.Je vous propose ici des idées  pour un repas Halloween, ou un buffet salé sucré aux couleurs d'Halloween...  

Potiron, poivron orange, clémentine, carottes, patates douces.... 

Halloween

 

Meringues fantômes

 
Meringues fantômes

Recette pour 25 petits fantômes

Préparation:  30 min /  cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 25 petits fantômes

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre en poudre

1 CS de maïzena

1/2 cuillère de vinaigre blanc

1 crayon alimentaire noir pour les yeux

Ganache chocolat

200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

200 gr de chocolat noir à 70%

Préparation

Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Ajoutez le sucre (conservez une cuillère à soupe de sucre) et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient la CS de sucre restante avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs. Ajoutez enfin le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes. 

Mettez votre four à chauffer à 100°C

Versez cette préparation dans une poche à douille, disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, faites maintenant vos mini-meringues en forme de fantômes essayant de tenir votre poche la plus droite possible pour avoir de jolies formes. 

Glissez votre plaque au four pour une heure et surveillez à partir de 40 min, elles seront peut-être déjà cuites selon votre four.

Laissez les refroidir et avec un feutre alimentaire noir, dessinez les yeux. 

voilà c'est prêt, bravo !!!

Les meringues se conservent 4 à 5 jours sans problème; n'hésitez-pas à doublez la dose et en faire pleins. 

 

Préparation:  30 min /  cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 25 petites citrouilels

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre en poudre

1 CS de maïzena

1/2 cuillère de vinaigre blanc

colorant rouge et jaune

Préparation

Séparez les blancs d'oeufs. Battez les blancs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes. Ajoutez le sucre (conservez une cuillère à soupe de sucre) et continuez à monter les blancs. Pendant ce temps, mélangez dans un petit récipient la CS de sucre restante avec la maïzena et ajoutez le maintenant aux blancs. Ajoutez le vinaigre blanc et battez encore 10 secondes. Ajoutez maintenant 2 ou 3 gouttes de colorant rouge et 2 gouttes de colorant jaune, battez et ajustez jusqu'à la couleur souhaitée. 

Mettez votre four à chauffer à 100°C (pas plus !)

Versez cette préparation dans une poche à douille, disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, faites maintenant vos mini-meringues en forme de citrouille en essayant de tenir votre poche la plus droite possible pour avoir de jolies formes. 

Glissez votre plaque au four pour une heure et surveillez à partir de 40 min, elles seront peut-être déjà cuites selon votre four.

Meringues citrouilles

 

Halloween cake

Préparation : 40 min+30 min pour les meringues / cuisson : 30 min + 1heure pour les meringues

Ingrédients pour le gâteau

175 gr de beurre

200 gr de chocolat patissier 

3 oeufs

250 gr de sucre

3 CS de crème fraîche

110 gr de farine

1 sachet de levure

Ganache chocolat

200 ml de crème liquide entière,

1CS de sucre

grains de vanille (facultatif)

Préparation

Faîtes fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. 

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche, mélangez. Ajoutez maintenant la farine et la levure et mélangez bien. Beurrez un moule rond ou posez une feuille de papier cuisson dans le fond (je préfère cette solution qui facilite le démoulage). Faîtes le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes en plantant un couteau (le gâteau doit être très moelleux..). 

Laissez votre gâteau refroidir. Pendant ce temps, montez votre chantilly. Pour cela, glissez votre bol de robot, le fouet du robot et la crème 15 minutes au congélateur. Versez dès la sortie du congélateur la crème liquide dans le bol et fouettez à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly, ajoutez juste avant la fin la cuillère de sucre et la vanille et faîtes un léger tour de robot. Versez la chantilly dans une poche à douille avec une poche à douille cannelée (cela donnera une jolie forme à vos boules de chantilly) et conservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Déposez votre gâteau sur votre plat de service.

Préparation de la ganache au chocolat 

Versez la crème dans une casserole, faîtes-la chauffer à feu doux et laissez-la frémir quelques secondes. Cassez le chocolat en petits morceaux (le plus petit possible) et déposez-le dans un saladier. 

Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélangez très délicatement avec une spatule en laissant bien la spatule dans le fond de votre saladier (pour ne pas faire de bulles d'air), renouvelez l'opération encore 2 fois en ajoutant à chaque fois 1/3 de la crème. Versez aussitôt cette ganache sur votre gâteau. 

Préparation des meringues

Préparez les meringues sur la base des 2 recettes précédentes de meringues fantômes et minis meringues oranges et réalisez votre décor en les disposant joliment sur votre gâteau. 

 

Brochettes clémentines - raisins noirs

Brochettes clémentines - raisins noirs

Préparation 20 min / cuisson 30 min

Ingrédients - pour 4 personnes

1 citrouille

7/8 clémentines

raisins noirs 1 belle grappe

des minis-pics à brochettes

 

Préparation 

Epluchez les clémentines, lavez et séchez le raisin. Piquez sur chaque brochette des quartiers de clémentines et des grains de raisin. Plantez votre brochette sur la citrouille... Faîtes-en autant que vous voulez et c'est prêt ! 

trop facile à faire ce dessert. 

Velouté de carottes à la coriandre

 
Velouté de carottes à la coriandre

Préparation 20 min / cuisson 30 min

Ingrédients - pour 4 personnes

500 gr de carottes 

1 oignon

1 litre d'eau 

1 cube de bouillon de légumes 

1 CS de crème fraîche

1 CS d'huile d'olive

1/2 CC de graines de coriandre

Quelques feuilles de coriandre fraiche

Sel, poivre

 

Préparation 

Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez ensuite les carottes et coupez les en rondelles. Dans une casserole, versez l'huile d'olive et l'oignon émincé. Laissez dorer une minute puis ajoutez les carottes, l'eau, le cube de bouillon, le sel, le poivre et les graines de coriandre. Laissez cuire 30 minutes. Piquez les carottes pour vérifier la cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, mixez cette préparation en ajoutant la crème fraîche. Servez avec quelques feuilles de coriandre fraîche et un tour de moulin à poivre.

