Préparation
Versez le lait tiède, la levure et 1 CS de sucre dans le bol du robot et mélangez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine, le sel, les oeufs et le reste du sucre et pétrissez au robot longtemps (10 min environ). Lorsque la pâte ne colle plus au bol, ajoutez le beurre et pétrissez encore. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez-la monter à température ambiante 2 heures. Ecrasez la pâte avec votre point pour chasser l'air. beurrez votre moule à brioche, versez la pâte, couvrez-la à nouveau et laissez la monter une heure.
Etalez votre jaune d'oeuf sur la pâte. Préchauffez votre four à 180°C et faîtes cuire votre brioche 30 minutes environ (surveillez la cuisson en plantant un couteau, si celui-ci est propre, la brioche est cuite). Sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
Brioche sans beurre
Voici une recette de brioche dans laquelle le beurre est remplacé par de la courge, le résultat est incroyable, elle est très moelleuse et en plus on peut en manger sans culpabiliser. Lisez ma petite astuce, c'est pratique.
Préparation: 45 min / repos : 2h30/ cuisson : 30 min
Ingrédients
500 gr de farine
20 gr de levure fraîche
80 gr de sucre
380 gr de courge cuite (ou butternut)
2 oeufs
1 cc de sel
3 CS de lait en poudre
Préparation
Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole. Epluchez la courge, retirez les graines et coupez-là en cubes. Déposez les cubes de courge dans la casserole et laissez cuire 20 min. Egouttez et mixez la courge pour obtenir une purée.
Versez tous les ingrédients (et la purée de courge) dans votre robot muni d'un pétrin (Kitchen aid par exemple). Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte collante. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez gonfler 1h30. Donnez un coup de poing dans la pâte pour la dégazer. Prenez maintenant une plaque de four, posez une feuille de papier cuisson et versez votre pâte. Faîtes la forme souhaitée (une boule, ou toute autre forme). Laissez gonfler encore 1 heure.
Allumez votre four à 180°C, dorez la brioche avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez 30 min. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau et prolongez la cuisson si nécessaire.
Astuce
Achetez une grosse courge (ou butternut), ainsi si vous avez 2 ou 3 fois la dose de 380 gr cuite, vous congelez les doses supplémentaires, elles seront ainsi prêtes pour vos prochaines brioches. Pensez à les sortir du congélateur quelques heures avant la préparation.
Brioche s parisiennes
J'ai réalisé cette recette à partir de la recette de "je passe mon CAP Patisserie" de Chef Damien et Chef Régis. Cette recette est difficile à réaliser mais même si la forme n'est pas parfaite, elles seront délicieuses.
Préparation : 45 min / cuisson : 8 min / repos : 2h45
Ingrédients pour 8 petites brioches
165 gr de farine de Gruau
4 gr de sel
30 gr de sucre
100 gr d'oeufs froids
80 gr de beurre
10 gr de levure biologique ou de boulanger
1 oeuf pour la dorure
Préparation
Versez dans le robot muni d'un pétrin (Kitchen Aid par exemple) la farine de gruau, le sel, le sucre, les oeufs et la levure. Coupez le beurre en petits carrés. Lancez le robot à petite vitesse pendant 5 minutes pour bien mélanger les ingrédients. Augmentez ensuite la vitesse pendant 5 minutes encore pour donner de l'élasticité à la pâte. Dès que la pâte forme une boule autour du pétrin, mettez en petite vitesse et ajoutez le beurre en 2 fois. Lorsque le beurre est bien incorporé, augmentez à nouveau la vitesse. Formez une boule et déposez votre pâte dans un saladier et filmez. Laissez pousser 1 heure à température ambiante.
Ensuite dégazez la pâte en donnant un coupe de poing dedans. Divisez la pâte en patons de 80 gr. Aplatissez chaque pâton et formez des boules avec la paume de la main. Laissez reposer 5 min.
Recommencez le "boulage" et réservez au réfrigérateur 10 min. Beurrez vos moules avec un pinceau et une noisette de beurre. Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main. Façonnez vos brioches pour avoir une petite boule et une plus grosse. Positionnez les brioches dans les moules en les prenant par la tête.
