Gratin d'aubergine au parmesan

Un plat végétarien et léger plein de saveurs

Préparation 20 min / cuisson 1h10 min

Ingrédients - pour 4 personnes

2 belles courgettes

1 aubergine

1 oignon

1 poivron rouge

500 ml de coulis de tomates

2 cs d'huile d'olive

herbes de provence (facultatif)

feuilles de basilic frais

3 CS de parmesan

sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, Lavez l'aubergine, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, Coupez 3 tranches fines et taillez le reste en dés. Déposez les tranches sur une plaque de four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes.

Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis versez les oignons émincés. Laissez mijoter quelques minutes. Lavez et coupez en dés le poivron et les courgettes.

Déposez tous vos légumes émincés dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau et le coulis de tomates ainsi que quelques herbes de provence si vous avez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 30 minutes en remuant régulièrement.

Dans un grand plat allant au four ou dans 4 petits poëlons, répartissez vos légumes cuits, déposez les tranches d'aubergines. Parsemez de parmesan rapé et remettez au four 20 min à 180°C.

Servez aussitôt.