Tarte Bourdaloue


Préparation: 1 heure / cuisson : 25 à 35 min / repos: 1 h

Ingrédients

pour la pâte sucrée:

100 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

30 gr de poudre d'amandes

175 gr de farine

pour la crème d'amandes:

75 gr de beurre (sortez le dès maintenant)

75 gr de sucre

1 oeuf

75 gr de poudre d'amande

10 gr de farine

3 ou 4 poires fraîches + 1 CS de sucre en poudre (ou en conserve)

quelques amandes effilées

Préparation de la pâte sucrée

Déposez votre beurre mou dans un saladier et fouettez-le à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, votre beurre doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez le sucre glace et le sel et mélangez activement avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, mélangez. Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes et mélangez. Farinez votre tapis de pâtisserie, étalez la pâte. Posez une feuille de papier cuisson sur votre plaque de four. Beurrez votre cercle à pâtisserie, farinez-le légèrement aussi puis posez votre pâte dans ce cercle. Piquez la pâte à la fourchette et glissez-là 1 heure au réfrigérateur ou 10 min au congélateur. Préchauffez votre four à 180°C.

Préparation de la crème d'amande et des poires

Crémez le beurre pommade (mou mais pas fondu) dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'oeuf et mélangez à l'aide d'une spatule.

Si vous utilisez des poires fraîches, épluchez les et déposez les dans une poêle avec un peu d'eau et une cuillère à soupe de sucre, laissez mijoter doucement 20 minutes en tournant les poires régulièrement. Passez cette étape si vous utilisez des poires en conserve. Coupez les poires en 2 puis en fines tranches en gardant bien la forme des poires.

Montage

Garnissez le fond de tarte de la crème d'amande en la lissant. Déposez les 6 ou 8 demi-poires délicatement sur la pâte (le côté le plus fin vers le centre). Déposez quelques amandes effilées entre les poires et au centre. Enfournez 45 min en surveillant la cuisson.

Sortez-la aussitôt du four, démoulez et laissez-la refroidir sur une grille.

Je la glisse quelques heures au réfrigérateur car je la préfère bien froide.

Les Toques en Culottes Courtes

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