Battez l'oeuf et dorez vos brioches à l'aide d'un pinceau (utilisez seulement la moitié de la dorure). Posez sur une plaque et laissez-les pousser 1h45 à 28°C. Chez vous, mettez-les dans votre four à 30°C. Enfournez sur une plaque chaude et laissez cuire 8 min.
Démoulez les brioches, puis remettez-les 2 min dans les moules chauds pour sécher légèrement la base. Déposez-les sur une grille.
Préparation
Je vivais Londres lorsque j'ai fait cette recette et comme je ne trouvais pas de farine de gruau (qui a un pouvoir levant inrratable), je faisais ces brioches avec de la farine classique et ça marche aussi...
Mousse au chocolat
Préparation : 20 min / repos : 3 heures
Ingrédients pour 6/8 verrines
pour 6/8 verrines
6 oeufs
250 gr de chocolat noir
60 gr de beurre
60 gr de sucre
1 pincée de sel
Mikado et billes de chocolat pour le décor
Préparation
Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre doucement. Pendant ce temps, séparez les blancs d'oeufs, montez-les en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Versez le chocolat fondu dans un saladier. Incorporez délicatement les blancs en neige avec le chocolat sans casser les blancs. Répartissez ta mousse au chocolat dans les verrines individuelles et glissez-les au réfrigérateur 3 heures. Au moment de servir, décorez de Mikado et de billes de chocolat.
Rochers coco
Une petite idée pour un goûter d'enfants ...
Préparation: 10 min / cuisson: 0 min
Ingrédients pour 12 rochers environ
3 blancs d'oeufs
200 gr de noix de coco rapée
120 gr de sucre
Préparation
Dans un saladier, mélangez le sucre et la noix de coco râpée. Dans un bol, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Versez-les dans le saladier et mélangez avec une cuillère ou une spatule. Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Formez les rochers en vous aidant d'un petit moule en forme de pyramide ou sinon à l'aide de 2 petites cuillère et posez les sur la feuille de papier cuisson. Allumez votre four à 180°C. Glissez la plaque dans le four et faites cuire 10 min. Dès que les rochers sont bien dorés, sortez-les du four.
Chouquettes
Préparation 45 min / cuisson 20 à 30 min
Ingrédients pour une vingtaine de chouquettes
150 gr de farine
100 gr de beurre coupé en dés
250 g d'eau
4 oeufs + 1 pour la dorure
1 cuillère à café de sucre
5 gr de sel
Cristaux de sucre pour le décor
Préparation
Versez dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Portez à ébullition quelques secondes (c'est important sinon la pâte sera trop liquide ensuite). Hors du feu, versez en une seule fois la farine et remue à l'aide d'une spatule. Replacez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à totale évaporation de la vapeur, au moins 3-4 minutes. Cassez pendant ce temps les oeufs dans un bol et bats les rapidement. Hors du feu, versez les oeufs en 3 fois en mélangeant toujours à la spatule ou avec une cuillère en bois.
Allumez le four à 180°C.
Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque du four, glissez une goutte de pâte aux 4 coins de la feuille pour pas qu'elle bouge.
Versez la pâte à choux dans une grande poche à douille et forme des choux de
5 cm en les espaçant bien car ça va gonfler à la cuisson.
Mélangez l'oeuf restant et badigeonne chaque chou. Déposez des grains de sucre sur chaque chou et enfournez 20 à 30 min.
N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson, les choux retomberaient.
Astuce
Le four doit être très chaud pour qu'il n'y ai aucune humidité.
Shortbread Millionnaire
Cette recette anglaise est délicieuse pour accompagner un "afternoon tea..."
Préparation 1 heure / cuisson 20 min + 15 min
Ingrédients pour 20 carrés environ
pour le biscuit:
110 beurre coupé en dés
115 g de farine
25 g de sucre glace
pour le caramel :
50 g de beurre
50g de sucre
50 ml golden syrup (épicerie anglaise) ou sirop d'érable
1 boîte de lait concentré sucré
pour la couverture chocolat:
150 g de chocolat au lait coupé en morceaux
50 g de beurre
Préparation du biscuit:
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez le tour d'un moule rectangle et posez dans le fond du papier sulfurisé. Versez dans un robot la farine, le sucre glace et le beurre et mixez quelques secondes seulement. Travaillez ensuite la pâte à la main, formez une boule puis étalez cette pâte au fond de votre moule. Mettez au four 20 min environ, sortez-le et laissez le refroidir.
