Tomates printanières

C'est lundi, voici la recette des copines

Préparation 30 min / cuisson 10+20min

Ingrédients - pour 4 personnes

4 belles tomates

1 courgette (moyenne)

100 gr de semoule à couscous

1 oignon

100 gr de féta

menthe fraîche

basilic

1 CS d'huile d'olive

150 ml de bouillon de légumes

Sel, poivre

Préparation

Déposez la semoule dans un saladier. Faîtes bouillir de l'eau, versez cette eau bouillante sur la semoule (ne pas mettre plus d'eau que le niveau de la semoule), salez, poivrez et remuez à l'aide d'une fourchette. Laissez gonfler. Lavez les tomates, retirez le chapeau, évidez-les et conserver la pulpe, salez-les. Emincez la pulpe, lavez et coupez les courgettes en petits dés. Epluchez, émincez et taillez l'oignon.Allumez votre four à 180°C. Faîtes revenir l'oignon et les dés de courgettes dans une poêle avec 1 CS d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe des tomates, quelques feuilles de menthe fraîche, sel et poivre. Ajoutez ce mélange à la semoule et remuez délicatement. Coupez la fêta en petits dés et versez la dans votre semoule. Disposez les tomates dans un plat allant au four, garnissez-les de votre préparation. Posez les chapeaux sur les tomates et versez le bouillon de légumes dans le fond de votre plat. Glissez au four 20 min. Sortez du four, décorez de menthe fraîche et de basilic. Servez aussitôt.