Letter cake aux 2 citrons

Préparation : 2h /  cuisson:  2 heures  / montage : 30 min

Ingrédients :

pour la crème au citron:​

2 citrons jaunes

4 feuilles de menthe fraîche

4 jaunes d'oeufs

400 ml de crème liquide à 30%

125 ml de lait

100 gr de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs (Maïzena)

6 gr de feuille de gélatine

pour les biscuits :

1 citron vert

1 oeuf

120 gr de beurre

250 gr de farine

90 gr de sucre glace

2 gr de sel

Préparation de la crème: 

Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la Maïzena et fouettez. 

Prenez une grande casserole et versez le lait, le jus des citrons et le zeste, portez à ébullition. Versez cette préparation sur les jaunes battus, remuez et remettez le tout dans la casserole et faîtes épaissir sans cesser de remuer quelques minutes. 

Hors du feu, incorporez la gélatine éssorée, mélangez au fouet, Ajoutez la menthe très finement émincée. Versez cette préparation dans un saladier, filmez au contact (c'est-à-dire avec du papier sufurisé directement au contact de la crème) et déposez au réfrigérateur 1 heure au moins. 

Glissez au congélateur 15 min votre bol de robot à chantilly, la crème encore dans son emballage et le fouet. Versez la crème dans le bol très froid ainsi que le sucre glace et fouettez aussitôt jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Incorporez maintenant votre crème au citron avec la chantilly à l'aide d'une spatule en y allant par petites quantités. Versez cette préparation dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur jusqu'au montage. 

Préparation des biscuits:

Mélangez la farine, le sucre, le beurre ramolli (mais pas fondu), le sel, le zeste de citron et le jus du citron vert. Travaillez la pâte du bout des doigts pour former une boule. Filmez-la et glissez la pâte au réfrigérateur pour 30 minutes. 

Déposez votre pâte sur un tapis de patisserie légèrement fariné, étalez-la doucement en la tournant souvent. Formez 2 disques, 2 lettres ou 2 chiffres identiques selon votre souhait. 

Posez-les sur une feuille de papier cuisson et au four à 180 degrés entre 10 et 15 minutes maximum en surveillant la cuisson. 

Montage:

Déposez votre 1er biscuit froid sur votre plat de service, répartissez la moitié de la crème sur ce disque, Posez doucement le second disque et de la même manière votre crème. 

Décorez de zestes de citron vert ou citron jaune, de feuilles de menthe fraîches, etc... 

Glissez immédiatement au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster. 

Bon appétit !