Salade de quinoa, betteraves, butternut et mozzarella

Préparation 25 min / cuisson 20min

Ingrédients - pour 2 personnes

salade mesclun

2 betteraves cuites

Quinoa 100 gr

1/2 petit butternut

1 demi concombre

250 gr de mozzarella

Grains de courge

huile d'olive / vinaigre balsamique / 1 CS de miel / sel​

Préparation

Faîtes cuire le quinoa dans l'eau 10 minutes et égouttez-le et laissez-le refroidir. Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole. Pendant ce temps épluchez et coupez votre butternut en petits cubes. Mettez-les à cuire 10 minutes dans l'eau avec une pincée de sel, égouttez-les et laissez-les refroidir. Epluchez et coupez les betteraves en dés, le concombre ainsi que la mozzarella. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant vinaigre balsamique, huile d'olives et miel. Déposez dans vos assiettes la salade le quinoa froid, les dés de betteraves, de butternut et de concombre, la mozzarella quelques graines de courge. Versez la sauce et c'est prêt.