Préparation du caramel:
Chauffez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux en remuant sans arrêt. Lorsque le beurre est bien fondu, il faut poursuivre la cuisson 7 min. Versez cette préparation sur le biscuit froid, lissez pour que tout soit bien plat et mettre au frais pour faire durcir le caramel.
Préparation de la couverture chocolat:
Dans une casserole, faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez refroidir quelques minutes puis versez cette préparation sur le caramel. Mettre au frais 30 minutes puis démoulez et découpez des carrés à l'aide d'un couteau (passez la lame sous l'eau chaude pour de beaux carrés!)
Voilà ma petite recette bien anglaise...
Panna Cotta aux framboises
Voici un dessert facile à réaliser et joli à présenter ...
Préparation 20 min / Cuisson 0 min
Ingrédients pour 8 verrines
40 cl de crème liquide entière
40 gr de sucre
1,5 feuille de gélatine (attention à la virgule !!!! pas 15 ...)
500 gr de framboises
1 CC de sucre glace
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le sucre, baissez le feu et laissez frissonner 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez la gélatine dans une assiette d'eau froide et laissez-la ramollir. Eteignez le feu, ajoutez la gélatine à la crème chaude et remuez à l'aide d'un fouet. Répartissez votre crème dans vos petites verrines et glissez au réfrigérateur 3 heures minimum. Mixez les framboises (gardez-en quelques-unes que vous poserez sur votre coulis). Au moment de servir, versez 2 cuillères à café de coulis dans chaque verrine, ajoutez les framboises et un voile de sucre glace pour la décoration, servez.
Panettone
Si comme moi vous vivez dans un pays où il n'y a pas de levure fraiche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger pour brioche (Briochin Alsa) et cela fonctionne très bien.
Préparation: 30 min / repos : 4h / cuisson : 40 min
Ingrédients
500 gr de farine
100 gr de beurre + 20 gr pour beurrer le moule
60 gr de sucre
300 ml de lait
80 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
20 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure à brioche
60 gr de mélanges de raisins secs et d'écorces d'oranges
3 CS de rhum
5 gr de sel
Préparation
Versez les raisins et oranges dans un bol avec le rhum et laissez macérer. Coupez le beurre en carrés. Faîtes tiédir 100 ml de lait (pas trop chaud) et diluez ensuite la levure dans le lait.
Dans un robot (exemple Kitchen aid avec le crochet pétrisseur), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure et les 200 ml de lait tiède ainsi que 3 jaunes d'oeufs sans arrêter le robot. Egouttez les fruits secs. Lorsque la pâte est bien malaxée, ajoutez les carrés de beurre un par un puis les fruits secs. Couvrez la pate d'un linge et laissez-la gonfler pendant 2 heures dans une pièce chaude.
Ensuite, appuyez avec la paume de votre main sur la pâte pour la faire redescendre. Beurrez bien votre moule à brioche et versez la pâte. Laissez-là encore reposer 2 heures (sans linge cette fois).
Pensez à préchauffer votre four à 180°C avant la fin des 2 heures. Dorez votre Panettone avec le jaune d'oeuf restant et enfournez environ 40 min. Surveillez bien les dernières minutes de cuisson et plantez un couteau si besoin (si la pointe ressort sèche, votre Panettone est cuit)... Laissez le refroidir un petit peu avant de le démouler.
Astuce
Avec vos blancs d'oeufs restants, vous pourrez faire des meringues....
Financiers aux amandes
Préparation: 20 min / Cuisson: 25 min
Ingrédients pour mini 12 financiers ou 30 minis
6 blancs d'oeufs
125 gr de poudre d'amandes
185 gr de beurre fondu
240 gr de sucre glace
75 gr de farine
quelques amandes éffilées pour le décor
sucre glace pour le décor
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Ajoutez tous les ingrédients sauf les fruits rouges et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. (vous pouvez tamiser la farine et la poudre d'amandes pour un biscuit plus onctueux).
Beurrez soigneusement vos moules. Remplissez-les au 3/4. Déposez quelques amandes éffilées. Enfournez 25 min dans un four préchauffé à 200 degrés.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.