Saumon gravlax et sa salade de pommes de terre

Voici une recette nordique, de mes années danoises. L'avantage de ce plat, il se prépare plusieurs jours à l'avance. Le gravlax se prépare 72 heures avant dégustation et la salade de pommes de terre le jour J. 

 

Préparation : 1 heure /  Repos : 72 heures / Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 8 personnes :

pour le gravlax de saumon

1 filet de saumon de 1,5 kg avec la peau écaillée

4 bottes d'aneth

1 CS de baies roses grossièrement écrasées

8 CS bombées de sucre semoule

8 CS bombées de fleur de sel hachée

1 CS bombée de poivre en grains grossièrement écrasés

200 ml d'Aquavit ou de Vodka

pour la salade de pommes de terre

1 kg de pommes de terre

1 poignée de gros sel

1 œuf1 CS bombée de moutarde de Dijon

200 ml d'huile de tournesol

200 g de yaourt à la grecque1 cuillérée à café rase de poudre de curry de Madras

1 botte de ciboulette finement ciselée

Sel et poivre

Préparation du gravlax de saumon

Essuyez le filet de saumon à l'aide d'un papier absorbant puis enlevez les arêtes avec une pince à épiler.

Dans un bol, mélangez le sucre, la fleur de sel, le poivre, les baies roses et l'aneth hachée.

Déroulez 1 mètre de film transparent sur votre plan de travail. Au centre étalez, sur 50 cm de long, un tiers du mélange. Posez le filet de saumon dessus, peau contre le film.

Déposez le reste du mélange sur le saumon. Arrosez d'aquavit ou de vodka. Rabattez les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter le saumon.

Déposez le saumon dans un grand plat.

Réservez au réfrigérateur pendant 72 heures en veillant bien à retourner le paquet chaque matin.

Après 72 heures, retirez le film transparent, ôtez le mélange, puis essuyez soigneusement le saumon avec un papier absorbant. A l'aide d'un couteau à jambon, le débitez en tranches fines de 2 millimètres d'épaisseur.

Préparation de la salade de pommes de terre:

Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Dès que l'eau est à ébullition, ajoutez le gros sel, plongez les pommes de terre lavées mais non épluchées et laissez cuire pendant 20 minutes. 

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole et plongez délicatement l'œuf entier. Laissez cuire pendant 3 minutes 30 (si l'œuf sort du frigo, comptez 4 minutes). Egouttez-le et passez-le sous l'eau froide pour casser la cuisson. L'écalez délicatement. Placez-le dans un bol à bords hauts. Ajoutez la moutarde, puis un petit peu d'huile. A l'aide d'un mixeur plongeant, faîtes prendre la mayonnaise et ajoutez lentement l'huile petit à petit.

Lorsque la mayonnaise est bien ferme, mettez-la dans un saladier. Ajoutez le yaourt, le curry de Madras et la ciboulette. Salez, poivrez et réservez.

Lorsque la cuisson des pommes de terre est terminée, les égoutter. Laissez les refroidir, puis pelez-les. Taillez-les ensuite en rondelles pas trop fines et mélangez-les à la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin est en sel, poivre, et curry de Madras.

Ajoutez quelques rondelles de citron.