Verrines tarte au citron revisitée
Ingrédients pour 6/8 mini verrines
2 citrons jaunes bio
200 gr de sucre
4 oeufs
15 gr de beurre
6 palets bretons ou 12 petits speculoos
1 blanc d'oeuf
50 gr de sucre en poudre
Préparation
Préparez votre lemon curd :
Rincez et essuyez les citrons.
Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre. Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre.
Faîtes cuire ensuite cette préparation 20 min au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse. Versez immédiatement dans un pot et mettez au réfrigérateur à refroidir.
Préparez votre meringue:
Montez l'oeuf en neige avec un batteur, lorsque le blanc est bien monté, versez le sucre et battez encore quelques secondes. Versez la meringue dans une petite poche à douille.
Ecrasez vos biscuits et déposez-les dans le fond de vos 6 verrines.
Remplissez de lemon curd au 3/4. Couvrez de meringue.
A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la surface de la meringue.
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