Dhal de lentilles corail, butternut

Voici une recette végétarienne et gourmande,

Préparation 20 min / cuisson 30min

Ingrédients - pour 4 personnes

1 petit oignon

500 gr de butternut

1 verre de riz complet

1 verre de lentilles corail

2 CS d'huile d'olive

2CC de curcuma

1 poignée de petits pois

quelques feuilles de coriandre

quelques noix de cajou

eau

sel, poivre

Préparation

Epluchez et coupez le butternut en dés. Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poële puis versez les oignons émincés. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez les dés de butternut et laissez dorer une dizaine de minutes.

Versez les lentilles corail, le riz, le curcuma, quelques feuilles de coriandre et couvrez d'eau. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez. Laissez mijoter 20 min, goûtez et prolongez la cuisson en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir, décorez de feuilles de coriandre et de quelques noix de cajou.