Buche framboises citron
Préparation : 1 heure / Cuisson 10 min/ repos: 2 h + 2 h
Ingrédients
250 gr de framboises
1 citron
pour le biscuit:
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
80 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
50 gr de farine
20 gr de beurre fondu
1 goutte de colorant alimentaire rouge
pour la mousse:
3 feuilles de gélatine
250 gr de mascarpone
250 ml de crème liquide (30% mat gr minimum)
1 citron jaune ou vert bio
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre glace
Préparation du biscuit
Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Incorporez les 3 oeufs entiers et le beurre fondu puis 2 gouttes de colorant. Mélangez. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les dans la préparation. Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pate sur une plaque à génoise préalablement posée sur la grille du four (après vous ne pourrez plus la déplacer). Egalisez la surface à la spatule. Enfournez 10 minutes. Sortez-la aussitôt du four et enroulez-la tout de suite dans un torchon.
Préparation de la mousse
Prélevez quelques zestes de citron avant de presser votre citron.
Faîtes tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez dans un saladier les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone, le jus de citron et quelques zestes. Egouttez la gélatine avec vos doigts puis faîtes la fondre dans une petite casserole 1 minute sans cesser de remuer. Versez la dans la crème au mascarpone.
Mettez votre bol de robot, la crème liquide et le fouet 15 minutes au congélateur puis montez votre chantilly.
Incorporez la chantilly délicatement avec une spatule dans la crème mascarpone.
Déroulez le biscuit, ôtez le torchon et étalez les 3/4 de votre crème en égalisant bien partout. Disposez une ou 2 rangées de framboises et enroulez délicatement. Emballez la buche dans du film alimentaire et glissez 2 heures au réfrigérateur. Conservez le reste de crème au réfrigérteur pour votre décor.
Retirez le film alimentaire, posez votre gâteau sur votre plat de service. Etalez délicatement le reste de crème sur votre bûche avec une spatule.
Remettez votre dessert au réfrigérateur 2 heures minimum.
Au moment de servir, décorez de framboises et de zestes de citron.
