Focaccia

Préparation 20 min / cuisson 30 min / repos : 3 à 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes

350 gr de farine

250 gr de tomates cerises

250 ml d'eau

15 gr de levure fraîche

romarin

15 gr d'huile d'olive

fleur de sel

8 g de sel

Préparation

Dans le bol de votre robot (type Kitchen Aid), versez la farine et l'eau. mélangez avec le crochet vitesse 2 pendant 1 minute. Couvrez cette préparation d'un torchon propre et laissez reposer 30 min. Après ce temps de repos, mélangez à nouveau pendant 3 à 4 minutes vitesse 2.

Versez le sel et la levure (le sel et la levure ne doivent pas être en contact c'est important) et 15 g d'huile d'olive et pétrissez 5 minutes.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 2 heures (elle va gonfler). Pendant ces 2 heures, toutes les 30 minutes, rabattez la pâte vers le centre du saladier.

Huilez une plaque à bords hauts ou un plat à gratin. Posez la pâte au centre et laissez-là se détendre 30 minutes. Pincez la pâte du bout des doigts, arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez à nouveau pousser 1h30 à 2h.

Préchauffez votre four à 220°C. glissez un bol d'eau froide dans le four.

Garnissez votre pâte de tomates cerises, de romarin et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Dès la fin de la cuisson, posez la focaccia sur une grille pour la laisser refroidir. Parsemez de grains de fleur de sel et dégustez.