 

Tiramisu

Tiramisu

Voici une recette sans cuisson, idéale pour l'été, qui se prépare à l'avance et qui est toujours un succès. 

Préparation:  30 min /  cuisson : 0 min  / quelques heures au frais

Ingrédients 

Un café (6 tasses environ)

500 gr mascarpone

Boudoirs 600 gr

4 oeufs

100 gr sucre

2 CS Cacao en poudre non sucré

Préparation 

Préparer un café à la machine à café pour 6 tasses environ. Versez le dans une assiette creuse.  

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes dans 2 saladiers.Versez le sucre avec les jaunes d'oeufs et mélangez pour obtenir une crème mousseuse. 

battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'oeufs et au sucre et mélangez. 

Incorporez délicatement les blancs dans cette préparation (ne mélangez pas mais allez cherchez la crème dans le fond du plat pour la ramener sur les blancs). 

Prenez un grand plat rectangulaire. Trempez vos boudoirs un par un dans le café et disposez les dans le fond de votre plat. Versez la moitié de votre crème. Recommencez l'opération avec les boudoirs trempés dans le café puis couvrir du reste de crème. 

A l'aide d'une toute patte passoire, tamisez votre cacao au dessus de votre gâteau.

Mettez le au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster. 

 

Mousse au chocolat

Préparation : 20 min     /   repos : 3 heures 

Ingrédients 

6 oeufs

250 gr de chocolat noir

60 gr de beurre

60 gr de sucre 

1 pincée de sel

Mikado  

Kit kit Ball ou Maltesers

Préparation

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre doucement. Pendant ce temps, séparez les blancs d'oeufs, montez-les en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Versez le chocolat fondu dans un saladier. Incorporez délicatement les blancs en neige avec le chocolat sans casser les blancs.  Glissez-le au réfrigérateur 3 heures.  Pour la déclaration, je me suis inspirée de la Mousse au chocolat de Dingo du Livre "Le Gâteau de mes rêves " de Christophe Michalak. Au moment de servir, décorez de Mikado et de Kit Kat ball ou Maltesers.  

 

Lassi à la mangue

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 Avec une mangue bien mûre, c'est délicieux !

Préparation  5 min / cuisson 0 min

Ingrédients - pour 2 grands verres ou 4 petites verrines

1 mangue

1 yaourt brassé

100 ml de lait

Préparation

Epluchez et coupez la mangue en cubes. Déposez les cubes de mangue dans un blender, versez le yaourt, le lait et mixez. 

Servez-le aussitôt ou glissez-le une heure au frais avant de le déguster. 

 

Gâteau chocolat - chantilly

Gateau chocolat - chantilly

Préparation : 40 min     /   cuisson : 30 min

Ingrédients

175 gr de beurre

200 gr de chocolat patissier 

3 oeufs

250 gr de sucre

3 CS de crème fraîche

110 gr de farine

1 sachet de levure

Décoration

200 ml de crème liquide entière,

1CS de sucre

grains de vanille (facultatif)

Préparation

Faîtes fondre au bain-marie le beurre et le chocolat. 

Pendant ce temps, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche, mélangez. Ajoutez maintenant la farine et la levure et mélangez bien. Beurrez un moule rond ou posez une feuille de papier cuisson dans le fond (je préfère cette solution qui facilite le démoulage). Faîtes le cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes en plantant un couteau (le gâteau doit être très moelleux..). 

Laissez votre gâteau refroidir. Pendant ce temps, montez votre chantilly. Pour cela, glissez votre bol de robot, le fouet du robot et la crème 15 minutes au congélateur. Versez dès la sortie du congélateur la crème liquide dans le bol et fouettez à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly, ajoutez juste avant la fin la cuillère de sucre et la vanille et faîtes un léger tour de robot. Versez la chantilly dans une poche à douille avec une poche à douille cannelée (cela donnera une jolie forme à vos boules de chantilly) et conservez au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Déposez votre gâteau sur votre plat de service et au moment de servir, déposez des boules de chantilly tout autour de votre gâteau. Servez votre gâteau avec une boule de glace si vous le souhaitez, il sera encore plus gourmand. 

 

Frites de patates douces

Frites de patates douces

Préparation 10 min / cuisson 45 min

Ingrédients pour 4 personnes 

4 belles patates douces

1 cc de paprika 

1 CC de muscade moulue

3 CS huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Epluchez les patates douces, lavez-les et taillez-les en frites. Mettez-les ensuite dans un saladier et versez 3 CS d'huile d'olive, les épices, salez et poivrez, mélangez-bien. Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four et versez les frites. 

Enfournez pour 45 minutes environ en les tournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Servez aussitôt. 

 

Velouté de butternut, graines de courge

Préparation 15 min / cuisson 25 min

Ingrédients - pour 4 personnes

1 butternut

1 oignon

2 CS de crème fraîche

Graines de courge

Sel/poivre

Préparation 

Coupez votre butternut en gros cubes en prenant soin de bien retirer les grains. Mettez les cubes dans une grande casserole avec un oignon épluché et coupé en deux, salez. Couvrez d'eau et laissez cuire 30 à 40 minutes. Piquez avec une fourchette pour vérifier que le butternut est bien tendre. Mettez le tout dans un mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une texture bien velouté. Servez dans des bols, donnez un petit tour de moulin à poivre et rajoutez des graines de courges.... bon appétit ! ​

Le plus difficile est d'éplucher et de couper le butternut