Spaghettis de courgettes aux pignons

Une petite recette italienne,

Préparation 10 min / cuisson 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites courgettes

400 gr de spaghettis

80 gr de pignons

100 gr de parmesan

huile d’olive

sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez finement vos courgettes à la mandoline, puis coupez vos fines tranches de courgettes en longueur très fines comme des spaghettis.

Faîtes blanchir vos courgettes 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les aussitôt et réservez.

Faîtes dorer les pignons 3 min dans une poêle chaude.

Faîtes cuire vos spaghettis comme indiqué sur votre sachet. Egouttez-les.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faîtes dorer 2/3 minutes les spaghettis de courgettes avec 2 CS d'huile d'olive, versez les spaghettis et les pignons.

Remuez délicatement et servez aussitôt dans 4 assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan et dégustez.

Bon appétit !