Mendiants


Merci à Sandrine Thomas, pour cette très jolie photo de mes Mendiants chocolat noir & chocolat blanc.

Préparation: 40 min / Cuisson: 2x10 min / repos 1h

Ingrédients pour 30 chocolats environ

200 gr de chocolat noir (55 ou 60% de cacao)

200 gr de chocolat blanc patissier

150 gr de fruits secs (pistaches, cranberries, amandes... )​​


Préparation

Préchauffez votre four à 150°C. Disposez vos fruits secs sur une plaque et enfournez 10 min pour les torréfier. Sortez les du four et conservez-les. ​


Faîtes fondre le chocolat noir dans une casserole au bain-marie, puis retirez-le du feu. Baissez sa température à 28°C (posez votre casserole dans un saladier d'eau froid pour baisser plus rapidement la température). Remettez au bain-marie très peu de temps jusqu'à température à 32°C tout en remuant à l'aide d'une spatule pour une température uniforme.

Versez aussitôt votre chocolat noir dans une poche à douille non trouée en bas.


Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Coupez le bas de votre poche à douille avec des ciseaux et formez des petits disques de chocolat. Aplatissez vos disques avec le dos d'une cuillère. Déposez immédiatement la moitié des fruits secs sur tous vos chocolats noirs.


​Faire fondre maintenant au bain-marie le chocolat blanc, puis retirez du feu et baissez à 26°C. Lorsque vous êtes à 26°C, remettez au bain-marie et chauffez jusqu'à 30°C. Versez aussitôt dans une autre poche à douille non percée et faîtes comme avec les chocolats noirs, des petits disques aplatis et décorez de fruits secs. ​Laissez-les refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure et c'est prêt pour le thé...