Spaghettis de courgettes aux pignons

Préparation 20 min / cuisson 30 min

Ingrédients - pour 4 personnes

400 gr de spaghettis

4 petites courgettes

80 gr de pignons

100 gr de copeaux de parmesan

huile d'olive

sel, poivre

Préparation

Lavez et émincez finement vos courgettes à la mandoline. Coupez ensuite vos lamelles en fines spaghettis. Faîtes blanchir vos courgettes 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez.

Faîtes dorer les pignons 3 minutes dans une poêle chaude.

Faîtes cuire vos spaghettis comme indiqué sur le sachet. Egouttez-les.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faîtes dorer les courgettes avec 2 cuillères d'huile d'olive, versez ensuite les spaghettis et les pignons. remuez délicatement, salez, poivrez.

Servez aussitôt dans 4 assiettes et parsemez de copeaux de parmesan.