Verrines tarte au citron revisitée

​Ingrédients pour 6/8 mini verrines

2 citrons jaunes bio

200 gr de sucre

4 oeufs

15 gr de beurre

6 palets bretons ou 12 petits speculoos

1 blanc d'oeuf

50 gr de sucre en poudre

Préparation

Préparez votre lemon curd :

Rincez et essuyez les citrons.

Râpez délicatement la peau des citrons et mettez les zestes dans une casserole. Ajoutez le jus des 2 citrons, les oeufs et le sucre. Battez au fouet et ajoutez un à un les morceaux de beurre.

Faîtes cuire ensuite cette préparation 20 min au bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse. Versez immédiatement dans un pot et mettez au réfrigérateur à refroidir.

Préparez votre meringue:

Montez l'oeuf en neige avec un batteur, lorsque le blanc est bien monté, versez le sucre et battez encore quelques secondes. Versez la meringue dans une petite poche à douille.

Ecrasez vos biscuits et déposez-les dans le fond de vos 6 verrines.

Remplissez de lemon curd au 3/4. Couvrez de meringue.

A l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la surface de la meringue.