Choux chantilly - framboises
Préparation 1 heure 10 / cuisson: 40 min / décor : 30 min
Ingrédients pour 30 choux:
pour la pâte à choux:
250 g d'eau
100 gr de beurre
5 gr de sel
150 gr de farine
200 à 250 gr d'oeuf (5 oeufs environ)
1 oeuf pour la dorure
pour le craquelin:
160 gr de beurre
200 gr de sucre roux
200 gr de farine
pour la garniture:
200 gr de mascarpone
50 gr de sucre
500 ml de crème liquide très froide (au moins 30 % de Mat. Gr)
1 gousse de vanille
250 gr de framboises
Pour le décor:1 citron vert 1 CC de sucre glace
Préparation
Pour vos choux: Préparez tous vos ingrédients. Coupez le beurre en morceaux. Dans une casserole versez l'eau, le beurre et le sel. Faîtes chauffer tout doucement, portez à ébullition quelques secondes. Retirez la casserole du feu et hors du feu ajoutez la farine en une seule fois, remuez à la spatule. Remettez aussitôt sur feu doux et remuez énergiquement avec la spatule pour dessécher la pâte, 4 à 5 minutes. Versez les oeufs dans un saladier et battez les à la fourchette. Retirez votre casserole du feu et versez une petite quantité d'oeufs, remuez énergiquement, puis une autre petite quantité d'oeufs et renouvelez cette opération jusqu'à ce que vous ayez versé tous les oeufs. (Si vous avez un robot, vous pouvez faire cette opération au Kitchen Aid avec la feuille). Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de cuisson. Collez les 4 coins de votre feuille avec une goutte de pâte à choux. Versez la pâte à choux dans une poche à douille (ou dans 2 poches si vous êtes moins à l'aise). Faîtes des choux de 5 cm de diamètre (vous pouvez les dessiner avant sur votre feuille de papier cuisson à l'aide d'un emporte-pièce mais dans ce cas, n'oubliez pas de retourner votre feuille pour ne pas avoir de crayon sur vos choux). Dorez vos choux avec un oeuf légèrement battu. Rayez-les à la fourchette. Allumez votre four à 180°C dès maintenant, il doit être très chaud, les choux ne supportent pas la moindre humidité. pour le craquelin:C'est ce qui donnera un goût croustillant à vos choux et une jolie forme. Mélangez avec vos doigts les 3 ingrédients dans un saladier. Etaler cette pâte de 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et formez des ronds de 5 cm avec un emporte-pièce. Déposez ces craquelins sur chacun de vos choux. Glissez votre plaque au four pour 40 min de cuisson SANS JAMAIS OUVRIR VOTRE FOUR A PARTIR DE MAINTENANT (vos choux retomberaient aussitôt). Après cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les garnir. Pendant ce temps préparez votre crème chantilly.
Pour la crème: Mettez au congélateur 15 min le bol du robot, le fouet, le mascarpone et la crème liquide. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les grains à l'aide d'un couteau. Versez la crème liquide dans le robot avec le mascarpone et les grains de vanille. Fouettez à vitesse maximale et lorsque la crème est bien montée en chantilly, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes. Versez votre chantilly dans 2 poches à douille (ce sera plus facile de manipuler 2 petites poches qu'une grande et conservez-les au réfrigérateur. Rincez et essuyez délicatement les framboises.
Montage: Coupez avec un couteau à pain le chapeau de vos choux, disposez-les sur votre plat de service, déposez 2 ou 3 framboises dans le fond du chou, couvrez de crème chantilly, décorez de quelques framboises, déposez un zeste de citron vert (facultatif) et posez le chapeau. Préparez ainsi tous vos choux et à la fin décorez d'un voile de sucre glace... servez et bonne dégustation !
