Courge farcie au riz rouge et aux champignons

Préparation 40 min / cuisson 1 heure

Ingrédients - pour 4 personnes

1 courge butternut

200 gr de champignons frais

120 gr de riz rouge

50 gr de noisettes 

100 gr de féta

4 CS d'huile d'olive

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Rincez et essuyez la courge. Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, retirez les grains. Faites des entailles en diagonale (pour une meilleure cuisson), déposez vos 2 demi-courges dans un grand plat, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pour 40 minutes environ. 

Pendant ce temps, faîtes cuire le riz rouge comme indiqué sur le sachet de riz (19 à 23 minutes) puis égouttez-le. 

Concassez les noisettes et coupez la féta en dés. Faites poêler les champignons 10 minutes avec un filet d'huile d'olive. 

Lorsque la courge est cuite, retirez la chair, coupez-la en dés et versez-la dans un saladier. Ajoutez les champignons, le riz, les noisettes et la noix de muscade et mélangez. Salez et poivrez. 

Déposez cette préparation dans vos 2 demi-courges, parsemez de dés de féta. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 20 à 30 minutes. 

​Bon appétit !