Muffins épinards feta

Voici une astuce pour faire manger des épinards et des herbes aromatiques à votre mari et vos enfants...

Préparation 20 min / cuisson 25 min

Ingrédients pour 12 muffins

150 gr de farine

2 oeufs

100 gr de feta

100 ml de lait

60 gr de parmesan rapé

1 bol d'épinads frais

Des herbes aromatiques (persil, coriandre... )

1 sachet de levure

1 CS huile d’olive

sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Lavez vos herbes aromatiques en les mettant à tremper quelques minutes dans un bol d'eau. Séchez-les et émincez-les. Faites cuire les épinards 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les bien pour retirer toute l'eau. Coupez-les ou hachez-les. Coupez la feta en dés.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait. Versez les oeufs battus dans la farine et fouettez. Ajoutez l'huile et le parmesan. salez, poivrez. Incorporez les épinards et les herbes puis mélangez. Ajoutez la feta et mélangez délicatement.

Beurrez des moules à muffins ou utilisez des petites caissettes à muffins, garnissez les aux 3/4.

Enfournez 25 minutes. Servez aussitôt avec une salade verte.

Bon appétit !